تيرين الخضراوات الشتوية

الأصوات: 2

وقت: الساعة السادسة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 195، إجمالي الدهون 6 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 23 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 703 ملغ، سكر 6 ج.

يُسكب الشمندر والجزر والكوسا، مع رشة من البصل الأخضر الطازج، في مرق عطري مع الجيلاتين، ثم يُبرّد في الثلاجة، ليتحول إلى مقبلات شهية وجذابة على مائدة العيد. يُقدّم طبق التيرين النباتي مع سلطة خضراء، مع رشة من زيت الزيتون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حبتان متوسطتا الحجم من الشمندر (حوالي 300 غرام)، مفرومتان
حبة واحدة من قرع ديليكاتا تزن 220-280 غرام.
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي + كمية إضافية لدهن المقلاة
جزرتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى قطع بطول 5 سم.
10 حبات من الفلفل الأسود
1.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
حبتان من الكراث، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح رقيقة ومغسولتان جيداً
عودان من الكرفس، مقطعان إلى شرائح رقيقة
حبة بصل صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
4 أغصان من البقدونس الطازج
3 أغصان من الزعتر الطازج
14 غرام أو 4.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين
ثلثا كوب من البصل الأخضر الطازج المفروم ناعماً (حوالي حزمة كبيرة واحدة)
4 أكواب من الذرة أو أي نوع آخر من السلطة الصغيرة
زيت زيتون بكر ممتاز، للرش
ملح فلور دي سيل للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جزرة، يقطين، الكراث، سلطة الذرة، كرفس، نبيذ أبيض، زعتر، الجيلاتين، ملح فلور دي سيل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقًا إلى ٢٣٠ درجة مئوية (٤٣٠ درجة فهرنهايت). ضعي الشمندر بين ورقتين من ورق القصدير السميك، ثم لفّيهما بإحكام. ضعي الشمندر الملفوف على صينية خبز، واشويه حتى يصبح طريًا، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. اتركي الشمندر على البخار في ورق القصدير لمدة ١٥ دقيقة أخرى، ثم قشّريه وقطّعيه إلى قطع بحجم ٢ سم. تبّليه بسخاء بالملح والفلفل. اتركيه ليبرد.
في هذه الأثناء، قشّري اليقطينة، ثم قطّعيها إلى نصفين طوليًا، وأزيلي البذور، وقطّعيها عرضيًا إلى شرائح بسمك 1 سم. ضعي اليقطينة على صينية خبز وقلّبيها مع الزيت النباتي ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اخبزيها مع تقليبها مرة واحدة حتى تصبح طرية، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اتركيها تبرد.

ضعي الجزر في قدر مع حبوب الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة وربع من الملح، وثلاثة أكواب ونصف من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة حتى يصبح الجزر طريًا جدًا، حوالي 15 دقيقة. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الجزر إلى وعاء، مع الاحتفاظ بالمرق في القدر. أضيفي النبيذ والكراث والكرفس والبصل الأخضر إلى القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي. اتركيه على نار هادئة دون غطاء حتى تنضج الخضراوات، حوالي 30 دقيقة. أضيفي البقدونس والزعتر واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
صفّي مرق الخضار بمصفاة في وعاء زجاجي سعة لتر واحد أو طبق مقاوم للحرارة، وتخلصي من أي شوائب. إذا تجاوز حجم المرق 2.5 كوب، فأعيديه إلى القدر واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر ويتبقى منه 2.5 كوب. إذا تبقى منه كمية أقل، أضيفي الماء. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
صب ربع كوب من الماء البارد فوق الجيلاتين واتركه لمدة دقيقة واحدة حتى يلين، ثم أضف الجيلاتين إلى المرق الساخن مع التحريك حتى يذوب. ضعه جانباً.
ادهني قالب التيرين أو صينية زجاجية للخبز مقاس 4×8 بوصة بقليل من الزيت النباتي. ثم غطي الجوانب الطويلة والقاع بغلاف بلاستيكي، مع الحرص على فرد أي تجاعيد وترك حافة بارزة لا تقل عن بوصتين من كل جانب. صبي حوالي ثلث كوب من المرق في القالب وضعيه في المجمد بسرعة حتى يتماسك، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
ضعي الشمندر في طبقة واحدة فوق المرق المتماسك، ثم رشي ثلث كمية البصل الأخضر. رصّي شرائح الجزر فوقها مع ترك مسافة بينها. رشي الجزر بنصف كمية البصل الأخضر المتبقية، ثم ضعي طبقة من اليقطين. رشي اليقطين بالبصل الأخضر المتبقي. قلّبي مزيج الجيلاتين والمرق المتبقي مرة أخرى، واتركي نصف كوب منه في درجة حرارة الغرفة، ثم اسكبي المرق المتبقي ببطء في القالب، مع الضغط على الخضار حسب الحاجة لضمان غمرها بالكامل. ضعي القالب في الثلاجة، مكشوفًا، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يتماسك السطح.
إذا بدأ نصف كوب المرق المتبقي بالتجمد، سخّنيه حتى يصبح سائلاً ولكن ليس ساخناً، ثم اسكبيه في قالب التيرين. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً حتى يتماسك.
قبل التقديم، مرري سكينًا رفيعًا على طول الجانبين القصيرين للتيرين، ثم اقلبي التيرين على لوح تقطيع، واسحبي أطراف الغلاف البلاستيكي برفق؛ تخلصي من الغلاف. باستخدام سكين حاد جدًا، قطعي التيرين بحرص إلى 8 شرائح. باستخدام ملعقة معدنية، انقلي شريحة أو شريحتين إلى كل طبق. رتبي السلطة بجانب التيرين. رشي زيت الزيتون، ثم رشي الأطباق بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا. قدميها.