موفونغو وحساء الروبيان

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1425، إجمالي الدهون 113 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 33 ج.، الكربوهيدرات 78 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 193 ملغ، الصوديوم 1814 ملغ، سكر 39 ج.

الموفونغو عبارة عن هريس من الموز المقلي والثوم وزيت الزيتون. في هذه الوصفة، يُشكّل قاعدة لذيذة لحساء الروبيان الحار. أفضل تحضير الحساء مع بيرة خفيفة لنكهة أكثر حدة، وإضافة البازلاء الخضراء، كما تفعل والدتي، لإضفاء لون أزهى. يمكنكِ أيضاً إضافة قشور لحم الخنزير إذا رغبتِ. هي ليست ضرورية، لكنها تُضفي لمسة أصيلة على هذا الطبق الكاريبي. يُقدّم في طبق مشترك، ليتمكن الجميع من أخذ الموفونغو وتناوله بأنفسهم، كما تقول دانييلا سوامب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء الروبيان

450 غرام من الروبيان متوسط الحجم، مقشر ومنزوع العرق
ملعقتان صغيرتان من توابل أدوبو
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
3 حبات زيتون مانزانيلا، مفرومة خشنًا، + ملعقة صغيرة من محلول ملحي
حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
حبة فلفل حلو مشوي مفروم
علبة واحدة (240 مل) من البيرة الخفيفة
كوب واحد من الطماطم المعلبة المقطعة إلى مكعبات
نصف كوب من صلصة الطماطم
كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة
عصير نصف ليمونة

موفونغو

كوبان من زيت الذرة أو زيت بذور العنب للقلي
3 حبات كبيرة أو 4 حبات متوسطة الحجم من الموز الأخضر (حوالي 1 كجم)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بسمك 5 سم.
نصف كوب من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم صغيرة مبشورة
نصف كوب من قشور لحم الخنزير المفرومة، اختياري
معدات خاصةهاون ومدقة كبيران

توابل أدوبو

ملعقة كبيرة من الفلفل بالليمون
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل أو رقائق البصل
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من رقائق البقدونس المجفف
ملعقة كبيرة من مسحوق الأناتو
نصف ملعقة كبيرة من الكمون
ملعقة كبيرة من الملح
اخلط جميع المكونات في وعاء منفصل.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، موز الجنة، طماطم، بيرة خفيفة، زيتون، الفلفل الحلو، بابريكا، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حساء الروبيان:

جفف الروبيان بمناديل ورقية وضعها في وعاء. قلّبها مع الأدوبو، ورشة ملح، وقليل من الفلفل الأسود المطحون، ثم اتركها جانباً.
في مقلاة متوسطة الحجم، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الأوريجانو، والبابريكا المدخنة، والزيتون مع ماء التخليل، والكزبرة، والبصل، والفلفل الحلو المشوي، ورشة ملح. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى يصبح البصل شفافاً، لمدة 3 دقائق تقريباً.

صب نصف كمية البيرة، واكشط أي قطع بنية متراكمة في القاع، واتركها على نار هادئة لمدة دقيقة. أضف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم وباقي كمية البيرة. اطبخها على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر ثلث السائل، حوالي 5 دقائق، ثم خفف النار واتركها دافئة.
موفونغو:

سخّني مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي زيت الذرة. سخّني الزيت حتى يصل إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) أو حتى يبدأ الزيت بالتألق عند إدخال ملعقة خشبية فيه.
أضيفي الموز إلى الزيت، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واقليه مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً وينضج تماماً دون أن يصبح مقرمشاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. جففي الموز بمناديل ورقية ورشيه بالملح.
امزج زيت الزيتون والثوم في هاون واهرسهما حتى يصبحا عجينة. رشّ حوالي ملعقة صغيرة من الملح. انقل الخليط إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
أضيفي ٥-٦ قطع من الموز المقلي، وملعقة كبيرة من خليط الثوم، وملعقتين كبيرتين من قشور لحم الخنزير المطحونة (إن رغبتِ)، إلى الهاون والمدقة. اخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. اغرفي الموفونغو بملعقة، ثم استخدمي يديكِ لسكب المزيج في الوعاء، لتشكيل قاعدة لحساء الروبيان. كرري هذه العملية ٣ مرات أخرى.
الأشواط:

أعيدي الموفونغو إلى نار متوسطة الحرارة واتركيه حتى يبدأ بالغليان. أضيفي البازلاء واتركيها لمدة دقيقة. أضيفي الروبيان وعصير الليمون، ثم استمري في الطهي حتى ينضج الروبيان تمامًا، لمدة 3-4 دقائق. انقلي الموفونغو إلى أطباق التقديم، ثم وزعي الروبيان واليخنة فوقها.