جيوزا "للحظ السعيد"

الأصوات: 1

وقت: 5 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 52

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 165، إجمالي الدهون 12 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 11 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 25 ملغ، الصوديوم 216 ملغ، سكر 3 ج.

يقول توني نغوين: "نتناول الزلابية دائمًا لجلب الحظ السعيد خلال رأس السنة الصينية. يُعتقد أنه كلما زاد تناولك للزلابية، زادت ثروتك في العام المقبل! وصفة هذه الجيوزا اللذيذة المحشوة باللحم البقري والقرع مستوحاة من نكهات يخنة اللحم البقري الفيتنامية التقليدية، بو خو. والأجمل من ذلك كله أن هذه الفكرة الممتعة لتحويل اليخنة إلى زلابية تُشرك جميع أفراد العائلة في عملية الطهي."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع لحم بقري متبلة

6 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
ربع كوب من الكراث المفروم (نصف حبة كراث متوسطة الحجم)
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، مثل معجون هانتس.
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من مسحوق الفطر
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل الصينية الخمسة
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس (3-4 فصوص)
900 غرام من لحم الواغيو أو أضلاع لحم البقر القصيرة، ويفضل أن تكون منزوعة العظم، مقطعة إلى حصص.
170 غرام (عادةً ما يكون ارتفاعها 4 سم وطولها 8 سم)، قم بإزالة الدهون الزائدة

حساء

نصف كوب من زيت الزيتون
علبتان من مشروب جوز الهند الغازي سعة 330 مل
لتر واحد من مرق الدجاج
كوبان من صلصة الطماطم
8 نجوم يانسون
8 حبات من الفلفل الأسود
6 سيقان من عشبة الليمون، مقطعة ومفرومة ناعماً
4 جزرات كبيرة، مفرومة

هريس اليقطين

كوب ونصف من قرع الجوز، مقشر ومقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم (حوالي 300 غرام)
ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف كوب من الكريمة الثقيلة الدافئة

جيوزا

بيضتان كبيرتان مخفوقتان
عبوة واحدة من عجينة الجيوزا (50-54 قطعة).
حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
كزبرة صغيرة للتقديم
صلصة الفلفل الحار، للتقديم
ورق الذهب الصالح للأكل، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، يقطين، عشبة الليمون، جزرة، توابل الخمسة بهارات، بابريكا، عجينة ونتون، اليانسون النجمي، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لحم:

امزج نشا الذرة، والكراث، ومعجون الطماطم، والملح، ومسحوق الفطر، والفلفل الأسود، والبابريكا، ومسحوق البهارات الخمسة، والثوم في وعاء كبير. أضف اللحم البقري وغطه واتركه منقوعاً لمدة ساعة في الثلاجة.
حساءسخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.

سخّني قدرًا كبيرًا على نار متوسطة الحرارة مع زيت الزيتون. أضيفي الأضلاع، على دفعات إذا لزم الأمر، وشوّحيها حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. أضيفي مشروب جوز الهند الغازي، ومرق الدجاج، وصلصة الطماطم، واليانسون النجمي، وحبوب الفلفل، وعشب الليمون، والجزر، وباقي التتبيلة، واتركي المزيج حتى يغلي.

غطّي القدر، وضعيه في الفرن، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. صفّي الصلصة واحتفظي بالأضلاع فيها. اتركيها تبرد، ثم انزعي اللحم عن العظم باليد. ضعي اللحم جانباً وحافظي على الصلصة دافئة.
هريس اليقطينسخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

امزج اليقطين مع زيت الزيتون والملح والكمون. ضع اليقطين على صينية خبز واشوه حتى يصبح طرياً تماماً، لمدة 30-35 دقيقة. انقله إلى الخلاط مع الكريمة واخلطه حتى يصبح ناعماً.
جيوزافي وعاء، اخلط اللحم البقري واليقطين وتبّله بالملح حسب الرغبة. ضعه في وعاء كبير مملوء بالثلج.

باستخدام فرشاة صغيرة، ادهن حافة كل قطعة من العجين، وأضف ملعقة صغيرة من حشوة اليقطين، وشكل الجيوزا عن طريق طي العجين 5 طيات باتجاه المركز، مع عمل طيات كل 0.5 سم.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة، أضيفي ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون وسخنيه على نار متوسطة. أضيفي الجيوزا على دفعات واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية ربع ارتفاع الجيوزا، أو حتى تنضج تماماً. غطي المقلاة واتركيها على البخار حتى تنضج، لمدة 2-3 دقائق. ارفعي الجيوزا من المقلاة وضعيها جانباً. كرري العملية مع الكمية المتبقية من الجيوزا.
الأشواط:

اسكب الصلصة الدافئة على طبق، وضع فوقها الجيوزا، وزينها بالخضراوات الصغيرة وصلصة الفلفل الحار والذهب الصالح للأكل لجلب الحظ السعيد!