شطائر لحم الصدر على طريقة تينيسي

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

البريسكت هو لحم بقري مدخن ذو قشرة سوداء متبلة ولحم أحمر طري من الداخل. ولأن البريسكت قاسٍ نوعًا ما، يُنصح بتدخينه لمدة لا تقل عن 8 ساعات بعد نقعه في محلول ملحي متبل لمدة يومين. يتميز اللحم الناتج بنكهة رائعة وطراوة لا تُصدق، حيث يُكافأ الانتظار الطويل بمكافأة حقيقية! بمجرد أن يصبح البريسكت جاهزًا، يُمكنك تحضير شطائر منه مع إضافة كمية وفيرة من صلصة الباربكيو المنزلية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محلول ملحي لبريسكت لحم البقر

4 لترات من الماء البارد
340 غرام من الملح
كوبان من مرق اللحم البقري الجاهز
¾ كوب سكر بني
ربع كوب من حبوب الفلفل الأسود
5 أغصان من البقدونس الطازج
4 فصوص من الثوم
3 أوراق غار
جزرة صغيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
عود كرفس واحد، مقطع إلى شرائح رقيقة
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
قطعة واحدة من لحم الصدر البقري (3.6 كجم)
معدات خاصةمدخنة؛ 350 غرام من رقائق خشب الجوز أو غيرها من رقائق الخشب الصلب

مزيج توابل تينيسي

كوبان من السكر البني
170 غرام من السكر
كوب واحد من نشا الذرة
كوب واحد من البابريكا
4 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

صلصة الشواء

ربع كوب من الزيت النباتي
بصلة واحدة، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
1.5 كيلوغرام من الكاتشب
نصف كوب من الخردل
نصف كوب من الصلصة البنية
نصف كوب من السكر البني الفاتح
نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
نصف كوب من صلصة ورشستر
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
عصير ليمونة واحدة
10 قطع من الخبز الإيطالي المقرمش

صلصة بنية

ورقة غار واحدة
4 أغصان من الزعتر الطازج
8 حبات من الفلفل الأسود
30 غرام من الزبدة
نصف كوب من البصل المفروم
ربع كوب من الجزر المفروم
ربع كوب من الكرفس المفروم
30 غرام من الدقيق
3 أكواب من مرق اللحم البقري
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خبز الساندويتش، كاتشب، صلصة الشواء، جزرة، كرفس، بابريكا، الكمون، مسحوق البصل، حبوب الفلفل الأبيض، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحيفي قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 8 كوارت، اخلط الماء والملح والمرق والسكر البني وحبوب الفلفل والبقدونس والثوم وورق الغار والجزر والكرفس والبصل.

يُغلى المزيج، ثم يُحرّك ويُطفأ الموقد. يُترك المحلول الملحي ليبرد تماماً.
ضع صدر لحم البقر في طبق زجاجي (أو من الفولاذ المقاوم للصدأ) وقم بتغطيته بمحلول ملحي.

غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

أخرجي قطعة لحم الصدر من محلول النقع وجففيها بالمناشف الورقية.

مزيج التوابل: اخلط السكر البني، والسكر المحبب، ونشا الذرة، والبابريكا، ومسحوق الفلفل الحار، والملح، والكمون، ومسحوق البصل، والفلفل الأسود، ومسحوق الثوم، والفلفل الحار، والفلفل الأبيض في وعاء.
افرك لحم الصدر من الجانبين بخليط التوابل. جهّز المدخنة. ضع لحم الصدر على الشبكة. سخّن المدخنة إلى 87 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت). دخّن لحم الصدر لمدة 8 ساعات. ثم أخرجه من المدخنة واتركه يرتاح لمدة 45 دقيقة على الأقل.
صلصة الشواء:

سخّني قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 4 كوارت على نار متوسطة حتى يسخن. أضيفي الزيت مع البصل والثوم والزنجبيل. قلّبي المكونات لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الكاتشب والخردل وصلصة الطماطم والسكر البني والخل وصلصة ورشستر والملح وعصير الليمون. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة ساعتين مع التقليب من حين لآخر لمنع احتراقه.
ملحوظة

يمكنك تحضير صلصة الشواء مسبقاً وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. كما يمكن تجميدها أيضاً.
لتحضير السندويشات، قطّعي الخبز الإيطالي وسخّنيه في محمصة أو مقلاة غير لاصقة. قطّعي شريحة سخية من لحم الصدر لكل شخص وضعيها على الخبز المحمص. يمكنكِ إضافة صلصة الباربكيو أو تقديمها في وعاء للتغميس. حضّري 9 سندويشات أخرى.
ملحوظة

عند شراء لحم الصدر البقري، ابحث عن قطعة ذات طبقة دهنية. هذه الطبقة من الدهون وتداخل الدهون في اللحم يمنحان اللحم المدخن نكهة رائعة.

عند تقطيع لحم الصدر المدخن، تأكد من أن كل جزء يشمل كلاً من القطع العلوية المحمرة جيداً والقطع السفلية الخالية من الدهون.

توجد أنواع عديدة من المدخنات المنزلية، بعضها يستخدم الخشب أو رقائق الخشب أو الكريات. قد تختلف أوقات الطهي/التدخين. في هذه الوصفة، تُعدّ درجة حرارة 87 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت) هي الأنسب.

تستخدم صلصة الشواء صلصة بنية كلاسيكية، ولكن يمكنك استبدالها بصلصة اللحم البنية.
مرق اللحم البني

هو عبارة عن صلصة أساسها المرق، يتم تكثيفها بالدقيق، مع إضافة الأعشاب ومجموعة مختارة من الخضراوات. وهي تضفي نكهة ورائحة مميزة..

اربط كيسًا من الشاش باستخدام أوراق الغار والزعتر وسيقان البقدونس وحبوب الفلفل. اترك الخيط طويلًا بما يكفي لربطه بمقبض المقلاة.

في قدر متوسطة الحجم ذات قاعدة سميكة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة حتى تبدأ في تكوين رغوة. أضيفي البصل والجزر والكرفس، واطهي حتى تبدأ الخضراوات في اكتساب اللون البني، حوالي 6 دقائق، دون أن تحترق. باستخدام ملعقة خشبية، أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يمتزج تمامًا ويتكون لديكِ عجينة سميكة. خفّفي النار إلى هادئة، واطهي حتى يصبح لون الخليط بنيًا فاتحًا، من 4 إلى 5 دقائق.

باستخدام خفاقة، أضيفي المرق ومعجون الطماطم ببطء، مع الخفق بقوة لتجنب التكتلات.

يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة وتُضاف التوابل. يُترك على نار هادئة حتى يتبخر ثلث الكمية (يتبقى حوالي كوبين)، مع التقليب باستمرار لمنع احتراق الصلصة في قاع القدر، لمدة 35-45 دقيقة.