بيتزا بالطماطم المجففة وأربعة أنواع من الجبن

الأصوات: 1

طريقة عمل بيتزا الطماطم المجففة بالشمس وأربعة أنواع من الجبن

وقت: ساعتان و37 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 3 - 4

بيتزا بالطماطم المجففة وأربعة أنواع من الجبن - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة البيتزا

عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة الطازجة
ملعقة صغيرة من العسل
كوب واحد من الماء الدافئ (40-46 درجة مئوية)
3 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القليل من الزيت للدهن

حشوة تكفي لعمل بيتزتين (قطر 20 سم)

350 غرام (نصف حصة) من عجينة البيتزا (انظر الوصفة أدناه)
ملعقتان كبيرتان من صلصة البيستو الكلاسيكية (انظر الوصفة أدناه)
ملعقتان كبيرتان من الطماطم المجففة المقطعة إلى شرائح رقيقة (انظر الوصفة أدناه)
¾ كوب (85 غرام) من جبنة الموزاريلا، مبشورة على مبشرة خشنة أو متوسطة الخشونة
¾ ملعقة كبيرة من جبن فورتينا المبشور
55 غرام من جبن الماعز المفتت
ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور
حبتان من طماطم روما البرقوقية، منزوعة السيقان ومقطعة إلى نصفين
ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة
ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم
6-8 أوراق ريحان كبيرة، مفرومة

طماطم مجففة بالشمس

900 غرام من طماطم البرقوق (حوالي 12 حبة متوسطة الحجم) من صنف روما
نصف كوب من زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم
6 فصوص ثوم مهروسة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة صغيرة من السكر

صلصة البيستو الكلاسيكية

12 ورقة ريحان طازجة متوسطة الحجم، مغسولة ومجففة ومفرومة فرماً خشناً
3 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مفرومة خشناً
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص قليلاً
رشة ملح
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة البيستو، طماطم برقوقية، طماطم مجففة بالشمس، عجينة الخميرة، جبنة موزاريلا، جبنة كونينا، جبن الماعز، جبنة بارميزان، الصنوبر، ثوم، زعتر، مردقوش، رَيحان، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة تكفي لأربع بيتزا (قطرها 20 سم): في وعاء صغير، قم بإذابة الخميرة والعسل في ربع كوب من الماء الدافئ.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي زيت الزيتون، وخليط الخميرة، و¾ كوب من الماء المتبقي، واخلطي على سرعة منخفضة حتى تبدأ العجينة بالانفصال عن جوانب الوعاء وخطافات العجين، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يمكن أيضًا تحضير عجينة البيتزا في محضرة الطعام المزودة بشفرة العجن. شغّلي الخلاط مرة أو مرتين، ثم أضيفي المكونات المتبقية، واستمري في الخلط حتى تبدأ العجينة بالتشكل على هيئة كرة.
ضعي العجينة على سطح عمل نظيف واعجنيها باليد لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو أكثر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومتماسكة. غطّي العجينة بمنشفة نظيفة ورطبة واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. عندما تختمر العجينة، ستتمدد عند سحبها برفق.

قسّمي العجينة إلى 4 كرات، وزن كل منها حوالي 170 غرامًا. اعجني كل كرة على حدة، مع مدّ الأطراف وثنيها تحت الجزء السفلي. كرّري هذه العملية من 4 إلى 5 مرات. ثم، على سطح أملس غير مرشوش بالدقيق، افردي العجينة براحة يدك حتى يصبح سطحها أملسًا ومتماسكًا، لمدة دقيقة تقريبًا. غطّي العجينة بمنشفة رطبة واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. بعد ذلك، يمكنكِ لفّ العجينة بغلاف بلاستيكي وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

ضع حجر البيتزا على الرف في منتصف الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 260 درجة مئوية.

لتحضير كل بيتزا، افردي كرة العجين في الدقيق، وتخلصي من الزائد، ثم ضعيها على سطح نظيف مرشوش بقليل من الدقيق، وابدئي بفردها. اضغطي على العجين في المنتصف، وافرديه على شكل دوائر قطرها من ٢٠ إلى ٢٥ سم، مع ترك الحواف الخارجية أكثر سمكًا بقليل من العجين نفسه. إذا واجهتِ صعوبة في ذلك، استخدمي شوبكًا صغيرًا لفرد العجين، مع الضغط على الأماكن المناسبة. ادهني داخل العجين بصلصة البيستو، ورشي الطماطم المجففة بالتساوي.
ضعي فوق البيتزا جبنة الموزاريلا وجبنة فونتينا، ثم شرائح طماطم روما، ثم رشي جبنة الماعز والأوريجانو والزعتر، وأخيراً جبنة البارميزان. اخبزيها على حجر البيتزا حتى يصبح لون العجينة ذهبياً، لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة.

بمجرد إخراج البيتزا من الفرن، انقلها إلى لوح التقطيع، ورشها بأوراق الريحان المفرومة، وقطعها إلى شرائح وقدمها على الفور.
لتحضير الطماطم المجففة بالشمس: سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية.

اسلقي الطماطم في قدر من الماء المغلي. صفّيها ثم ضعيها في ماء مثلج لتسهيل تقشيرها. قشّريها وأزيلي البذور، ثم قطّعيها إلى أرباع.
بطّن صينية خبز بورق الزبدة، ورتّب أرباع الطماطم بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. رشّها بسخاء بزيت الزيتون. انثر عليها الزعتر والثوم. في وعاء صغير، اخلط الملح والفلفل والسكر، ثم انثر الخليط فوق الطماطم.

اشوي الطماطم حتى تبدأ بالذبول، حوالي ساعة. عندما تبرد الطماطم بما يكفي للمس، انقليها إلى وعاء. صبّي زيت الزيتون فوق الطماطم المجففة وأحكمي إغلاق الوعاء. ضعيها في الثلاجة واستخدميها حسب الحاجة. الكمية: كوب وربع.
لتحضير صلصة البيستو الكلاسيكية: باستخدام الهاون والمدقة، اسحق الريحان والثوم والصنوبر والملح جيداً. أضف الزيت بضع قطرات في كل مرة حتى تتكون عجينة ناعمة.

يمكن تحضير البيستو في الخلاط. أولاً، يُسكب الزيت، ثم يُضاف الثوم والصنوبر، وأخيراً أوراق الريحان. يُخلط المزيج على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة ناعمة. يُتبل بالملح. الكمية: ربع كوب.