فطائر سايغون مع الإضافات

الأصوات: 3

صورة الطبق: ماي فام

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

فطائر سايغون المحشوة - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين:

كوبان من دقيق الأرز
نصف كوب من حليب جوز الهند غير المحلى
كوبان وثلث من الماء
1.5 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
3 بصلات خضراء، مقطعة إلى حلقات رفيعة

تعبئة:

110 غرام من لحم كتف الخنزير أو صدر الدجاج المقطع إلى شرائح رقيقة
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ربع بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة
12 جمبري نيء متوسط الحجم، مقشر ومنزوع العرق
4 أكواب من براعم الفاصوليا
كوبان من الفطر المقطع إلى شرائح والمقلي قليلاً والمصفى

صلصة الغمس الفيتنامية (Nuoc Cham):

3 حبات من فلفل عين الطائر التايلاندي أو حبة واحدة من فلفل سيرانو، أو حسب الرغبة
فص ثوم واحد، مقطع إلى شرائح
3 ملاعق كبيرة من السكر
2/3 كوب من الماء الدافئ
ملعقة ونصف كبيرة من عصير الليمون الطازج
5 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
ملعقتان كبيرتان من الجزر المبشور ناعماً للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفطائر، دقيق الأرز، حليب جوز الهند، صدور دجاج، الروبيان، فطر الشامبينيون، جزرة، الفلفل الحار، البصل الأخضر، ثوم، عصير الليمون، صلصة السمك، كُركُم، كاري

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير العجين: ضعي دقيق الأرز، وحليب جوز الهند، والماء، والكركم، والسكر، والملح، ومسحوق الكاري، والبصل الأخضر في وعاء. اخلطي المكونات جيداً.

تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية.

أضيفي ربع كمية كل من البصل ولحم الخنزير والروبيان، وقلّبيها حتى تفوح رائحتها، لمدة 15 ثانية تقريبًا. قلّبي الخليط جيدًا، ثم اسكبي حوالي ثلثي كوب منه في المقلاة. حرّكي المقلاة لتغطية سطحها بالكامل.
ضعي حوالي كوب من براعم الفاصوليا ونصف كوب من الفطر على جانب واحد من الفطيرة، بالقرب من المنتصف أكثر من الحافة. خففي الحرارة قليلاً، غطي المقلاة، واطهي الفطيرة حتى تصبح مقرمشة وينضج لحم الخنزير والروبيان تماماً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً. مرري ملعقة مسطحة تحت الفطيرة للتأكد من نضج قاعها. إذا لم يتحمر، اطهيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.

ارفعي جانب الكريب الخالي من البراعم والفطر، ثم اطويه فوق جانب الحشوة. باستخدام ملعقة مسطحة، انقلي الكريب بحرص إلى طبق كبير. امسحي المقلاة جيدًا، واطهي باقي الكريب بنفس الطريقة. قبل طهي كل كريب، تذكري دهن المقلاة بالزيت.

لتقديم الفطائر، قدميها مع صلصة التغميس الفيتنامية وبعض الخس والخردل الأخضر والأعشاب. تناولي البان زيو بتقطيعها إلى قطع ولفها حول الخس أو الخردل الأخضر والأعشاب. لفيها على شكل رزمة، ثم اغمسيها في صلصة التغميس وتناوليها.

صلصة التغميس: قطّع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة. احتفظ بثلث الكمية للتزيين. ضع الكمية المتبقية من الفلفل الحار والثوم والسكر في هاون واهرسها حتى تحصل على معجون كثيف القوام.

انقل المعجون إلى وعاء صغير، وأضف الماء وعصير الليمون وصلصة السمك. قلّب جيداً حتى يذوب السكر. أضف الفلفل الحار والجزر المحفوظين. اتركه لمدة 10 دقائق قبل التقديم.