فطائر بحشوات مختلفة للبوفيه أو حفل الاستقبال

الأصوات: 5

طريقة تحضير الفطائر بحشوات متنوعة للبوفيه أو حفل الاستقبال

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6
كمية: 24 قطعة.

من الأفضل خبز هذه الفطائر بعد وصول الضيوف. فهي ساخنة جدًا، مما يزيد من متعة مذاقها ورائحتها. كما أن الطبخ مع ضيوفك سيكون ممتعًا للغاية. الفطائر نفسها سريعة وسهلة التحضير، ويمكن استخدامها كغلاف لأي شيء تقريبًا. قدّم لضيوفك تشكيلة متنوعة من الحشوات الطازجة والشهية ليختاروا منها ما يناسبهم، وليتمكنوا من مزجها كما يحلو لهم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة البانكيك الأساسية

كوب واحد من الدقيق
ملعقة صغيرة من الملح
6 بيضات مخفوقة
كوب ونصف من الحليب
ربع كوب من البراندي (أو استبدله بكمية مماثلة من الحليب)
4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة

صلصة بيضاء

ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
1.5 كوب من الحليب كامل الدسم
جوزة الطيب المبشورة، حسب الرغبة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ربع أو ثلث كوب من الكريمة الثقيلة

حشوة غير محلاة

كوبان (230 غرام) من جبنة الشيدر الناضجة، مبشورة خشناً
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
3 أكواب من زهرات البروكلي
عبوتان (570 غرام) من السبانخ المفروم المجمد، بعد إذابته وتصفيته.
450 غرام. لحم خنزير مسلوق مقطعة إلى شرائح، مفرومة
350 غرام من لحم السلطعون المطبوخ والمقطع إلى قطع
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
230 غرام من لحم الخنزير المقدد المفروم
حبة بصل صغيرة مفرومة
450 غرام من الفطر، مغسول ومقطع إلى شرائح

حشوة حلوة

علبتان (450 غرام لكل منهما) من الكرز المعلب منزوع النوى
بشر برتقالة واحدة
عود قرفة واحد
ملعقة كبيرة ممتلئة من نشا الذرة
3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ
90 مل من مشروب أمارتو الكحولي
ثلث كوب من السكر البودرة للحشو، بالإضافة إلى القليل منه للتزيين
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة المذابة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، بيض، لبن، براندي، سمنة، جوزة الطيب، الفلفل الحار المطحون، كريم، جبنة الشيدر، جبنة بارميزان، ملفوف البروكلي، سبانخ، لحم خنزير، لحم السلطعون، لحم خنزير مقدد، الكراث، الفطر، الكرز، قشر البرتقال، القرفة، مشروب أمارتو الكحولي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير عجينة الفطائر اخلطي الدقيق والملح في وعاء، ثم اصنعي حفرة في وسط الخليط. صبّي البيض والحليب والبراندي في الحفرة، واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً. أضيفي الزبدة المذابة. غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ٢٥ دقيقة.
لتحضير الصلصة البيضاء سخّني الزبدة والدقيق لمدة دقيقتين على نار متوسطة في قدر متوسط مُسخّن مسبقًا. أضيفي الحليب مع التحريك السريع. تبّلي الصلصة بالملح والفلفل وجوزة الطيب والفلفل الحار. اتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. للحفاظ على دفء الصلصة حتى التقديم، أبقيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمنع تكون قشرة. إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي إليها القليل من الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر.

حضّر حشوات لذيذةضعي الأجبان في أوعية صغيرة مع ملاعق التقديم. اطهي زهرات البروكلي على نار هادئة أو في الميكروويف مع كوب من الماء لمدة 3 دقائق على أعلى درجة حرارة. صفّي البروكلي وضعيه في وعاء. أذيبي السبانخ في الميكروويف واعصريها للتخلص من الماء الزائد. لإزالة أي سائل متبقٍ، ضعيها على منشفة مطبخ واعصريها. وزّعي أي تكتلات من السبانخ بأطراف أصابعك وانقليها إلى طبق تقديم صغير. ضعي شرائح لحم الخنزير في وعاء وقدّميها مع شوكة التقديم. اعصري لحم السلطعون للتخلص من أي سائل زائد وانقلي القطع إلى طبق تقديم مع شوكة المأكولات البحرية.
حضّر حشوة لحم الخنزير المقدد والفطرسخّني مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الزبدة واللحم المقدد وقلّبي لمدة 3 دقائق. أضيفي الكراث المفروم وشرائح الفطر. تبّلي بالملح والفلفل. قلّبي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يطرى الفطر. انقلي الحشوة الجاهزة إلى طبق التقديم.
لتحضير الحشوة الحلوةصفّي الكرز في قدر. أضيفي بشر البرتقال والقرفة إلى العصير الناتج. ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. اخلطي النشا مع الماء وأضيفيه إلى العصير الساخن مع التحريك. أزيلي عود القرفة. عندما يثخن الصوص، أضيفي الكرز، أو الأمارتو، أو الكيرش، وحرّكي المزيج، ثم اتركيه على نار هادئة جدًا مع الحفاظ على دفئه. قبل التقديم، ضعي الحشوة على الكريب، ولفّيها، ورشّي عليها الزبدة المذابة. رشّي الكريب بالسكر البودرة - الطبق جاهز.
عند وصول ضيوفك، دعهم يساعدونك في تحضير الفطائر. اقليها في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. صب كمية كافية من العجين لتغطية قاع المقلاة، ثم اقلب الفطائر باستخدام عود أسنان أو ملعقة مسطحة رفيعة جدًا.
التشكيلات الممكنة للحشوات: الجبن أو عدة أنواع من الجبن المذابة في صلصة بيضاء مع البروكلي و/أو السبانخ؛ صلصة بيضاء دافئة مع لحم السلطعون؛ لحم خنزير مسلوق مع الجبن أو لحم خنزير مسلوق مع صلصة بيضاء غنية بالجبن؛ جبن محشو بالفطر ولحم الخنزير المقدد، إلخ. عدد الاختلافات الممكنة لا يحده سوى تفضيلاتك الشخصية.