تورتيليني محشو بحشوة اليقطين الحلو وصلصة الزبدة البنية

الأصوات: 2

طريقة تحضير التورتيليني بحشوة اليقطين الحلو وصلصة الزبدة البنية

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
كمية: 36 قطعة من الزلابية

قد يستغرق تحضير هذا الطبق وقتًا طويلاً، لكن النتيجة تستحق العناء. سيأخذك مذاق التورتيليني في رحلة إلى إيطاليا، وسيثير إعجاب الجميع. كما أنه يُحفظ جيدًا في المُجمد. تذكر فقط أنه إذا وضعته مباشرةً في المُجمد داخل الكيس، فسيلتصق ببعضه ويتفتت أثناء الطهي. لتجنب ذلك، جمّد التورتيليني أولًا، مع فرده على صينية خبز. من المهم أيضًا إزالة أي فقاعات هواء عند تشكيله، لأنها قد تتمدد أثناء الطهي وتتسبب في تفتت العجينة الرقيقة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تورتيليني باليقطين

عبوة واحدة من عجينة ونتون
حبة واحدة من قرع الجوز، حوالي 2 رطل (0.9 كجم)، مقطعة إلى مكعبات (حوالي 3 أكواب)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين إضافيتين
1.5 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
حبتان كبيرتان من الكراث المفروم (حوالي نصف كوب)
فصان من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة واحدة جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
أربعة منها صغيرة كعكات اللوزمفرومة (حوالي ثلث كوب)

صلصة الزبدة البنية

165 غرام من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من أوراق المريمية الطازجة الممزقة
نصف كوب من الجوز المحمص والمفروم
نصف كوب من التوت البري المجفف أو الكرز المجفف المفروم، أو مزيج من الاثنين
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
ثلث ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة تورتيليني، قرع الجوز، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، زبدة بنية، توت بري مجفف، الجوز، أعشاب بروفنسال، جوزة الطيب، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير حشوة التورتيلينيسخّني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية. ضعي اليقطين على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم، وقلّبيه مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وأعشاب بروفانس، والملح، والفلفل. اخبزيه في الفرن حتى يصبح طرياً وذهبي اللون (حوالي 25 دقيقة).
في هذه الأثناء، سخني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. قلبي الكراث والثوم حتى يصبح لونهما ذهبياً فاتحاً (حوالي 3 دقائق).

في محضرة الطعام، اخلطي الكراث من المقلاة مع جبنة الريكوتا واليقطين. شغّلي المحضرة لبضع ثوانٍ حتى تمتزج المكونات. أضيفي البسكويت المطحون وجوزة الطيب، وتبّلي بالملح والفلفل الأسود المطحون. شغّلي المحضرة حتى يصبح المزيج ناعماً. يمكن تحضير حشوة التورتيليني هذه قبل يوم من التقديم.
لتحضير التورتيلينيضعي العجين في 6 رقائق ونتون، واتركي الباقي داخل الرقاقة أو تحت منشفة ورقية مبللة قليلاً. ضعي ملعقة كبيرة من خليط اليقطين في وسط كل رقاقة. اغمسي فرشاة معجنات في قليل من الماء وبللي أطراف العجين. اطوي الرقاقة المربعة برفق على شكل مثلث، مع التأكد من إحكام إغلاق الأطراف وعدم وجود فقاعات هواء.
بللي الزاويتين المجاورتين لأطول ضلع في المثلث واضغطي عليهما برفق لتثبيتهما. ضعي التورتيليني المُشكّلة على صينية خبز وغطّيها بغلاف بلاستيكي. تأكدي من جفاف سطح العمل قبل إضافة الست طبقات التالية من العجين. سيمنع ذلك التورتيليني من الالتصاق بصينية الخبز. استمري حتى ينتهي حشو اليقطين. يجب أن يكون لديكِ حوالي 36 تورتيليني. يمكنكِ تشكيلها مسبقًا، وتجميدها على صينية خبز، ثم نقلها إلى كيس بلاستيكي أو علبة محكمة الإغلاق، وتخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر. لتحضيرها، ما عليكِ سوى وضع القطع المجمدة في ماء مغلي مملح وطهيها لمدة 4 دقائق..
لتحضير الصلصة وتقديم الطبقضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. في هذه الأثناء، قم بإذابة الزبدة في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك على نار متوسطة.

أضيفي المريمية والجوز والتوت البري، واطهي المزيج حتى يبدأ الزبد بالتحول إلى اللون البني، لمدة 3 دقائق تقريباً. أطفئي النار وتبّلي بالملح والفلفل. قلّبي المزيج.
ثم ضعي التورتيليني بحرص في الماء المغلي وحركيها برفق. ستكون جاهزة عندما تطفو على السطح (بعد حوالي 3 دقائق). باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي التورتيليني بحرص إلى طبق تقديم يكفي 4 أشخاص. اسكبي عليها صلصة الزبدة البنية، ورشي عليها جبن البارميزان، ثم قدميها.

وصفة رافيول مصنوعة من عجينة ونتون محشوة باليقطين.