غراتان البطاطا على الطريقة البروفنسالية

الأصوات: 2

طريقة عمل غراتان البطاطس على الطريقة البروفنسالية

وقت: ساعتان و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 237، إجمالي الدهون 8.5 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 33 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

الغراتان طبق بطاطس، وهو في الأساس طاجن. يعود أصل هذا الطبق، أو بالأحرى طريقة طهيه، إلى فرنسا، ويعني حرفيًا "قشرة" (بالفرنسية: gratin). يستخدم الفرنسيون هذا المصطلح لوصف طواجن اللحوم والخضراوات، بالإضافة إلى الحلويات، حيث يُعدّ الحصول على قشرة مقرمشة شرطًا أساسيًا. وكما هو الحال مع معظم أطباق الأعياد، يُقدّم الغراتان ليملأ المائدة. سيكون هذا الطاجن الرائع إضافة مميزة لأي وجبة، سواءً قُدّم بمفرده أو كطبق جانبي مع طبق رئيسي، مثل لحم الخنزير أو لحم الضأن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من البطاطس الشمعية المقشرة
4 فصوص ثوم كبيرة، مهروسة حتى تصبح عجينة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
حبة فلفل أحمر واحدة، مقشرة ومنزوعة البذور، ومقطعة إلى مكعبات
ربع كوب من الفيرموث الأبيض الجاف
كوب واحد من الماء
نصف كوب من أوراق الريحان المفرومة
450 غرام من الطماطم البرقوقية
ثلث ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، الفلفل الحلو، ثوم، البصل، طماطم برقوقية، جبنة بارميزان، رَيحان، الفيرموث

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
خذ فص ثوم واحد وادهن به صينية خبز بيضاوية كبيرة سعتها 1.5 لتر. ادهن الصينية من الداخل بقليل من زيت الزيتون. افرم فصوص الثوم المتبقية فرماً ناعماً.

سخّني ما تبقى من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضيفي الثوم والبصل والفلفل الحلو، وتبّلي بالملح والفلفل، واطهي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج الخضراوات. أضيفي الفيرموث واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصفه.
باستخدام قطاعة الخضار أو مقشرة الخضار، قطّعي البطاطس إلى شرائح بسمك 3 مم تقريبًا، وضعيها في قدر مع الماء، ثم تبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركيها تغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم اطهيها مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح المزيج كثيفًا قليلًا. أضيفي الريحان في النهاية.
انقل الخليط إلى صينية الخبز المُجهزة ورجّها لتوزيع البطاطس بالتساوي. تبّلها بالملح والفلفل. قطّع الطماطم إلى شرائح بسمك 6 مم ورتّبها فوق البطاطس على شكل بلاطات. رشّها بالملح والفلفل ورشّ عليها القليل من زيت الزيتون.
اخبزيها مكشوفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى تنضج البطاطس. رشي الجبن عليها واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا وتظهر فقاعات، لمدة 15 دقيقة إضافية تقريبًا. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم. يمكنكِ أيضًا تقديم هذا الطبق في درجة حرارة الغرفة.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / الطواجن / طبق البطاطس / غراتان البطاطس وطاجن البطاطس / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة