الخرشوف المتبل

الأصوات: 5

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
كمية: 3 لترات

الخرشوف المتبل طبق شهي من مقبلات البحر الأبيض المتوسط، يُمكن تقديمه مع المشروبات أو على مائدة الاحتفالات. تحضيره أسهل بكثير مما يبدو. يُستخدم فقط قلب الخرشوف الطري، الذي يُفصل عن الأوراق القاسية ويُوضع فورًا في ماء مُحمّض. يُطهى الخرشوف على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا، ثم يُنقع في تتبيلة لاذعة وحارة مصنوعة من زيت الزيتون والنبيذ الأبيض وعصير الليمون، بالإضافة إلى الثوم المحمص والطرخون والزعتر. يُحفظ الخرشوف المتبل في مرطبانات ويُبرد في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام، أو يُقدم بعد نقعه لفترة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 حبات ليمون، مقطعة إلى نصفين بالعرض
16 حبة خرشوف صغيرة (أو 6 حبات كبيرة)
3 ملاعق كبيرة + 0.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
4 ملاعق كبيرة + 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
رأسان من الثوم، مقطعان إلى نصفين بالعرض
حزمة واحدة من الزعتر الطازج
حزمة واحدة من الطرخون الطازج
كوب واحد من النبيذ الأبيض

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ليمون، الخرشوف، ثوم، زعتر، نبات الطرخون، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

املأ قدرًا كبيرًا بالماء البارد واعصر فيه 3 ليمونات (يُسمى هذا الماء المُحمّض). لا تضعه على الموقد بعد. ضع قلوب الخرشوف المقطعة مباشرةً في ماء الليمون لمنعها من الاسمرار.
قم بتقليم الخرشوف. ضع الخرشوف على جانبه، ثم قم بإزالة الطرف البني الخشبي من الساق. بعد ذلك، باستخدام سكين حاد أو مسنن، قم بإزالة الثلث العلوي من أوراق الخرشوف المدببة، مع ترك الطرف المسطح. استخدم يديك لإزالة الأوراق الخارجية القاسية من أسفل الخرشوف، مع ترك معظم الأوراق متصلة. أعد الخرشوف إلى اللوح، وقم هذه المرة بتقطيعه إلى نصفين طوليًا، من الساق إلى الطرف. باستخدام سكين أو مقشرة خضار، قم بإزالة الطبقة الخارجية من الساق بعناية. باستخدام ملعقة، اكشط الزغب غير الصالح للأكل من مركز الخرشوف، لتظهر لك النواة النظيفة. ضعها فورًا في ماء حمضي. كرر العملية مع الخرشوف المتبقي.

اسلقي الخرشوفإذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء إلى المقلاة لتغطية الخرشوف تمامًا. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح إلى الماء. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركي الماء حتى يغلي. اطهي الخرشوف لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح طريًا بحيث يمكن غرزه بسهولة بطرف السكين. صفّيه من الماء. انقلي الخرشوف إلى وعاء كبير.
قم بتتبيل الخرشوف. في قدر كبير، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي أنصاف الثوم، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، وقلّبيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي الزعتر والطرخون. اعصري الليمونات الثلاث المتبقية في القدر وقلّبيها. أضيفي النبيذ واتركيه على نار عالية حتى يتبخر نصفه، حوالي 5 دقائق. أضيفي ما تبقى من زيت الزيتون (4 ملاعق كبيرة) وما تبقى من الملح (نصف ملعقة صغيرة). اتركي التتبيلة حتى تغلي، ثم ارفعيها عن النار.
اسكب التتبيلة الساخنة بحرص فوق الخرشوف وقلّب جيداً. ضع الخرشوف والتتبيلة في مرطبانات محكمة الإغلاق أو علب محكمة الإغلاق، ثم ضعها في الثلاجة. اتركها لتتبل لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم، أو يُفضل طوال الليل. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.

مؤلف الوصفة - أماندا فرايتاغ هي طاهية أمريكية، ومالكة مطعم، ونجمة برامج الطبخ التلفزيونية.

فئات:

وصفة / حفظ / خضراوات معلبة / طبق مخلل / طبق احتفالي / أطباق نباتية / المقبلات / المقبلات النباتية

وصفات مشابهة