وقت: 8 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

يُقدم صدر الدجاج المقلي والمغطى بطبقة مقرمشة وحارة على خبز البطاطس مع المخلل والخس وصلصة المايونيز بالأعشاب والحليب الحامض التي تبرد وتوازن النكهة اللذيذة للدجاج.

مكونات:

دجاج مقلي

• كوبان من الحليب الرائب أو الكفير، رجّ جيداً
• حبة بصل صغيرة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف حلقات رفيعة
• فصان من الثوم المهروس
• حبة فلفل هالبينو واحدة (مع البذور)، مقطعة إلى نصفين طولياً، اختياري
• 3 صدور دجاج صغيرة منزوعة الجلد والعظم (170 غرام لكل منها)
• 3.5 أكواب من الدقيق
• 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز
• 2.5 ملعقة صغيرة من البابريكا الإسبانية المدخنة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• ملعقة صغيرة من ملح الكرفس
• زجاجتان (1.5 لتر) من زيت بذور اللفت (الكانولا)
• 6 أرغفة خبز برجر بالبطاطا، محمصة، للتقديم
• مايونيز مع حليب حامض وأعشاب للتقديم (انظر الوصفة أدناه)
• ست أوراق من خس بيب
• مخلل كوشير، مثل مخلل كلاوسن، مقطع إلى شرائح رقيقة، للتقديم

مايونيز مع الحليب الحامض والأعشاب

• كوب واحد من المايونيز عالي الجودة
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب أو الكفير، رجّ جيداً
• ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة، الجزء الأبيض والأخضر
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
• ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
• ⅛ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم، والملح الخشن، والفلفل الأسود المطحون طازجًا

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

صدور دجاج، الفلفل جالابينو، الخيار المخلل، خبز البرجر، ملح الكرفس، الفلفل الحار المطحون، بابريكا، مايونيز، زعتر، خل النبيذ، اللبن الرائب

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في وعاء كبير، اخلطي اللبن الرائب، والكراث، والثوم، والفلفل الحار، وملعقتين صغيرتين من الملح الخشن، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ضعي صدور الدجاج بين ورقتي زبدة، ودقّيها حتى تصبح بسماكة متساوية تبلغ 1 سم. قطّعي كل قطعة دجاج إلى نصفين بالعرض لتحصلي على قطعتين متساويتين تقريبًا في الحجم. ضعي الدجاج في التتبيلة، مع التأكد من تغطية كل قطعة جيدًا، ثم غطّيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات ولا تزيد عن 24 ساعة.
الخطوة الثانية
• عندما ينضج الدجاج، سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 150 درجة مئوية. ضعي رفاً على صينية خبز وضعيها في الفرن.
الخطوة 3
• في وعاء كبير، اخفقي الدقيق، ومسحوق الخبز، والبابريكا، والفلفل الحار، وملح الكرفس، وملعقة كبيرة من الملح الخشن، وملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود، ثم ضعيه جانباً.
الخطوة الرابعة
• صبّي الزيت في قدر هولندي قطره ٢٢ سم وعمقه ١١ سم، مع التأكد من أن عمق الزيت يصل إلى ٥ سم. ثبّتي مقياس حرارة القلي على جانب القدر، وسخّني الزيت على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). في هذه الأثناء، أخرجي الدجاج من التتبيلة، وغطّيه بخليط الدقيق، ثم اغمسيه مرة أخرى في التتبيلة، ثم في خليط الدقيق، مع التخلص من أي فائض برفق. انقلي الدجاج إلى طبق أو صينية خبز.
الخطوة 5
• عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٥ درجة فهرنهايت)، أنزل ثلاث قطع دجاج برفق في الزيت باستخدام ملقط، واضبط الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. لا تضغط على الدجاج! اطبخه لمدة ٥ دقائق، مع تقليبه مرة واحدة لضمان تحميره بالتساوي. باستخدام ملعقة مثقبة، انقل الدجاج إلى صينية خبز وضعها في الفرن للحفاظ على دفئه. اقلي قطع الدجاج المتبقية بنفس الطريقة. تبّل الدجاج بالملح وحافظ على دفئه حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
  
  ملحوظة
  
  عند القلي، يُفضل استخدام ملعقة مثقبة ذات مقبض طويل. يمكن إيجاد هذه الملعقة في متاجر أدوات الطبخ.
الخطوة 6
• ضعي النصف السفلي من كل قطعة خبز على طبق، وادهنيها بقليل من المايونيز بالأعشاب، ثم ضعي فوقها ورقة خس، وأربع شرائح من الخيار المخلل، ثم قطعة من الدجاج. ادهني الجزء المقطوع من النصف العلوي لكل قطعة خبز بالمايونيز بسخاء، ثم غطي الدجاج. قدميها ساخنة.
  
  مايونيز مع الحليب الحامض والأعشاب:
  في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلط المايونيز، والحليب الرائب، والخل، والبصل الأخضر، والبقدونس، والثوم المعمر، والزعتر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لحين التقديم. يُعدّ الفلفل الأسود المطحون طازجًا من التوابل الأساسية. استخدم مطحنة الفلفل بدلًا من الفلفل المطحون الجاهز. ستلاحظ الفرق في النكهة!

الأصوات: 1