وقت: 4 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

جيف ماورو يعشق المطبخ الكوري. استوحى هذه السندويشات المقرمشة من الدجاج المقلي من النكهات والمكونات الكورية التقليدية، بما في ذلك معجون غوتشوجانغ وفلفل غوتشوكارا. يصبح الدجاج أكثر نكهة وعصارة عند تتبيله طوال الليل.

مكونات:

Gochujang معجون التتبيلة والدجاج

• 6 ملاعق كبيرة من معجون غوتشوجانغ
• ربع كوب من السكر البني الداكن
• 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز
• ملعقة صغيرة واحدة من غوتشوكارو (رقائق الفلفل الحار الكوري)
• 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
• حوالي 1.5 لتر من الزيت النباتي للقلي
• بيضتان كبيرتان
• كوب واحد من اللبن الرائب أو الكفير
• 1.5 كوب من نشا الذرة
• نصف كوب من الدقيق ذاتي التخمير

مايونيز الزنجبيل

• نصف كوب من المايونيز
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً
• ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
• ملعقة صغيرة واحدة من خل الأرز

الأشواط

• 110 غرام من الزبدة غير المملحة
• أربع قطع كبيرة من خبز السمسم، مدهونة بقليل من الزبدة ومحمصة.
• كوب واحد من الكيمتشي، مقطع إلى شرائح رقيقة
• بذور السمسم للرش
• معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

صدور دجاج، كعكات السمسم، مايونيز، خل الأرز، جذر الزنجبيل، كيمتشي، معجون الفلفل الحار، سكر بني، النشا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• تتبيلة ودجاج:
  
  في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلطي معجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ)، والسكر البني، والخل، ومسحوق الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوكارا). ضعي ربع كوب من الخليط في كيس قابل للإغلاق، ثم أضيفي الدجاج. أغلقي الكيس بإحكام، ودلكي الدجاج بالتتبيلة. ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. احتفظي بالكمية المتبقية من الخليط لتحضير الصوص (ضعيه في الثلاجة إذا كنتِ ستنقعين الدجاج طوال الليل).
الخطوة الثانية
• في قدر كبير، سخني الزيت إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
الخطوة 3
• في صينية فطيرة أو وعاء مسطح، اخلطي البيض مع اللبن الرائب. في صينية فطيرة أو وعاء مسطح آخر، اخلطي النشا مع الدقيق. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من خليط البيض إلى خليط الدقيق، وقلّبي برفق حتى تتكون كتل صغيرة من العجين.
الخطوة الرابعة
• أخرجي الدجاج من التتبيلة وصفّيه. اغمسي الدجاج في خليط البيض أولاً، ثم غطّيه بخليط الدقيق حتى يلتصق جيداً. ضعي الدجاج بحرص في الزيت (اقلِه على دفعات إذا لزم الأمر). اقلي الدجاج حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي من 8 إلى 10 دقائق. عند إضافة الدجاج، ستكون درجة حرارته الداخلية قد وصلت إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
الخطوة 5
• مايونيز الزنجبيل:
  
  امزج المايونيز والزنجبيل وصلصة الصويا والخل في وعاء.
الخطوة 6
• الأشواط:
  
  في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. امزجي الزبدة مع ما تبقى من التتبيلة في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 7
• ادهني جوانب كل قطعة خبز بالمايونيز بالزنجبيل. ادهني النصف السفلي بقليل من الكيمتشي. اغمسي الدجاج في التتبيلة وضعيه على النصف السفلي من الخبز. رشي الدجاج ببذور السمسم. أغلقي السندويشات.

الأصوات: 1