شطائر الدجاج المقلي

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 4 شطائر

المكون الرئيسي في هذه السندويشات اللذيذة هو الدجاج المقلي المقرمش والمغطى بالبقسماط. استخدم أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد - فهي أكثر طراوة من صدور الدجاج، وستكون السندويشات رائعة. يُنقع الدجاج لعدة ساعات في مزيج من ماء المخلل والصلصة الحارة، ثم يُغطى بعجينة دقيق خفيفة ذاتية التخمير، مما يُعطي قشرة مقرمشة وهشة بعد القلي. تُقلى قطع الدجاج في زيت غزير وتوضع على أنصاف خبز البرجر مع شرائح المخلل. استمتع بالسندويشات فورًا وهي ساخنة، أو لفها بورق القصدير واصطحبها معك في نزهة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم
كوب وربع من الحليب الحامض أو الكفير
4 قطع من خبز البريوش أو خبز البرجر
ثلث كوب من ماء مخلل الخيار و16 شريحة مخلل
ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
زيت نباتي للقلي
كوب واحد من دهون الطهي
كوبان من الدقيق ذاتي التخمير
1.5 ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، خبز البرجر، الخيار المخلل، الفلفل الحار المطحون، دقيق ذاتي التخمير، مسحوق الخردل، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

امزج محلول التتبيل، وملعقة كبيرة من الصلصة الحارة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق. أضف أفخاذ الدجاج، وأغلق الكيس، ورجّه جيداً لتوزيع المكونات بالتساوي. ضع الكيس في الثلاجة واتركه منقوعاً لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. عند الرغبة في الشواء، أخرج الدجاج من التتبيلة وجففه جيداً. صفّ التتبيلة.
املأ قدرًا كبيرًا وواسعًا بزيت نباتي بارتفاع 6 سم تقريبًا، ثم أضف السمن النباتي. ثبّت مقياس حرارة القلي على جانب القدر، وسخّن الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية خبز كبيرة بمناشف ورقية.

اخفق المكونات معاً في وعاء كبير. دقيق ذاتي التخميربابريكا، خردل، فلفل حريف، نصف ملعقة صغيرة ملح، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل أسود. يُسكب ربع كوب من اللبن الرائب، ويُعجن المزيج باليدين حتى يصبح متماسكاً.
في وعاء كبير آخر، امزج كوب اللبن المتبقي مع ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
اغمسي فخذ دجاجة واحدة في خليط اللبن الرائب، واتركي الزائد يتساقط في الوعاء. ضعي الدجاجة في خليط الدقيق، واضغطي عليها لتغطيتها بالكامل. ضعيها جانبًا على طبق. كرري العملية مع أفخاذ الدجاج المتبقية. ستلاحظين أن الدجاجة أصبحت لزجة في بعض الأماكن أثناء تركها. عندئذٍ، غطيها مرة أخرى بخليط الدقيق.
عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 175 درجة مئوية، أنزل قطع الدجاج المغطاة بالبقسماط بحذر في الزيت، مع الحرص على عدم حرق نفسك. أطفئ النار واترك درجة الحرارة تنخفض إلى 150 درجة مئوية. عندما تصل درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية، أعد تشغيل النار واستمر في القلي، مع تقليب الدجاج حسب الحاجة لضمان نضجه بالتساوي، مع ضبط درجة الحرارة والحفاظ عليها عند 150 درجة مئوية. اقلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 76 درجة مئوية، أي حوالي 5 دقائق. انقله إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية ورش عليه القليل من الملح. إذا كنت تقلي الدجاج على دفعات، غطِ باقي الدجاج بخليط الدقيق.
قم بتسخين الزيت مرة أخرى إلى 175 درجة مئوية وكرر العملية بأكملها.
بعد قلي جميع قطع الدجاج، قسّمي الخبز أفقيًا وحمّصيه في محمصة الخبز أو الفرن، مع توجيه الجانب المقطوع للأعلى، حتى يصبح لونه ذهبيًا. ضعي 4 شرائح من المخلل على كل نصف خبزة سفلية، ثم ضعي فوقها قطعة من الدجاج المقلي، وغطّيها بنصفي الخبزة العلوية. قدّمي السندويشات ساخنة أو لفّيها بورق القصدير لتناولها أثناء التنقل.