دجاج كاتشياتوري مع بولينتا وفطر في صلصة طماطم

الأصوات: 4

طريقة تحضير دجاج كاتشياتوري مع عصيدة الذرة والفطر

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

دجاج كاتشياتوري مع بولينتا وفطر مطهو في صلصة الطماطم - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام (8-10 قطع) من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم (مع إزالة الدهون والجلد)
225 غرام من فطر كريميني مقطع إلى شرائح رقيقة أو 3 قبعات من فطر بورتوبيللو
ملعقة كبيرة واحدة بولينتا الوجبات السريعة
3 أكواب من مرق الأعشاب والبارميزان (انظر الوصفة أدناه)
6 حبات طماطم مشوية (انظر الوصفة أدناه)
حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو
ملح وفلفل أسود مطحون
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلتان حلوتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف حلقات
3-4 فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات
ربع كوب من نبيذ شيري جاف أو نصف كوب من النبيذ الجاف (أبيض أو أحمر)
1.5 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة المدخنة
رشتان من الزعفران (20 - 24 ميسمة)
حفنة من جبن مانشيجو المبشور
حفنة من البقدونس الطازج المفروم

مرق مركز مع جبن البارميزان والأعشاب:

قشرة جبن بارميزان كبيرة واحدة، تُزال من قطعة جبن، أو بضع قطع صغيرة من القشرة، ربما تم وضعها جانبًا مسبقًا.
باقة أعشاب مربوطة تتكون من عدة أغصان من الزعتر الطازج والبقدونس وإكليل الجبل
بصلة واحدة مقطعة إلى أرباع
عودان من الكرفس، مقطعان بزاوية
جزرتان مقطعتان بزاوية
قشر ليمونة واحدة مقشرة
ورقتان من الغار الطازج
4 أكواب من مرق الدجاج
12 ملعقة كبيرة (3 لترات) من الماء

طماطم مشوية:

24 حبة طماطم ناضجة أو طماطم برقوقية كبيرة
عدة فصوص من الثوم المهروس
زيت الزيتون لرشه بسخاء فوق الطماطم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، طماطم برقوقية، فطر كريميني، فطر بورتوبيلو، كرفس، جزرة، الفلفل الحلو، شيري، باقة عطرية، بابريكا، زعفران، زعتر، إكليل الجبل، ورق الغار، جبنة مانشيجو، بَقدونس، بولينتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر المرق والطماطم.

لتحضير المرق: ضعي قشرة الجبن، وحزمة الأعشاب، والبصل، والكرفس، والجزر، وقشر الليمون، وورق الغار في قدر. أضيفي مرق الدجاج والماء. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل. أزيلي قشرة الجبن، وحزمة الأعشاب، والخضراوات بملعقة مثقوبة أو صفّي المرق.

بالنسبة للطماطم: سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة ٢٦٠ مئوية. ضعي الطماطم على صينية خبز أو صواني خبز في طبقة واحدة. رشي الثوم بين حبات الطماطم، ثم رشي زيت الزيتون، وتبّلي بالملح والفلفل.

اشوي الطماطم حتى تنفجر ويبدأ قشرها بالاحتراق، لمدة 30 دقيقة تقريباً. عندما تبرد الطماطم بما يكفي للمس، قشريها. ضعي الطماطم في وعاء.
اشوي الفلفل على موقد غاز أو تحت الشواية حتى يسودّ تمامًا. ضعي الفلفل المشوي في وعاء وغطيه بغلاف بلاستيكي. عندما يبرد بما يكفي لتجنب حرق يديك، قشريه وأزيلي بذوره وقطعيه إلى شرائح رقيقة.

تبّلي الدجاج بسخاء بالملح والفلفل. سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في صينية تحمير على نار متوسطة الحرارة لتغطية قاعها. أضيفي الدجاج واطهيه لبضع دقائق على كل جانب، ثم انقليه إلى طبق.

أضيفي ما تبقى من زيت الزيتون والفطر وقلّبيهما. أضيفي البصل والثوم، وتبّلي بالملح والفلفل، واطهي مع التقليب من حين لآخر لمدة 8-10 دقائق. ثم أضيفي النبيذ أو الشيري إلى المقلاة لإزالة بقايا الطعام الملتصقة.
أضيفي الطماطم المُحضّرة والفلفل والبابريكا. اطهي المزيج لمدة 10 دقائق. أضيفي الدجاج واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. أطفئي النار، واتركي الدجاج يبرد، ثم غطّي المقلاة واحتفظي بالدجاج لاستخدامه في أطباق لاحقة.

نصائح في الطهي: قبل التقديم، يُعاد تسخينه على نار متوسطة مع وضع غطاء، ثم يُترك على نار هادئة دون غطاء.

بعد أن يسخن الدجاج جيداً، يُغلى الزعفران مع المرق المُجهز. تُضاف عصيدة الذرة وتُطهى حتى تملأ المقلاة. تُتبل بالملح ويُضاف الجبن المبشور.

قدمي البولينتا في أطباق مسطحة مع الكاتشياتوري ألا سبانيشانا ورشيها بالبقدونس.