فطيرة الكيش الهلامية

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تُبهرك كيش فاليري بيرتينيلي بمذاقها الغني ونكهتها المميزة، ومزيجها الفريد من القوام: عجينة هشة وذائبة، وحشوة خضار متماسكة داخل كريمة ناعمة. تتكون الحشوة من ثلاثة أنواع من الجبن: غرويير، وشيدر، وبارميزان. أما حشوة الخضار، فيمكنكِ استخدام أي نوع من الخضراوات الورقية الخضراء التي تفضلينها، مثل السبانخ، أو البروكلي، أو الهليون، أو مزيج منها. تُعد هذه الكيش مثالية للعشاء أو فطور صباح يوم الأحد. يمكنكِ تحضير العجينة في الليلة السابقة وخبز العجينة، ثم تجميع الكيش وخبزها في الصباح لتناولها على الفطور. تكفي هذه الوصفة لتحضير كيشتين. يمكنكِ تجميد نصف الكمية لاستخدامها لاحقًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة فطيرة متفتتة

كوبان وربع من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للعمل
165 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
6 - 8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

كيش

ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت (الكانولا)
كوبان من الفطر الصغير المقطع إلى شرائح رقيقة
1.5 كوب من الخضراوات المشكلة، مثل أوراق السبانخ الطازجة والبروكلي المسلوق والهليون
ست بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً
كوب وربع من الكريمة الخفيفة
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
5-6 لفات من مطحنة الفلفل الأسود
نصف كوب من جبن غرويير المبشور
ربع كوب من جبنة الشيدر البيضاء المبشورة
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
معدات خاصةصينية فطيرة بقطر 22 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، كريم، جبنة غرويير، جبنة الشيدر، جبنة بارميزان، جوزة الطيب، زعتر، الفطر، سبانخ، ملفوف البروكلي، الهليون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة فطيرة متفتتة:

ضعي الدقيق والزبدة والسكر والملح في محضرة الطعام، واخلطيها على دفعات حتى تصبح الزبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلطي المكونات على دفعات حتى تبدأ العجينة بالالتصاق بجوانب المحضرة.
انقل العجينة إلى سطح العمل واضغط عليها لتشكيل كرة، واعجنها مرة أو مرتين إذا كانت تتفكك. قسّم العجينة إلى نصفين، غلّف نصفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة قبل فردها. هذه الوصفة تكفي لمضاعفة كمية العجين؛ إذا كنت ستستخدم نصفًا واحدًا فقط، فغلّف النصف الآخر بطبقتين من الغلاف البلاستيكي، وضعه في كيس محكم الإغلاق، ثم جمّده لاستخدامه لاحقًا.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
على سطح مرشوش بالدقيق، وباستخدام شوبك مرشوش بالدقيق أيضاً، افردي عجينة الفطيرة على شكل دائرة قطرها ٢٢-٢٥ سم. رشي الشوبك بالدقيق حسب الحاجة لمنع العجينة من الالتصاق؛ إذا استمرت العجينة في الالتصاق أثناء الفرد، ضعيها في الثلاجة لتتماسك قبل المتابعة. باستخدام ملعقة مسطحة كبيرة، انقلي العجينة إلى صينية فطيرة قطرها ٢٢ سم واضغطيها في الصينية بشوكة.
ضعي ورقة زبدة أو ورق قصدير فوق العجينة في الصينية، ثم املئيها بحبوب الفطائر أو الأرز الجاف أو الفاصوليا. اخبزيها حتى يصبح لون الحواف ذهبياً فاتحاً، لمدة 25 دقيقة تقريباً. اتركي العجينة لتبرد، لكن أبقي الفرن مشتعلاً.
كيش:

أثناء خبز عجينة الكيش، سخّني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الفطر وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تماماً، لمدة 10 دقائق تقريباً. ثم أضيفي خليط الخضار وقلّبيه حتى يتبخر الماء الزائد، وقلّبيه مع أوراق السبانخ. ارفعي المقلاة عن النار.
في وعاء كبير، اخلطي البيض، الكريمة، البقدونس، الزعتر، جوزة الطيب، الملح، والفلفل الأسود، واخفقي المزيج برفق. رشي نصف كمية جبن غرويير، شيدر، وبارميزان على العجينة، ثم ضعي فوقها خليط الخضار، ورشي باقي الجبن. صبي خليط البيض فوق الحشوة، واخبزيها حتى تتماسك، لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
اتركها لتبرد لمدة 15 دقيقة، ثم قطعها إلى أضلاع وقدمها.

نصائح للتجميد

هذه الوصفة تكفي لصنع كمية مضاعفة من العجين؛ إذا كنت ستستخدم نصف الكمية فقط، فقم بلف النصف الآخر بطبقتين من غلاف بلاستيكي، وضعه في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، وقم بتجميده لاستخدامه لاحقًا.