الكسكس مع مرق اليقطين والحمص

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُمكن تقديم هذا الطبق المغربي من يخنة القرع العسلي والحمص كطبق رئيسي أو جانبي. يُضفي راس الحانوت والقرفة نكهة دافئة وحلوة وحارة، بينما يُضيف المشمش المجفف لمسة من الحلاوة الفاكهية، ويُضفي النعناع الطازج والبقدونس وعصير الليمون انتعاشًا لطيفًا. يُقدم مع الكسكس أو الأرز كطبق نباتي شهي غني بالألياف والبروتين. كما يُمكن تقديمه مع اللحم المشوي أو الدجاج المخبوز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الحمص والكسكس

علبة واحدة (425 غرام) من الحمص المعلب، مغسول
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلة حمراء واحدة مفرومة
3 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
علبة واحدة (425 غرام) من الطماطم المعلبة المقطعة
1.5 ملعقة صغيرة من توابل رأس الحانوت
عود قرفة واحد، مكسور إلى نصفين
3 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
نصف كوب من المشمش المجفف المفروم
حبة واحدة صغيرة من القرع العسلي، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم (حوالي 1 كجم)
عبوة واحدة (150 غرام) من السبانخ الصغيرة
ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
عصير نصف ليمونة
للتقديمالكسكس الساخن أو الأرز

مزيج توابل رأس الحانوت الجافة

عود قرفة واحد
قطعتان من الخولنجان
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
8 حبات من البهار الحلو
8 حبات من الهيل الأبيض أو الأخضر
ملعقة صغيرة من اليانسون
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
ملعقة صغيرة من الخزامى
قطعتان صغيرتان من جذر السوسن
5 براعم ورد مجففة
4 فصوص قرنفل كاملة
6 ثمار كركم
رشة من رذاذ الفلفل
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
اطحن جميع المكونات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حبوب الكسكس، قرع الجوز، سبانخ، الحمص، طماطم، بَقدونس، نعناع، القرفة، المشمش المجفف

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم وقلّبي من حين لآخر حتى يذبل الخضار ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً، حوالي 10 دقائق. أضيفي الطماطم مع عصيرها، وراس الحانوت، والقرفة، واطهي المزيج حتى يثخن عصير الطماطم، حوالي 3 دقائق. أضيفي المرق، والمشمش المجفف، واليقطين، والحمص، ورشة ملح وفلفل أسود. اتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج اليقطين، حوالي 25 دقيقة.
أضيفي السبانخ واطهيها حتى تذبل، حوالي 3 دقائق. ارفعيها عن النار وقلّبي فيها النعناع والبقدونس وعصير الليمون. أزيلي عود القرفة وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدّميها مع الكسكس الساخن أو الأرز.

فئات: