أفضل فطيرة تفاح مغلقة

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 301، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 35 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 49 ملغ، الصوديوم 197 ملغ، سكر 14 ج.

لضمان الحصول على فطيرة تفاح لذيذة، استخدم أكثر من نوع من التفاح للحشو، ويفضل أن يكون حلوًا وحامضًا. سيُضفي القرفة والبهارات المشكلة وجوزة الطيب نكهة رائعة على الفاكهة. من السمات المميزة للفطيرة المثالية أيضًا قشرة هشة، تكاد تكون متقشرة. هذه الوصفة تُحقق ذلك تمامًا. يُخلط العجين بالفودكا لتسهيل تشكيله. لا تقلق، لن يؤثر ذلك على الطعم، حيث سيتبخر الكحول بالكامل أثناء الخبز. إذا رغبت، يمكنك استبدال الفودكا بالماء المثلج، وإذا أردت إضافة نكهة مميزة للقشرة، استبدل الفودكا بالبوربون أو البراندي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

3.5 أكواب من الدقيق الممتاز (انظر الملاحظة)
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
330 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع ومجمدة
ثلث كوب من الفودكا المبردة
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح

التعبئة والتجميع

1.3 كيلوغرام من مزيج من التفاح الحلو والحامض المناسب للخبز، مثل بينك ليدي، أو بريبورن، أو جراني سميث
2/3 كوب سكر بني داكن
ثلث كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مذابة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
1/8 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
بيضة كبيرة واحدة
3 ملاعق كبيرة من سكر ديميرارا أو السكر الخام

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر، سمنة، فودكا، خل التفاح، تفاح، سكر بني، عصير الليمون، القرفة، البهارات، جوزة الطيب، بيض، سكر ديميرارا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

اخلطي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات حتى تصبح قطع الزبدة بحجم حبات البازلاء. انقلي الخليط إلى وعاء كبير.
في وعاء صغير، اخلطي الفودكا والخل وربع كوب من الماء المثلج (أو نصف كوب + ملعقة كبيرة من الماء المثلج إذا لم تستخدمي الفودكا). اسكبي المزيج السائل فوق العجين، ثم اخلطيه بشوكة حتى تتكون كتل لزجة. اعجني العجين في الوعاء بيديكِ مرتين أو ثلاث مرات حتى يتماسك (سيبدو جافًا نوعًا ما، وهذا طبيعي). انقلي أي كتل كبيرة من العجين إلى سطح عمل. اسكبي ملعقة كبيرة من الماء المثلج فوق أي قطع صغيرة متبقية من العجين في الوعاء واعجنيها مرة أخرى لتتماسك. إذا كان العجين المتبقي لا يزال جافًا جدًا بحيث لا يتماسك، أضيفي المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة. أضيفي هذا الجزء إلى العجين على سطح العمل واخلطي كل شيء معًا حتى يتماسك، مع دمج جميع الأجزاء الجافة. شكّلي العجين على شكل طبقة بسمك 2.5 سم. باستخدام مكشطة عجين أو سكين، قسّمي الطبقة إلى 4 قطع. ضعي القطع فوق بعضها البعض، مع وضع أي أجزاء جافة سائبة بين الطبقات. افردي العجينة إلى طبقة بسمك ٢ سم. كرري هذه العملية (التقطيع، والتكديس، والفرد) ٣ مرات أخرى؛ سيؤدي ذلك إلى الحصول على عجينة هشة.

قسّمي العجينة إلى نصفين وشكّليها على هيئة أقراص بسمك ٢٫٥ سم؛ غلّفي كل قرص بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة ٣ ساعات على الأقل، أو يُفضّل طوال الليل. يُمكن حفظ العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى ٣ أيام أو في المُجمّد لمدة تصل إلى ٣ أشهر.
التعبئة والتجميع:

قشّري التفاح وأزيلي لبّه، ثم قطّعيه إلى شرائح بسمك 1 سم. في وعاء كبير، اخلطي التفاح، والسكر البني، والدقيق، والزبدة، وعصير الليمون، والقرفة، والملح، والبهارات المشكلة، وجوزة الطيب. اتركي التفاح منقوعاً لمدة 30 دقيقة حتى يخرج عصيره.
في هذه الأثناء، اتركي قرصًا واحدًا من العجين ليطرى في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق. غطّي صينية خبز ذات حواف بورق زبدة. رشي سطح العمل بقليل من الدقيق. افردي العجين حتى يصبح سمكه 0.3 سم (قطره حوالي 40 سم). انقليه إلى صينية الخبز المُجهزة وضعيه في الثلاجة. اتركي قرص العجين الثاني ليطرى في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق. ثم افرديه بنفس سمك وقطر القرص الأول.
انقلي الطبقة الثانية من العجين بحرص إلى صينية فطيرة قطرها 23 سم. ارفعي الحواف برفق لتثبيت العجين في الصينية. اضغطي العجين جيدًا على جوانب وقاع الصينية. قصّي الحواف الزائدة، مع ترك حوالي 2.5 سم بارزة. ضعيها في الثلاجة لمدة 5 دقائق حتى تتماسك. أخرجي الطبقة الأولى من العجين من الثلاجة واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تلين.
ضع رفًا في منتصف الفرن وسخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية خبز أخرى ذات حواف بورق ألومنيوم وضعها في منتصف الفرن.
انقلي حشوة التفاح إلى صينية الفطيرة، وشكّلي كومة في المنتصف. اخفقي البيضة مع ملعقة صغيرة من الماء في وعاء صغير، وادهني بها حواف العجين. ضعي الطبقة الثانية من العجين فوق الحشوة. قصّي الحواف الزائدة، مع ترك حوالي 1 سم من العجين الزائد. اطوي الحافة السفلية فوق الحافة العلوية، واضغطي على طبقتي العجين معًا لإحكام إغلاق الحشوة. اضغطي على الحواف، وادهني سطح الفطيرة بالبيض المخفوق. رشي سكر ديميرارا. اصنعي شقوقًا صغيرة في سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج. ضعي الفطيرة في المُجمّد لمدة 10 دقائق.
ضعي قالب الفطيرة على صينية الخبز المُسخّنة مسبقًا. اخبزيها لمدة 5 دقائق، ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). استمري في الخبز لمدة 45 دقيقة، ثم غطّي الفطيرة بورق ألومنيوم بشكل غير مُحكم. استمري في الخبز حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا وتصبح العصارة كثيفة وتغلي، لمدة 35 إلى 45 دقيقة أخرى. ستبدأ العصارة بالغليان بعد حوالي 75 دقيقة، لكنها ستصبح أكثر كثافة وتغلي بشكل أسرع في آخر 15 دقيقة؛ قاومي الرغبة في إخراج الفطيرة قبل أن يصبح الغليان كثيفًا. إذا كنتِ تستخدمين قالب فطيرة شفافًا، فتأكدي من أن القشرة السفلية مُحمّرة بالتساوي. انقلي الفطيرة إلى رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم. نعم، رائحتها رائعة، ونعم، الناس يحبون الفطيرة الدافئة. ولكن إذا لم تتركيها تبرد جيدًا، ستكون الحشوة سائلة عند تقطيعها.

ملحوظة

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.