شطيرة شرائح لحم الخنزير المشوية مع لحم الخنزير المقدد

الأصوات: 1

طريقة تحضير ساندوتش شرائح لحم الخنزير المشوية مع لحم الخنزير المقدد

وقت: 8 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

لا شك أن هذا الساندويتش غنيٌّ بلحم الخنزير اللذيذ، فهو محشوٌّ بقطعة لحم خنزير متبّلة، وسجق متبّل طبيعي بالكامل، ولحم مقدد مقلي منزلي الصنع. يُعدّ لحم الخنزير المقدد بنكهة القيقب مكوّنًا أساسيًا، ويُفضّل تحضيره مسبقًا، ولكن لا تستبدله بالجاهز - فالفرق في النكهة شاسع!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شطيرة

900 غرام من كتف لحم الخنزير
ملعقتان كبيرتان من مزيج توابل السكر البني، الوصفة أدناه
220 غرام من شرائح رقيقة من جبن الشيدر المدخن
نقانق حارة عدد 2
4 أرغفة خبز البرجر
4 ملاعق كبيرة من مايونيز ساوث كارولينا، الوصفة أدناه
نصف كوب من الفلفل الحار المخلل
220 غرام من لحم الخنزير المقدد بنكهة القيقب، الوصفة أدناه
بطاطس مقلية، أو سلطة بطاطس، أو رقائق البطاطس، للتقديم
معدات خاصةمفرمة لحم

مزيج توابل مع سكر بني

ملعقة كبيرة من السكر البني
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

مايونيز ولاية كارولينا الجنوبية

نصف كوب من الخردل الأصفر
60 مل من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
1.5 كوب مايونيز

لحم مقدد بنكهة القيقب

ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقة صغيرة من الملح الوردي
900 غرام من لحم بطن الخنزير منزوع الجلد
ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب الطبيعي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدر لحم الخنزير المدخن، لحم خنزير مفروم، كوباتي (نقانق مقلية)، الفلفل الحار، مايونيز، خل التفاح، بابريكا، الخردل، الفلفل الحار المطحون، سكر بني، البصل المجفف، شراب القيقب، لحم خنزير مقدد

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افرمي لحم كتف الخنزير مرتين باستخدام مفرمة اللحم المزودة بالقطعة الكبيرة، ثم شكّليه إلى أربع قطع برغر وزن كل منها ٢٢٠ غرامًا (٨.٥ أونصة). رشي قطع البرغر بسخاء بخليط التوابل، ثم اشويها حتى تنضج حسب رغبتك. ضعي فوقها جبنة الشيدر المدخنة، وغطي الشواية حتى تذوب الجبنة.

مزيج توابل مع سكر بني:

امزج السكر البني، ومسحوق الفلفل الحار، والملح، والثوم المجفف، والبصل المجفف، والفلفل الأسود، والفلفل الحار في وعاء. غطه بإحكام واتركه في درجة حرارة الغرفة.
اقطعي النقانق الساخنة إلى نصفين بالعرض، ثم اقطعي كل نصف بالطول من المنتصف لفتحها كالكتاب. اشويها على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة.

لتحضير شطيرةادهن الجزء السفلي من الخبز بصلصة المايونيز الخاصة بولاية كارولينا الجنوبية، ثم ضع فوقه الفلفل الحار المخلل ولحم الخنزير المقدد مع شراب القيقب. بعد ذلك، ضع قطعة اللحم فوقها، ثم أضف النقانق المشوية. قدمها مع البطاطس المقلية أو سلطة البطاطس أو رقائق البطاطس.

مايونيز ولاية كارولينا الجنوبية:

امزج الخردل والخل والسكر البني والبابريكا والفلفل الأسود والفلفل الحار وصلصة ورشستر. اترك المزيج منقوعًا طوال الليل لتتجانس النكهات. امزج الصلصة مع المايونيز وضعها في الثلاجة لحين التقديم. استخدم الكمية المتبقية من الصلصة على السندويشات وكصلصة تغميس للبطاطس المقلية.
لحم مقدد بنكهة القيقب

الناتج: 750 غرام.

امزج الملح الخشن والسكر البني، وإذا كنت تستخدم لحم مقدد مدخن، أضف الملح الوردي. اخلط المكونات جيدًا. ثم أضف شراب القيقب. افرك الخليط على كامل قطعة لحم البطن وضعها في كيس قابل للإغلاق (أخرج الهواء قبل الإغلاق). ضع الكيس في الثلاجة لمدة 7 أيام، مع تقليب قطعة اللحم يوميًا لضمان تمليحها بالتساوي. في اليوم الثامن، اشطف قطعة اللحم جيدًا. ضعها في الثلاجة مكشوفة، ويفضل وضعها على رف لتهوية أفضل. اتركها طوال الليل لتجف وتتكون طبقة رقيقة على سطحها. إذا كان لديك مدخنة، دخّن قطعة اللحم لمدة 3 ساعات على درجة حرارة 95 درجة مئوية (205 فهرنهايت)، حتى تصل درجة حرارة اللحم المقدد الداخلية إلى 65 درجة مئوية (155 فهرنهايت). أخرج اللحم من المدخنة، واتركه يبرد، ثم قطّعه إلى شرائح بسمك 0.5 سم تقريبًا. إذا لم يكن لديك مدخنة، ضع قطعة لحم الصدر على رف في الفرن واشويها على حرارة 95 درجة مئوية لمدة 3 ساعات، حتى تصل درجة حرارة اللحم المقدد الداخلية إلى 65 درجة مئوية. ثم اتركها تبرد وقطّعها إلى شرائح بسمك 0.5 سم تقريبًا. ضع شرائح اللحم المقدد على صينية خبز واخبزها على حرارة 190 درجة مئوية حتى تصبح مقرمشة. يمكن استخدام الدهن المذاب في أطباق أخرى.