ديك رومي مشوي مدخن

الأصوات: 1

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 796، إجمالي الدهون 33 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 114 ج.، الكربوهيدرات 5 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 377 ملغ، الصوديوم 1738 ملغ، سكر 2 ج.

لضمان قرمشة جلد الديك الرومي المدخن، ادهنه بزيت نباتي خفيف، لكن تجنب دهنه بأي شيء آخر أثناء الطهي، لأن ذلك سيجعل الجلد قاسياً. دخّن الديك الرومي على شواية خارجية باستخدام حرارة غير مباشرة. أخيراً، شوّحه قليلاً فوق الفحم مباشرةً لطهي المفاصل حول الأرجل والأجنحة دون تجفيف لحم الصدر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومي واحد يزن من 5.5 إلى 6.5 كيلوغرام، مذاب، مع إزالة الرقبة والأحشاء
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
2-3 أغصان من إكليل الجبل، أوراقها منتقاة
ملعقتان صغيرتان من بشر البرتقال الناعم (برتقالة واحدة)
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفة:

بالإضافة إلى ذلك:

ستحتاج إلى كوبين إلى ثلاثة أكواب من رقائق خشب التفاح أو الكرز أو الجوز. وللحصول على نكهة دخانية أقوى، استخدم رقائق خشب الجوز الأمريكي أو المسكيت.

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، قشر البرتقال، إكليل الجبل، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

جففي الديك الرومي بمناديل ورقية. ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، والسكر، والبابريكا، وإكليل الجبل، وقشر البرتقال المبشور في محضرة الطعام، واخلطيها حتى تتوزع بالتساوي. باستخدام أصابعك، ارفعي الجلد برفق عن الصدر والفخذين؛ افركي خليط التوابل تحت الجلد، وفي التجاويف، وعلى كامل السطح. اتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية، لمدة تتراوح بين 30 و60 دقيقة.
انقع كوبين إلى ثلاثة أكواب من رقائق خشب التفاح أو الكرز أو الجوز في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم صفّها. سخّن الشواية مسبقًا إلى درجة حرارة تتراوح بين 160 و175 درجة مئوية (325-335 درجة فهرنهايت)، وجهّز منطقة التسخين غير المباشر: في حالة استخدام شواية فحم، وزّع الفحم على جانبي الشواية؛ وفي حالة استخدام شواية غاز، أطفئ نصف الشعلات. ضع صينية كبيرة لتجميع الدهون أسفل الشبكة في جزء بارد من الشواية.

ادهن الديك الرومي برفق بزيت نباتي وافركه جيداً. إذا كنت تستخدم شواية فحم، انثر نصف كمية رقائق الخشب المنقوعة فوق الفحم؛ أما إذا كنت تستخدم شواية غاز، فاملأ صندوق التدخين برقائق الخشب واستخدمه وفقاً لتعليمات الشركة المصنعة. عندما تبدأ رقائق الخشب بالتدخين، ضع الديك الرومي بحيث يكون صدره للأعلى فوق نار غير مباشرة، مع توجيه الأرجل نحو الفحم.
غطِّ الشواية ودخِّن الديك الرومي حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بمقياس حرارة اللحم في أسمك جزء من الفخذ، إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي لمدة تتراوح بين 3 و4 ساعات، مع إضافة رقائق الخشب المتبقية في منتصف المدة تقريبًا. أضف المزيد من الفحم أو اضبط فتحات التهوية حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة. لا تدهن الديك الرومي بالمرق أثناء التدخين، فقد يتسبب ذلك في أن يصبح جلده قاسيًا ومطاطيًا. إذا بدأت أي أجزاء من الديك الرومي (مثل الأجنحة أو الأرجل) بالاحتراق على الشواية، فغطِّها بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
انقل الديك الرومي بحرص إلى منطقة الحرارة المباشرة واشوه مكشوفاً حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً من الأسفل، لمدة 5-10 دقائق. انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 30-45 دقيقة قبل تقطيعه.

فئات: