عصيدة الذرة مع الفطر وقرع البلوط

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 643، إجمالي الدهون 36 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 17 ج.، الكربوهيدرات 69 ج.، الفيبر 8 ج.، الكوليسترول 58 ملغ، الصوديوم 1101 ملغ، سكر 5 ج.

هذا الطبق المنزلي غنيٌّ بنكهات وروائح الخريف الدافئة. يُطهى في مرق فطر كثيف، ويُقدّم مع قرع البلوط الحلو والحار المخبوز والفطر المقلي. لمذاقٍ أغنى، يُمكن اختيار أنواعٍ مُتعددة من الفطر المجفف والطازج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من الفطر المتنوع (مثل فطر المحار وفطر شيتاكي)، تُزال السيقان وتُترك جانباً، وتُقطع القبعات إلى شرائح رقيقة
300 غرام فطر مجفف متنوع (للحصول على نكهة أومامي)
ورقة غار واحدة
غصنان من الزعتر + ملعقتان صغيرتان من الأوراق
900 غرام من قرع البلوط، غير مقشر، مقطع إلى شرائح بسمك 1 سم.
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
3 فصوص ثوم مبشورة
كوب واحد من دقيق الذرة (ليس سريع الطهي)
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع
نصف كوب من جبن فونتينا المبشور
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ثلث كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
بصل أخضر طازج مفروم للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جريش الذرة، فطر المحار، فطر شيتاكي، قرع البلوط، ورق الغار، زعتر، جبنة كونينا، جبنة بارميزان، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
حضّر مرق الفطر:

في قدر متوسط الحجم، امزج 7 أكواب من الماء، وسيقان الفطر الطازجة، والفطر المجفف، وورق الغار، وأغصان الزعتر. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل تقريبًا، أي حوالي 20 دقيقة. صفِّ المرق بمصفاة دقيقة في كوب قياس كبير. ستحتاج إلى 4 أكواب من المرق؛ أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. اشطف القدر وأعد المرق إليه.

في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخلطي القرع مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وفصين من الثوم المبشور، وأوراق الزعتر، وملعقة صغيرة من الملح، وقليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا؛ وقلّبي المكونات جيدًا. انقلي الخليط إلى صينية خبز واشويه حتى يصبح القرع طريًا ومحمصًا قليلًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
أعيدي مرق الفطر إلى درجة الغليان الخفيف. أضيفي دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية حتى يصبح طريًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضيفي الكريمة الثقيلة واتركيها حتى تغلي. أضيفي الزبدة وجبنة فونتينا وجبنة بارميزان. تبّلي بالملح حسب الرغبة وقلّبي البقدونس. ارفعي القدر عن النار وغطّيه ليظل دافئًا. إذا كان قوام العصيدة سميكًا جدًا، خفّفيه بالماء تدريجيًا، ملعقة أو ملعقتين كبيرتين في كل مرة.
في هذه الأثناء، سخّني ما تبقى من زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي شرائح الفطر وتبّليها بالملح والفلفل. اطهيها دون تقليب حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من الأطراف، حوالي 3 دقائق. قلّبيها واستمري في الطهي حتى يصبح لونها بنياً وطرية، من 3 إلى 5 دقائق أخرى. ادفعي الفطر إلى جوانب المقلاة. أضيفي الكراث وفص الثوم المبشور المتبقي إلى المنتصف واطهي حتى يلين الكراث، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي الفطر وتبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
قسّم دقيق الذرة إلى 4 أوعية. ضع فوقه الفطر واليقطين. رشّ عليه الثوم المعمر.

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / طبق الخريف / إفطار / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / الخضراوات والفطر / أطباق اليقطين / عصيدة اليقطين / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأمريكي

مجموعات الوصفات