برجر حساء البصل الفرنسي

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1275، إجمالي الدهون 89 ج.، الدهون المشبعة 34 ج.، البروتينات 68 ج.، الكربوهيدرات 45 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 230 ملغ، الصوديوم 3853 ملغ، سكر 13 ج.

"تتحدى هذه الوصفة قواعد البرجر التقليدية: فالخبز يُترك نيئًا عمدًا، ويُستخدم جبن غرويير بدلًا من الجبن الأمريكي التقليدي"، كما توضح أليكس غواناشيلي. "طعم البرجر الذي أعددته يُشبه حساء البصل الفرنسي! ما نوع اللحم الذي يجب أن أختاره؟ أفضل لحم البقر المفروم قليل الدهن بنسبة 15% عند شرائه من السوبر ماركت. إذا كنتَ تُفرمه بنفسك، فمن الأفضل استخدام كميات متساوية من شريحة لحم الخاصرة ولحم الضلوع القصيرة. كما يُمكن استخدام خبز العجين المخمر المحمص جيدًا بدلًا من الخبز العادي..."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مربى البصل

3 بصلات حمراء كبيرة، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 1 سم.
فصان كبيران من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة
6 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت (الكانولا)
ملعقتان كبيرتان من نبيذ مارسالا الجاف
ملعقة كبيرة من السكر البني الداكن
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر

البرغر

700 غرام من اللحم البقري المفروم للبرغر، نسبة الدهون 15%
ملعقتان كبيرتان من نبيذ مارسالا الجاف
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا المملحة قليلاً
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
3 أكواب من جبن غرويير المبشور
كوبان من مرق اللحم البقري الغني
4 أرغفة برجر من البطاطس وبذور السمسم
8-12 شريحة سميكة من الخيار المخلل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، جبنة غرويير، خبز البرجر، البصل الأحمر، خل النبيذ، خمر أحمر، خردل ديجون، الخيار المخلل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

مربى البصل:

سخّني مقلاة كبيرة، ثم أضيفي البصل والثوم مع ملعقتين كبيرتين من الزيت ورشة سخية من الملح. اطهي المزيج على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق، ثم أضيفي النبيذ والسكر البني والخردل، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يتكرمل البصل ويصبح طريًا، لمدة 20-25 دقيقة. تأنّي في هذه الخطوة، فالبصل المكرمل جيدًا هو سرّ البرجر اللذيذ! أضيفي الخل واطهي لمدة 1-2 دقيقة. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانبًا.
الهامبرغر:

في وعاء متوسط الحجم، اهرسي اللحم المفروم. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي النبيذ وصلصة الصويا وصلصة ورشسترشاير مع التقليب برفق. لا تضغطي اللحم المفروم أو تخلطيه كثيراً، فكلما زاد الخلط، أصبحت الفطائر أكثر قساوة. شكّلي 4 فطائر بسمك 2 سم تقريباً وضعيها على صينية خبز.

باستخدام ملعقة، أفرغي كمية صغيرة من اللحم من وسط كل قطعة برجر لتشكيل تجويف. املئي التجويف بحوالي ربع كوب من جبن غرويير. افردي اللحم المفرغ واضغطيه داخل الجبن، مع الحرص على إغلاقه في وسط قطعة البرجر. اقلبي قطعة البرجر بحيث يكون جانب الإغلاق لأسفل. كرري العملية مع باقي قطع البرجر. ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن 6 ساعات.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وأضيفي إليها ما تبقى من الزيت (4 ملاعق كبيرة). رشي قطع اللحم بقليل من الملح. عندما يبدأ الزيت بالتدخين، ضعي قطع اللحم في طبقة واحدة، بحيث يكون جانب الجبن لأسفل، مع ترك مسافة بينها. اطهيها دون تحريك حتى يصبح لونها بنياً من الأسفل، لمدة 3-5 دقائق. اقلبي قطع اللحم واطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى. خفّفي النار، وأضيفي المرق إلى المقلاة، وغطّيها. اتركيها على نار هادئة حتى تنضج قطع اللحم تماماً، لمدة 8-10 دقائق أخرى. ارفعي الغطاء، وأطفئي النار، واتركي قطع اللحم ترتاح في المقلاة.
ضعي أنصاف الخبز في طبقة واحدة على صينية خبز، ورشي كل نصف بحوالي ربع كوب من جبنة غرويير. ضعي الصينية في منتصف الفرن، وحمّصي الخبز حتى يصبح لونه ذهبياً وتذوب الجبنة وتصبح فقاعية، لمدة 5-8 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل.
خبز نيء:

افردي النصف السفلي من الخبز. اخلطي مربى البصل وجبنة غرويير المتبقية مع الدهن المتبقي في المقلاة. تذوقي. ضعي بعض البصل والسائل على النصف السفلي من الخبز، ثم ضعي فوقه قطع اللحم والمزيد من البصل. أضيفي بعض مخلل الشبت وتبليه بالملح. أغلقي البرغر وقدميه.