رافيولي مع جبنة الريكوتا وجبنة تاليجيو في صلصة الفطر البري

الأصوات: 4

طريقة تحضير رافيولي الريكوتا والتاليجيو مع صلصة الفطر البري

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1546، إجمالي الدهون 93 ج.، الدهون المشبعة 42 ج.، البروتينات 71 ج.، الكربوهيدرات 104 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 586 ملغ، الصوديوم 1586 ملغ، سكر 4 ج.

تُقدّم هذه الرافيولي الفاخرة المحشوة بجبنة الريكوتا، والتاليجيو، والبارميزان بالأعشاب، مع صلصة الفطر البري الشهية ولحم الخنزير المقدد (بانشيتا) لعشاء أنيق في مناسبة خاصة. تُصنع هذه الرافيولي يدويًا بالكامل، لذا ستحتاج إلى آلة صنع المعكرونة لفرد العجينة بشكل مثالي. يمكن تجميد الرافيولي غير المطبوخة لمدة تصل إلى شهر. عند التقديم، ما عليك سوى طهيها دون إذابة الثلج عنها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رافيول

450 غرام من الدقيق الممتاز (حوالي 3 و3/4 كوب) + كمية إضافية لعجن العجين
5 بيضات كبيرة
3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
سميد أو بولينتا، لرشها على صينية الخبز

تعبئة

كوبان من جبن الريكوتا المصنوع من حليب الأغنام
كوب واحد من جبن تاليجيو، مقطع إلى مكعبات
3 بيضات كبيرة
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم

صلصة

زيت زيتون بكر ممتاز، للرش
نصف كوب من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات
3 فصوص ثوم مهروسة
كوب واحد من كل من فطر شيتاكي المفروم، وفطر المحار، وفطر الزر المفروم
1.5 كوب من مرق الدجاج
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور + كمية إضافية للتقديم
ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: رافيول، فطر المحار، فطر الشامبينيون، بانشيتا، جبنة تاليجيو، جبنة بارميزان، جبنة الريكوتا، الثوم المعمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

"تذوقي الصلصة أثناء طهيها"، تُذكّر آن. "وتذوقي ماء سلق المعكرونة للتأكد من أنه لذيذ ومالح. إذا كنتِ غير متأكدة، فتذوقيه!"

عجين:

ضعي الدقيق على لوح تقطيع كبير واصنعي حفرة واسعة في المنتصف. أضيفي البيض وزيت الزيتون والملح إلى الحفرة. اخفقي البيض بالشوكة.

ثم، باستخدام شوكة، قلّب الدقيق مع البيض.

شكّلي العجينة على شكل كرة؛ لا تقلقي إذا بقيت بعض الكتل.

اعجني العجين، اعجنيه واقلبيه.

اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 10-15 دقيقة. غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

تعبئة:

اخلطي جبنة الريكوتا، وجبنة تاليجيو، والبيض، وجبنة البارميزان، والبقدونس في وعاء، ثم تبّلي بالملح. انقلي الحشوة إلى كيس حلواني كبير وضعيه في الثلاجة.

افرد العجين:

قسّم العجينة إلى أربعة أجزاء. افرد أحد الأجزاء قليلاً.

ثم مرر العجينة عبر آلة صنع المعكرونة مرتين (مع ترك مسافة واسعة بين الأسطوانات)، ورشها بالدقيق إذا كانت لزجة. قسّم العجينة طولياً إلى ثلاثة أجزاء، ومررها عبر الأسطوانات مرتين أو ثلاث مرات أخرى. استمر في تمرير العجينة عبر الأسطوانات، مع تقليل المسافة بينها، حتى تصل إلى العرض قبل الأخير ويصبح سمك العجينة حوالي 0.2 سم. كرر العملية مع باقي قطع العجين. غطِ نصف رقائق العجين بورق الزبدة، ثم لفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في المجمد لمدة تصل إلى شهر (ستحتاج فقط إلى نصف كمية العجين لهذه الوصفة).

حضّر الرافيولي:

ضعي رقائق العجين على سطح مرشوش بالدقيق. ادهني النصف السفلي من كل رقاقة (الجزء الأقرب إليك) بالماء برفق.

اقطع زاوية كيس الحلويات وضع كرات من الحشو بحجم 2.5 سم، على مسافة 5 سم بين كل كرة وأخرى، على النصف السفلي من كل شريط من العجين.

ضعي العجينة فوق الحشوة، مع ثني الأطراف. اضغطي حول كل كرة من الحشوة بأصابعك السبابة، مع التأكد من عدم وجود فقاعات هواء.

قطّعي الرافيولي باستخدام قطاعة دائرية مضلعة بقطر 5-7 سم. ضعيها على صينية خبز مرشوشة بالسميد.

صلصة:

رشي مقلاة كبيرة وعميقة بزيت الزيتون. أضيفي البانسيتا والثوم واطهيهما على نار متوسطة الحرارة.

عندما يتحول لون الثوم إلى بني فاتح، تخلص منه. عندما تصبح البانسيتا مقرمشة، أضف الفطر، وتبله بالملح، وقلّبه حتى يصبح الفطر طرياً وذابلاً، لمدة 5 دقائق تقريباً.

صب مرق الدجاج، وأضف الملح، واطبخ حتى يتبخر نصف كمية الصلصة.

أضيفي الزبدة واطهي مع تحريك المقلاة حتى يصبح الصوص كثيفاً وذا قوام مخملي. أضيفي الملح إذا لزم الأمر.

اسلقي الرافيولي:

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا على النار حتى يغلي، ثم أضيفي الرافيولي واطهيها لمدة 3-4 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الرافيولي إلى القدر مع الصلصة. اتركي الصلصة على نار هادئة مع تحريك القدر. رشي الجبن وحركي. رشي الرافيولي بالبصل الأخضر المفروم وأضيفي المزيد من الجبن.