ساندوتش لحم الصدر مع جبنة الموزاريلا المدخنة وسلطة الملفوف الأحمر

الأصوات: 1

طريقة تحضير ساندوتش لحم الصدر البقري مع جبنة الموزاريلا المدخنة وسلطة الكرنب الأحمر

وقت: 3 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُطهى صدر لحم البقر ببطء لعدة ساعات في قدر داخل الفرن حتى يصبح طريًا وعصاريًا للغاية، مثاليًا للسندويشات مع سلطة الكولسلو الحامضة. المكون السري في هذه السندويشة هو جبنة الموزاريلا المدخنة، التي تُضفي على الحشوة مذاق صدر اللحم المدخن، وليس المطهو ببطء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صدر لحم البقر

قطعة واحدة من صدر البقر تزن 1.8 كجم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
3 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة
عودان من الكرفس، مقطعان إلى شرائح رقيقة
جزرة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوبان من النبيذ الأحمر
كوبان من مرق اللحم البقري
4 أغصان من إكليل الجبل الطازج
ورقتان من الغار
3-4 أغصان من الزعتر الطازج
نصف كوب من المايونيز
ملعقة كبيرة من الخردل
أربع قطع من خبز البصل، مدهونة بالزبدة ومحمصة حتى يصبح لونها ذهبياً.
8 شرائح من جبنة الموزاريلا المدخنة

سلطة الملفوف الأحمر

ربع كوب من عصير الليمون الطازج (حوالي 1.5 ليمونة)
ربع كوب من خل النبيذ الأحمر
ملعقة ونصف كبيرة من السكر
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
ربع كوب من الفلفل الكرزي المقطع إلى شرائح رقيقة
حبة بصل صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف رأس من الملفوف الأحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 4 أكواب)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الملفوف الأحمر، إكليل الجبل، ورق الغار، زعتر، خمر أحمر، كرفس، جزرة، جبنة موزاريلا مدخنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. رشي لحم الصدر بسخاء على كلا الجانبين بملعقة كبيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود.
ضعي قدرًا كبيرًا أو مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الزيت. أضيفي قطعة اللحم واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا، لمدة 10-12 دقيقة. ارفعي اللحم وضعيه جانبًا. أضيفي الثوم والكرفس والجزر والبصل، واطهيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي النبيذ واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا. ثم استخدمي ملعقة خشبية لكشط أي قطع متفحمة من قاع المقلاة.

أضيفي المرق وإكليل الجبل وورق الغار والزعتر. أعيدي قطعة اللحم إلى القدر، بحيث يكون جانب الدهن لأعلى، غطي القدر، واتركيها على نار هادئة في الفرن حتى تصبح قطعة اللحم طرية، لمدة 3 ساعات تقريبًا.
انقل قطعة اللحم إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا. صفّ الصلصة وأزل أي دهون زائدة من السطح. قطّع قطعة اللحم إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف.
في وعاء صغير، امزج المايونيز والخردل حتى يصبح المزيج ناعماً. ادهن جوانب الخبز المقطوعة بسخاء بمزيج المايونيز. ضع طبقة من جبنة الموزاريلا على النصف السفلي من الخبز، ثم ضع فوقها لحم الصدر، واسكب الصلصة فوقها. زيّنها بسلطة الملفوف الأحمر.
سلطة الملفوف الأحمر:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي عصير الليمون والخل والسكر. أضيفي الزيت تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الفلفل الحار والبصل الأخضر والملفوف. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لحين التقديم.

فئات: