ساندوتش بريسكت مشوي ساخن

الأصوات: 2

طريقة تحضير ساندوتش لحم الصدر المشوي الساخن

وقت: 13 ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 657، إجمالي الدهون 48 ج.، الدهون المشبعة 20 ج.، البروتينات 37 ج.، الكربوهيدرات 20 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 185 ملغ، الصوديوم 713 ملغ، سكر 7 ج.

تُعد هذه الشطيرة واحدة من أكثر الأطباق طلباً في المطعم. ويتنر في ولاية فرجينيا، التي أسرت أيضاً غاي فييري. تُقدّم شرائح من لحم الصدر البقري المتبّل والمدخّن منزلياً على شريحة من الخبز الأبيض، مع رشة سخية من المرق الساخن. إذا كان لديك مدخنة، يمكنك تحضير نفس الطبق في المنزل. المهم هو إضافة جميع التوابل المذكورة!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مزيج توابل لحم الصدر البقري

نصف كوب من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون
ملعقتان كبيرتان من مزيج توابل الشواء، الوصفة أدناه
ملعقتان كبيرتان من السكر البني

مرق اللحم

60 غرام من الزبدة
نصف كوب من الدقيق
ملعقة كبيرة واحدة مسحوق الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
¾ ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
لتر واحد من مرق الدجاج (يفضل أن يكون محضراً منزلياً، ولكن إذا كنت ستستخدم مرقاً جاهزاً، فاشترِ النوع قليل الملح).

شطائر لحم الصدر

قطعة واحدة كاملة من صدر لحم البقر
خبز أبيض رخيص

مزيج توابل الشواء

ربع كوب بابريكا
ربع كوب من الملح الخشن
ربع كوب من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
ملعقتان كبيرتان من الخردل المطحون
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، تتبيلة جافة، سكر بني، توابل للحوم المشوية، بابريكا، مسحوق الخردل، توابل الفلفل الحار، الكمون، الفلفل الحار المطحون، مسحوق الثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

مزيج توابل لحم الصدر البقري:

اخلط الملح والفلفل ومزيج توابل الشواء والسكر البني في وعاء كبير وامزج جيداً. خزّن الخليط في وعاء محكم الإغلاق.
مرق اللحم:

في قدر متوسط الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً وذو رائحة زكية ويبدأ لونه بالتحول إلى البني الفاتح، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي مسحوق الفلفل الحار والملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل، واستمري في التقليب لمدة 1-2 دقيقة أخرى. ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة عالية، ثم أضيفي مرق الدجاج.

استمر في التقليب حتى يذوب الرو في مرق الدجاج ويبدأ الصوص بالتكاثف قليلاً، لمدة خمس دقائق إضافية تقريباً. صفِّ الصوص بمصفاة إذا كنت تفضل صوصاً أكثر نعومة.
قم بتسخين المدخنة مسبقاً إلى 95 درجة مئوية.
شطائر لحم الصدر:

افرك قطعة لحم الصدر بسخاء بنصف كوب من مزيج توابل لحم الصدر. دخّنها حتى تنضج وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 87-95 درجة مئوية. يعتمد وقت الطهي على وزن اللحم؛ فقطعة لحم الصدر التي تزن 4.5 كيلوغرام أو أكثر تحتاج عادةً إلى 12 ساعة على الأقل.
أخرج اللحم من المدخنة، ولفه بورق القصدير واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين.
قم بتقطيع لحم الصدر عكس اتجاه الألياف (قم بإزالة أي دهون زائدة من لحم الصدر إذا رغبت في ذلك)، وضع الشرائح على الخبز واسكب المرق الساخن فوقها.

مزيج توابل الشواء:
اخلطي البابريكا والملح والسكر البني ومسحوق الفلفل الحار والكمون والخردل والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار ومسحوق الثوم في وعاء كبير. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق. الكمية: كوب وربع.