حساء فو مع لحم الصدر المدخن

الأصوات: 1

طريقة تحضير حساء فو مع لحم الصدر البقري المدخن

وقت: 23 ساعة و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10 - 12

يُحضّر حساء الفو الفيتنامي من أضلاع لحم البقر، وأفخاذ الدجاج، ومعجون الدجاج ولحم البقر، ومجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب، مما ينتج عنه طبق غنيّ ولذيذ. يُقدّم مع صدر لحم بقري مدخّن بخشب الجوز، ونودلز الأرز، والخضراوات الطازجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء فو مع لحم الصدر المدخن

900 غرام من عظام أضلاع لحم البقر
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن + كمية إضافية للرش
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً + كمية إضافية للرش
12 فخذ دجاج
ربع كوب من فصوص الثوم
ملعقتان كبيرتان من معجون الدجاج الخالي من الغلوتامات أحادية الصوديوم
ملعقتان كبيرتان من معكرونة اللحم البقري الخالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم
6 بصلات خضراء مقطعة إلى قطع كبيرة
أربع جزرات، مقطعة إلى شرائح كبيرة
بصلتان بيضاوان مفرومتان فرماً خشناً
جذر زنجبيل متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح رقيقة
6 حبات يانسون نجمي كاملة
6 فصوص ثوم كاملة
بذرة واحدة كاملة من بذور الهيل
نصف عود قرفة
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
ملعقة صغيرة من بذور الشمر
5 حبات هيل
كوب واحد من الدهن المذاب من صدر لحم البقر المدخن بخشب الجوز، الوصفة أدناه
ثلث كوب من صلصة السمك

تجميع الصورة

400 غرام من نودلز الأرز المجففة الخاصة بحساء الفو، تُنقع في الماء الساخن حتى تصبح طرية، ثم تُصفى.
صدر لحم بقري مدخن بخشب الجوز، مقطع إلى شرائح رقيقة، الوصفة أدناه
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور الطازج
ربع ملعقة كبيرة من زيت السمسم
بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين ثم إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من البصل الأخضر المفروم
12 غصنًا كبيرًا من الريحان التايلاندي
36 شريحة من الفجل
36 حلقة هالبينو طازجة
4 أكواب من براعم الفاصوليا
4 أكواب من أوراق الكزبرة الطازجة
12 ملعقة كبيرة من صلصة سامبال أوليك
12 ملعقة كبيرة من صلصة هويسين
12 قطعة من الليمون الأخضر

صدر لحم بقري مدخن

نصف كوب من الملح الخشن
نصف كوب من الفلفل الأسود المطحون
ربع كوب من مسحوق الفلفل الحار
ربع كوب من الثوم المفروم
قطعة واحدة من صدر البقر تزن 4-4.5 كجم.
كوب واحد من خل التفاح في زجاجة رذاذ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفة:

معدات خاصة:

مدخنة؛ زجاجة رذاذ صغيرة؛ 350 غرام من الفحم؛ 1 كيلوغرام من قطع خشب الجوز؛ ورق لحم.

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، لحم، نودلز الأرز، فرخة، صلصة السمك، بذور الشمر، كسبرة، اليانسون النجمي، الهيل، القرفة، الليمون، الفجل، سامبال أوليك

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حساء فو مع لحم الصدر المدخن:

سخني الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. تبلي عظام اللحم البقري بالملح والفلفل، ثم ضعيها على صينية خبز صغيرة واخبزيها لمدة ساعتين.
ضع عظام اللحم البقري في قدر كبير، ثم أضف أفخاذ الدجاج والثوم ومعجون الدجاج واللحم البقري والبصل الأخضر والجزر والبصل الأبيض والزنجبيل وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

سخّني مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي اليانسون، والقرنفل، وبذور الهيل، وعود القرفة، وحبوب الفلفل الأسود، والكزبرة، وبذور الشمر، والهيل، وقلّبي حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتفوح رائحتها. انقلي البذور إلى قدر. أضيفي 8 لترات من الماء. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة 3 ساعات. صفّي المرق بمصفاة في قدر آخر. أضيفي دهن لحم الخنزير المقدد المذاب وصلصة السمك. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. أصبح المرق جاهزاً الآن.
تجمع فو:

ضع المرق على النار حتى يغلي. ضع حفنة من نودلز الأرز في كل من 10-12 وعاءً للحساء. رتب بضع شرائح من لحم الصدر المدخن فوق النودلز. صب 2-3 أكواب من المرق المغلي فوق كل حصة من لحم الصدر والنودلز. رش كل حصة بالزنجبيل، ثم رش عليها القليل من زيت السمسم الداكن، ورش عليها البصل الأبيض. زينها بالبصل الأخضر الطازج.
زيّني كل حصة بالريحان التايلاندي، و3 شرائح من الفجل، و3 حلقات من الهالابينو، وربع كوب من براعم الفاصوليا، وربع كوب من الكزبرة، وملعقة كبيرة من صلصة سامبال أوليك، وملعقة كبيرة من صلصة هويسين، وشريحة من الليمون. قدّميها.

بريسكيت مدخن بخشب الجوز

الكمية: 16 حصة

أشعل كمية صغيرة من الفحم في المدخنة حتى يصبح متوهجًا. اخلط الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون ومسحوق الفلفل الحار والثوم المفروم في وعاء صغير. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الدهون من قطعة اللحم، واترك طبقة بسمك 0.5 سم (ربع بوصة). افرك خليط التوابل على قطعة اللحم بالكامل.
أضف بضع قطع من خشب الجوز وكمية وفيرة من الفحم إلى المدخنة. ارفع درجة الحرارة إلى ١٣٠ درجة مئوية (٢٧٥ درجة فهرنهايت). للحفاظ على درجة حرارة ثابتة، أضف الفحم غير المشتعل من الجانب الآخر للمدخنة بشكل متدرج. أضف ١٠ قطع من الفحم وقطعتين من خشب الجوز كل ٣٠-٤٥ دقيقة.
ضع قطعة لحم الصدر في المدخنة ودخّنها لمدة 3 ساعات. رشّها بخل التفاح واستمر في الطهي، مع رشّها كل ساعة. لفّ قطعة اللحم بإحكام بورق الزبدة عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 71-76 درجة مئوية (160-170 درجة فهرنهايت)، أي بعد حوالي 8 أو 9 ساعات. خفّض درجة حرارة المدخنة إلى 105 درجة مئوية (220 درجة فهرنهايت). استمر في التدخين حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 96 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت)، أي من ساعة إلى 6 ساعات أخرى. اترك قطعة اللحم ترتاح لمدة ساعة على الأقل. الآن هي جاهزة للتقطيع!