سمك القاروص في مرق خضار الربيع

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 507، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 39 ج.، الكربوهيدرات 39 ج.، الفيبر 10 ج.، الكوليسترول 95 ملغ، الصوديوم 991 ملغ، سكر 10 ج.

يُقدّم فيليه سمك القاروص الطري في مرق صافٍ خفيف ولذيذ مع خضراوات الربيع الصغيرة: بطاطا حمراء، فاصولياء ليما، طماطم كرزية، وبصل أخضر. ويُعدّ صلصة الأيولي بالثوم المُحضّرة منزلياً سرّ هذا الحساء. يُقدّم مع خبز محمص، وبالهناء والشفاء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أيولي

فص ثوم واحد
ملعقة صغيرة من خردل ديجون
نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
صفار بيضة واحدة كبيرة مبسترة، بدرجة حرارة الغرفة
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
ربع كوب من الزيت النباتي

مرق وسمك

6 بصلات خضراء صغيرة
نصف جذر شمر صغير (مع أوراقه الخضراء)
عود كرفس واحد، مقطع إلى نصفين بالعرض
جزرة صغيرة واحدة، مقطعة إلى نصفين بالعرض
غصنان من البقدونس + ملعقة كبيرة من الأوراق المفرومة
ورقة غار واحدة
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
450 غرام من الفاصوليا البيضاء الطازجة
600 غرام من البطاطس الحمراء الصغيرة، مقطعة إلى نصفين
كوب واحد من الطماطم الكرزية بألوان مختلفة، مقطعة إلى نصفين
6 شرائح من سمك القاروص، وزن كل منها 150-170 غرام، مع إزالة العظام
خبز مقرمش محمص، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فاصوليا ليما، بطاطس حمراء، بصلة الشمر، جزرة، كرفس، البصل الأخضر، طماطم، سمك القاروص، حبوب الفلفل الأسود، ورق الغار، خردل ديجون، صلصة أيولي، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر صلصة الأيولي:

افرم الثوم، ثم رشه بنصف ملعقة صغيرة من الملح واهرسه بظهر سكين الطاهي حتى يصبح معجونًا. انقله إلى وعاء متوسط الحجم، وأضف الخردل، وبشر الليمون، وعصير الليمون، وصفار البيض، واخفق المكونات جيدًا. أضف زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق المستمر، ثم الزيت النباتي، مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف ملعقة صغيرة من الماء لتخفيف قوام الصلصة. غطِّ الصلصة وضعها في الثلاجة لحين الاستخدام.
حضّر المرق:

قشّر البصل الأخضر إلى حوالي 15 سم، وضع أوراقه في قدر كبير (ضع البصل جانبًا). قشّر الشمر وقطّعه إلى شرائح رفيعة، وأضف كوبًا واحدًا من أوراق الشمر إلى القدر (ضع شرائح الشمر جانبًا). أضف الكرفس والجزر وأغصان البقدونس وورق الغار وحبوب الفلفل و8 أكواب من الماء إلى القدر. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

أزيلي الفاصوليا من قرونها. ضعي قدرًا صغيرًا من الماء على النار حتى يغلي. أضيفي الفاصوليا واطبخيها لمدة دقيقة. صفّيها واشطفيها بالماء البارد. انزعي القشور وضعي الفاصوليا جانبًا.
صفّي مرق الخضار في قدر واسع. أضيفي البطاطس وملعقة ونصف صغيرة من الملح، واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة. خفّفي النار إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس، حوالي 12 دقيقة. انقلي البطاطس بملعقة مثقوبة إلى وعاء. أضيفي البصل الأخضر والطماطم إلى المرق واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
سمكة:

اصنعي 3-4 شقوق عرضية في كل قطعة من فيليه سمك القاروص، مع توجيه جانب الجلد لأسفل (دون الوصول إلى اللحم). رشي اللحم بالملح. أضيفي السمك إلى المقلاة، ثم أضيفي الفاصوليا البيضاء والشمر المفروم، غطي المقلاة، واتركيها على النار حتى يصبح لون السمك أبيض معتماً، لمدة 6 دقائق تقريباً.
قسّم البطاطس في أطباق مسطحة، وضع فوقها شرائح السمك، ثم اسكب المرق والخضار في الأطباق. رشّ البقدونس المفروم ناعماً، وضع فوقها ملعقة من صلصة الأيولي. قدّم الحساء مع الخبز وما تبقى من صلصة الأيولي.