الليمون المخلل

الأصوات: 7

وقت: 8 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

لطالما كان التخمير من أكثر طرق حفظ الخضراوات شيوعًا على مرّ القرون، ويُعدّ الليمون المخلل عنصرًا أساسيًا في المطبخ العربي المتوسطي. تتعدد طرق تحضيره، فبعض الوصفات تتطلب توابل مثل القرفة والقرنفل والفلفل الأسود وورق الغار. أما الوصفة الهندية فتضيف المزيد من التوابل، بما في ذلك بذور الحلبة والكركم. هذه الوصفة لا تتطلب سوى الملح والسكر، اللذين يُبرزان نكهة الحمضيات. يُمكن إضافة بضع أغصان من الأوريجانو لإضفاء لمسة متوسطية. يُمكن تحضير الليمون المخلل بسهولة في المنزل، واستخدامه في الطواجن المغربية التقليدية، وتتبيلات السلطة، والسندويشات، والمخللات، واليخنات. يُمكن تناول الليمون المخلل كاملًا بقشره الطري.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

13-14 ليمونة (انظر الملاحظة)
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
غصنان من الأوريجانو الطازج (اختياري)
معدات خاصةمرطبان معقم سعة لتر واحد بغطاء محكم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ليمون، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسل 10 حبات ليمون جيداً وجففها تماماً (احتفظ بالـ 3-4 حبات المتبقية للعصر). اقطع شريحة بسمك 0.5 سم من أطراف 10 حبات ليمون، ثم اقطعها إلى أرباع تقريباً، مع ضمها معاً من أحد الأطراف.
في وعاء صغير، اخلطي السكر مع ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح. افتحي كل ليمونة مقطعة إلى أرباع بحرص، واستخدمي ملعقة صغيرة لملئها بخليط السكر والملح، ثم أغلقيها مرة أخرى. ضعي الليمون وباقي خليط السكر والملح في وعاء كبير وغطيه بغلاف بلاستيكي. ضعيه في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل أو طوال الليل. سيبدأ الليمون بإطلاق بعض عصيره ويصبح طريًا.

ضعي الليمون المخلل والأوريجانو، إن رغبتِ، في مرطبان زجاجي معقم سعة لتر واحد، واضغطي عليهما جيدًا داخل المرطبان، مع الحرص على ترك أقل مسافة ممكنة بين حبات الليمون. اعصري كمية كافية من عصير الليمون المتبقي (حوالي ثلاثة أرباع كوب) لملء المرطبان. قد تحتاجين إلى كمية عصير أكثر أو أقل، حسب حجم حبات الليمون.
ضعي مرطبان الليمون في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع، مع تقليبه رأسًا على عقب ثم إعادته إلى وضعه الطبيعي كل بضعة أيام حتى تصبح قشور الليمون طرية. يمكن حفظ الليمون المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

ملحوظة

بما أنك ستأكل الليمون بقشره، اغسله جيداً قبل التخليل. وإن أمكن، استخدم الليمون العضوي.

فئات: