أوي-سوباجي (خيار كوري مخلل حار أو كيمتشي الخيار)

الأصوات: 1

وقت: 5 ساعات و35 دقيقة (بما في ذلك النقع والتصفية والتخمير)
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 94، إجمالي الدهون 2 ج.، الدهون المشبعة 0 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 20 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 5 ملغ، الصوديوم 737 ملغ، سكر 7 ج.

يُعدّ كيمتشي الخيار الحار طبقًا جانبيًا رائعًا لفصل الصيف. كلمة "أوي" تعني "خيار" بالكورية، و"سوباجي" تعني أنه مقطع عرضيًا ومحشو بمزيج من التوابل. يُصنع عادةً من الخيار الكوري ذي القشرة الرقيقة والبذور القليلة، لكن هذه الوصفة تستخدم خيارًا طويلًا ذو قشرة ناعمة، يبقى متماسكًا ومقرمشًا أثناء عملية التخمير. على عكس كيمتشي الملفوف التقليدي، لا يُنصح بتخزين كيمتشي الخيار لأكثر من أسبوع، ويُفضل تناوله خلال يومين إلى ثلاثة أيام.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير الخيار قبل التمليح

5 أكواب من الماء الدافئ المصفى للشرب
4 ملاعق كبيرة من ملح البحر الكوري الخشن (يمكن استبداله بملح صخري ممتاز أو أي نوع من ملح التخليل)
1 كيلوغرام من الخيار (حوالي 6-8 حبات).

مُكثِّف للتتبيلة

ملعقة كبيرة من دقيق الأرز الدبق
ربع ملعقة صغيرة من السكر
نصف كوب من الماء

تتبيلة للتخليل

30 غرام من الجزر (حوالي 2.5 سم)، مقطعة إلى شرائح
30 غرام من البصل الأخضر الصيني المفروم
ربع بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من رقائق الفلفل الكوري (غوتشوكارو، + ملعقتان كبيرتان حسب الرغبة)، يباع في متاجر الأطعمة الآسيوية المتخصصة وفي متجر أوزون الإلكتروني
ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر (أو رقائق الفلفل الحار، اختياري)
ملعقة كبيرة واحدة من الروبيان المملح المخمر (معجون الروبيان الآسيوي)
ملعقة صغيرة من السكر
مُكثِّف التتبيلة (انظر المكونات أعلاه)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الخيار، البصل الأخضر، رقائق الفلفل الأحمر، جزرة، صلصة السمك، كيمتشي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر محلول التخليل للخيار: في وعاء كبير، قم بإذابة الملح في 5 أكواب من الماء الدافئ، ثم ضع المحلول الملحي جانباً.
تحضير الخيار: أزيلي أطراف الخيار، ثم قطّعي كل خيارة إلى نصفين بالعرض. قطّعي كل نصف بالطول من الطرف العريض حتى تصلي إلى مسافة 1 سم من الطرف الرفيع. لا تقطعي الخيارة بالكامل. أديري الخيارة 90 درجة وقطّعيها مرة أخرى. الآن لديكِ أربع شرائح خيار متساوية، متصلة ببعضها عند الطرف الرفيع.

ضع الخيار في محلول ملحي وانقعه.، حتى تتمكن من الانفتاح قليلاً دون أن تنكسرلمدة 3-4 ساعات. ضع الخيار، مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل، في مصفاة لمدة ساعة واحدة.
حضّر مادة مكثفة للتتبيلة: في هذه الأثناء، في قدر صغير، اخلطي دقيق الأرز، وربع ملعقة صغيرة من السكر، ونصف كوب من الماء. سخّني المزيج على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا، لمدة 4-5 دقائق. سيبدأ المزيج بالغليان بعد حوالي دقيقتين. يصبح جاهزًا عندما يتحول إلى عجينة سميكة. ضعي العجينة جانبًا لحين استخدامها.
حضّري تتبيلة لتخليل الخيار: اخلط الجزر والبصل الأخضر والبصل ومسحوق الفلفل الأحمر وصلصة السمك والثوم ورقائق الفلفل الحار والروبيان المملح وملعقة صغيرة من السكر المتبقية ومعجون الأرز (كمادة مكثفة) في وعاء متوسط الحجم.
باستخدام خيارة واحدة في كل مرة، افتحي الشرائح بيد واحدة، واستخدمي اليد الأخرى لتوزيع خليط الخضار بين الشرائح بالتساوي على الحواف المقطوعة. قدميها فورًا أو انقليها إلى وعاء محكم الإغلاق، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات لتتطور النكهة. يُفضل تقديم الكيمتشي باردًا، لذا ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
ملح البحر الكوري الخشن:
تعتمد قوة ونكهة الكيمتشي على نوع الملح المستخدم. ننصح بشراء ملح البحر الكوري الخشن (تشونيليوم). فهو يُعالج بأقل قدر ممكن ويُنتج بطريقة تقليدية قديمة تتضمن تجفيفه ببطء تحت أشعة الشمس لإزالة المرارة. يتميز ملح البحر الكوري بنكهة حلوة خفيفة. كما تختلف أنواع الملح في كمية الصوديوم، مما قد يؤثر على جودة ونكهة الكيمتشي النهائي.