دجاج مقلي مع مرق الفلفل الأسود

الأصوات: 1

طريقة تحضير الدجاج المقلي بصلصة الفلفل الأسود

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4-6

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 6
سعرات حرارية 2000، إجمالي الدهون 177 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 38 ج.، الكربوهيدرات 61 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 160 ملغ، الصوديوم 1274 ملغ، سكر 38 ج.

لتحضير هذا الطبق، تُغطى أفخاذ الدجاج بطبقتين من البقسماط وتُقلى في زيت غزير حتى تصبح مقرمشة للغاية من الخارج وطرية وشهية من الداخل. يُنصح باستخدام مقياس حرارة الزيت أثناء القلي للحفاظ على درجة حرارته وضمان نضج الدجاج بالتساوي. أما سرّ هذا الطبق فيكمن في الصلصة اللذيذة التي تُسكب فوق الدجاج المقرمش عند التقديم. تُحضّر الصلصة من الحليب والزبدة المتبقية والدقيق من الدجاج، ثم تُتبّل بالفلفل الأسود المطحون حديثًا، مما يُضفي نكهة عطرية مميزة على المذاق الكريمي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

3 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخبز
ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا الهنغارية
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
كوبان من الزبادي قليل الدسم أو الكفير
ربع كوب من الصلصة الحارة
ملعقة كبيرة من خل التفاح
900 غرام من أفخاذ الدجاج مع الجلد والعظم (حوالي 8 قطع).
عبوة واحدة (450 غرام) من دهن الطهي
لتر واحد من الزيت النباتي المحايد للقلي

مرق اللحم

كوبان من الحليب كامل الدسم
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
أربع قطرات من الصلصة الحارة
معدات خاصة: مقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، مسحوق الخبز، مسحوق الخردل، بابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الفلفل الحار المطحون، الكفير، اللبن الرائب، صلصة حارة، خل التفاح، أفخاذ الدجاج، شحم الخنزير، لبن، الفلفل الأسود

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فرخة:

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، والبيكنج باودر، ومسحوق الخردل، والبابريكا، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحار، وملعقة صغيرة من الملح. في وعاء آخر، اخلطي اللبن الرائب، والصلصة الحارة، والخل.
قم بتبطين صينية خبز بورق الزبدة. ضع رف سلكي على صينية خبز ثانية.

ضعي الدجاج على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. تبّلي كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
باستخدام يد في خليط الدقيق والأخرى في اللبن الرائب، غطّي قطع الدجاج بالدقيق بعناية، كل قطعة على حدة، حتى تُغطى تمامًا، ثم انفض أي دقيق زائد. ضعي الدجاج في اللبن الرائب وقلّبيه برفق لتغطيته. أعيدي الدجاج إلى خليط الدقيق لتغطيته مرة أخرى. أخرجي الدجاج من خليط الدقيق وضعيه على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. لا تتخلصي من خليط الدقيق.
ضعي مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. أضيفي السمن النباتي إلى المقلاة وسخنيه حتى يذوب. بمجرد ذوبان السمن تمامًا، أضيفي الزيت النباتي إلى المقلاة حتى ترتفع درجة حرارته بمقدار 2.5 سم (بوصة واحدة). ثبتي مقياس حرارة القلي العميق في المقلاة وسخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
أنزل نصف الدجاجة بحرص في الزيت. ستنخفض درجة حرارة الزيت، لذا اضبط الحرارة للحفاظ على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). اطبخها، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف المدة، حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، بعيدًا عن العظم، إلى 77 درجة مئوية (165 فهرنهايت)، أي من 14 إلى 18 دقيقة. انقل الدجاج المقلي إلى رف سلكي. رشه بالملح الخشن واتركه جانبًا أثناء طهي النصف الآخر من الدجاج.
المرق:

انقل ربع كوب من الزيت من المقلاة العميقة إلى مقلاة أخرى من الحديد الزهر، وسخّنها على نار متوسطة. أضف ربع كوب من خليط الدقيق المستخدم لتغطية الدجاج، وقلّب جيداً. اطبخ المزيج حتى يصبح عجينة ناعمة، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. استمر في الخفق، ثم أضف الحليب. اترك المزيج على نار هادئة حتى يثخن ويغطي ظهر الملعقة بسهولة، لمدة ثماني دقائق تقريباً. تبّل بالملح والفلفل، ثم اسكب الصلصة الحارة. اسكب الصلصة فوق الدجاج المقلي.