بيض مخفوق مع طماطم وأرز

الأصوات: 3

طريقة تحضير البيض المخفوق مع الطماطم للأرز

وقت: 25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُعدّ طبق الطماطم والبيض مع الأرز من الأطباق الصينية المنزلية الكلاسيكية. يتميز ببساطته، مما يجعله مثاليًا لعشاء دافئ خلال أيام الأسبوع. باستثناء الطماطم الطازجة، تُعتبر جميع المكونات الأخرى أساسية في الصين ومتوفرة بسهولة لأي طاهٍ صيني. يُفضّل استخدام طماطم البرقوق في هذه الوصفة؛ فهي تتميز بنكهة وقوام أكثر تجانسًا. المكون السري في هذه الصلصة هو معجون النشا، الذي يُعطيها قوامًا متماسكًا في دقائق معدودة. ملاحظة هامة أخرى: لا تُطهى البيض أكثر من اللازم، بل يجب أن يكون طريًا وناعمًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي المحايد
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور ناعماً
بصلة خضراء واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة (افصل الجزء الأبيض عن الجزء الأخضر)
900 غرام من الطماطم البرقوقية (6-8 حبات متوسطة الحجم)، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
ملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ
ملعقة صغيرة من السكر
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة
خمس بيضات كبيرة مخفوقة
ملعقة صغيرة واحدة من زيت السمسم الداكن
3 أكواب من أرز الياسمين المطهو على البخار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، طماطم برقوقية، أرز الياسمين، خمر أحمر، النشا، حبوب الفلفل الأبيض، جذر الزنجبيل، البصل الأخضر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّني ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعاً. أضيفي الزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر، وقلّبي حتى يصبح لون البصل ذهبياً فاتحاً، لمدة 30 ثانية تقريباً. أضيفي الطماطم ووزّعيها بالتساوي في المقلاة. اطهي لمدة دقيقة واحدة. خفّفي الحرارة إلى متوسطة.
أضيفي نبيذ شاوكسينغ، والسكر، والفلفل الأبيض، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. قلّبي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. باستخدام ظهر ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة، اهرسي قطع الطماطم الكبيرة حتى تصبح طرية. استمري في الطهي حتى يصبح المزيج كثيفًا كصلصة طماطم سميكة، لمدة 5-10 دقائق.

في وعاء صغير، اخلطي النشا مع ملعقتين صغيرتين من الماء البارد حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكبي المزيج في الصلصة وحركيها جيداً حتى تمتزج تماماً. اطهي الصلصة حتى تتكاثف، حوالي دقيقتين، ثم انقليها إلى وعاء متوسط مقاوم للحرارة. اتركيها جانباً.
جففي المقلاة وأضيفي ملعقة صغيرة من الزيت المتبقية. أضيفي البيض ورشي نصف ملعقة صغيرة من الملح. اطهي على نار متوسطة الحرارة. عندما يبدأ البيض بالنضج، استمري في الطهي مع التقليب بملعقة مسطحة حتى تتشكل كتل كبيرة، إلى أن يصبح البيض طريًا تمامًا تقريبًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
أعيدي خليط الطماطم إلى المقلاة بحرص. قلّبي برفق. ارفعي المقلاة عن النار ورشّي عليها القليل من زيت السمسم. وزّعي الخليط على أربعة أطباق مسطحة مع الأرز. رشّي ما تبقى من البصل الأخضر. قدّميها ساخنة.

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / طعام مريح / عشاء / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / الخضراوات والفطر / البيض ومنتجات الألبان / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الآسيوي

وصفات مشابهة