بطاطا حلوة مقلية مع صلصة سرية

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 419، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 67 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 8 ملغ، الصوديوم 618 ملغ، سكر 22 ج.

"ما سرّ بطاطسي الحلوة المقرمشة للغاية؟ في الحقيقة، لديّ سرّان"، كما تقول كاردي براون. "أولاً، أنقع شرائح البطاطس الحلوة في ماء بارد لإزالة أكبر قدر ممكن من النشا. ثم أغمسها في خليط مصنوع من نشا الذرة وماء الصودا. بعد أن تنضج البطاطس، أضيف إليها مزيجًا من التوابل الحلوة والحارة، وأقدمها مع نوعين مختلفين من الصلصات الرائعة. أراهن أنكم لن تكتفوا بواحدة فقط!"

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطاطا حلوة مقلية

900 غرام من البطاطا الحلوة، مقشرة ومقطعة إلى أصابع بسمك 0.5 سم، مثل البطاطس المقلية
ملعقتان كبيرتان من السكر البني المضغوط بإحكام
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي للقلي
¾ كوب نشا الذرة
¾ كوب ماء صودا

صلصة باربيكيو كريمية

نصف كوب من صلصة الباربكيو بالخردل الكاروليني (انظر وصفة)
3 ملاعق كبيرة من المايونيز
ملعقة صغيرة من التوابل محلية الصنع

صلصة حارة

ثلث كوب من الكاتشب
ثلث كوب من المايونيز
ملعقتان كبيرتان من التوابل محلية الصنع
ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة

توابل منزلية الصنع

ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحلوة
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطا الحلوة، مسحوق الثوم، بابريكا، صلصة الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بطاطا حلوة مقلية:

انقع البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. جففها بمناديل ورقية. اخلط السكر البني والثوم والبابريكا والملح والفلفل في وعاء صغير.
صلصة باربيكيو كريمية:

اخلط صلصة الباربكيو والمايونيز والتوابل المنزلية في وعاء.

صلصة حارة:

في وعاء منفصل، اخلط الكاتشب والمايونيز والتوابل المنزلية والصلصة الحارة.

توابل منزلية الصنع:

في وعاء صغير، اخلط مسحوق الثوم والبصل، والبابريكا، والملح، والفلفل. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

بطاطس مقلية:

صب 7 سم من الزيت النباتي في قدر. سخّن الزيت إلى 160 درجة مئوية. غطِّ الرف بمناشف ورقية.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي نشا الذرة مع الماء الفوار. اغمسي حبات البطاطا الحلوة في خليط النشا على دفعات، مع الحرص على تغطية كل قطعة تمامًا. ستكون الطبقة رقيقة. قلّبي الخليط بعد كل دفعة. اقلي حبات البطاطا الحلوة على دفعات حتى تطفو على السطح، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. لن تتحمر البطاطا في هذه المرحلة. انقليها إلى رف سلكي لتصفية الزيت الزائد.
سخني الزيت إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
اقلي البطاطا الحلوة مرة ثانية، على دفعات، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 4-5 دقائق. انقليها إلى رف سلكي مبطن لتصفية الزيت. رشيها فوراً بتوابل السكر البني. قدميها مباشرة مع صلصات التغميس.