فطيرة الفراولة التكساسية

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 741، إجمالي الدهون 40 ج.، الدهون المشبعة 23 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 90 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 146 ملغ، الصوديوم 381 ملغ، سكر 56 ج.

استُلهمت هذه الحلوى الرقيقة من وصفة كعكة تكساس التقليدية، ولكن استُبدلت قاعدة الشوكولاتة بالفراولة، والغاناش بالكريمة المخفوقة. لُوّنت القاعدة ونُكّهت بالفراولة الطازجة، ما يُتيح فرصة مثالية لاستخدام الفراولة الناضجة قليلاً. تُضفي طبقة مقرمشة من بسكويت الفراولة المطحون ورقائق الويفر مزيدًا من القوام.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الفراولة القصيرة

بخاخ الطبخ
450 غرام من الفراولة منزوعة الأوراق
3 أكواب من دقيق الكيك المنخول
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من الملح الناعم
كوب وربع من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
كوبان من السكر المحبب
3 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا الطبيعية
ملون طعام جل وردي اللون، اختياري

قشدة

7 غرام من مسحوق الجيلاتين
كوبان من كريمة الخفق الثقيلة
كوبان من السكر البودرة المنخول
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا الطبيعية

طبقة تزيين كعكة الفراولة

110 غرام من بسكويت لوتس بيسكوف المتبل (حوالي 4 قطع).
110 غرام من بسكويت الساندويتش بكريمة الفراولة أو بسكويت الشورت بريد (حوالي 4 قطع).
عبوة واحدة (77 غرام) من رقائق الفراولة، مثل رقائق كيبلر (حوالي 12 رقاقة).

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الكيك، بيض، الفراولة، كريم، الجيلاتين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشي صينية خبز مقاس 23×33 سم برذاذ الطبخ، ثم غطّيها بورق زبدة مع ترك أطراف الورق تتدلى من حواف الصينية. رشي ورق الزبدة برذاذ الطبخ برفق.
كعكة الفراولة القصيرة:

ضع 220 غرامًا من الفراولة في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة؛ يجب أن تحصل على كوب واحد من هريس الفراولة. ضعه جانبًا. انخل الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والملح في وعاء كبير.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع كشط جوانب الوعاء. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة حتى يمتزج تمامًا، إلى أن يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا.
مع الخلط على سرعة منخفضة، أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع هريس الفراولة، بدءًا بالدقيق وانتهاءً به.
أضيفي الفانيليا واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً، مع الاستمرار في الخفق. أضيفي بضع قطرات من ملون الطعام الوردي، إذا رغبتِ. قطّعي الكمية المتبقية من الفراولة (220 غراماً)؛ يجب أن يكون لديكِ كوب واحد من الفراولة. قلّبي الفراولة المقطعة في الخليط.
انقل الخليط إلى الصينية المُجهزة. اخبزها حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف، لمدة 30 إلى 40 دقيقة (انظر الملاحظة).
اتركي الكيكة تبرد قليلاً في القالب، ثم اقلبيها على رف سلكي أو طبق تقديم. أزيلي ورق الزبدة واتركيها تبرد تماماً لمدة 30-35 دقيقة.
قشدة:

أضيفي الجيلاتين إلى الكريمة في وعاء واخفقيها يدويًا حتى يذوب تمامًا. استمري بالخفق باستخدام الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق على سرعة منخفضة. أضيفي السكر البودرة تدريجيًا حتى يمتزج تمامًا. ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية واخفقي حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الفانيليا وقلبيها حتى تمتزج تمامًا.
إضافات:

تختلف قوام البسكويت والرقائق، لذا يجب طحنهما بشكل منفصل. اطحني بسكويت التوابل في محضرة الطعام، ثم انقليه إلى طبق. اطحني بسكويت كريمة الفراولة وانقلي الفتات إلى نفس الطبق. اطحني الرقائق، وانقليها إلى طبق، واخلطيها مع فتات البسكويت.
الأشواط:
غطّي الكيك بالكريمة المخفوقة ورشّي عليه كمية وفيرة من التزيين (انظري الملاحظة). قطّعي الكيك وقدّميه.

ملحوظة:

يساعد الجيلاتين على تثبيت الكريمة المخفوقة. يمكن استبدال الجيلاتين العادي، إذا رغبت، بـ 80 غرامًا من مزيج جيلي الفاكهة أو مزيج البودينغ الفوري. عند الاستبدال، استخدم كوبًا وثلاثة أرباع الكوب فقط من السكر البودرة.

عند استخدام طبق خبز من الألومنيوم يمكن التخلص منه، سيكون وقت الطهي أقرب إلى 40 دقيقة.

يمكن حفظ كريمة تزيين كعكة الفراولة في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أسابيع. كما يمكن استخدامها كطبقة علوية للبارفيه، والآيس كريم، والفطائر، أو الوافل البلجيكي.