فطيرة الفراولة من الثلاجة

الأصوات: 1

وقت: 5 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 566، إجمالي الدهون 39 ج.، الدهون المشبعة 19 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 50 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 134 ملغ، الصوديوم 71 ملغ، سكر 28 ج.

تُعدّ فطيرة الفراولة هذه الطبق المميز لمطعم ستراونز في لويزيانا، وهو مطعم حافظ على شعبيته منذ افتتاحه عام ١٩٤٤، ولن تغادره بالتأكيد دون تجربتها. وصفة تحضيرها بسيطة. في عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي، كانت فطائر الثلاجة خيارًا عمليًا لمعظم ربات البيوت، حيث كنّ يخبزن العجينة، ويحشينها بالكريمة المخفوقة، ويضعنها في الثلاجة حتى تتماسك. وبينما كانت فطائر الليمون أكثر شيوعًا في الجنوب، اشتهر مطعم ستراونز بفطيرة الفراولة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

1.5 كوب دقيق فاخر + كمية إضافية لعجن العجين
رشة ملح
نصف كوب من دهن الحلويات المبرد
3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

التزجيج والحشو

بيضتان كبيرتان
نصف كوب + 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
¾ كوب حليب كامل الدسم
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، مذابة
قطرة واحدة من ملون الطعام الجل الأحمر
كوبان من الفراولة المقطعة
سكر بودرة للتزيين

إضافات

كوبان من الكريمة الثقيلة المبردة
ربع كوب من السكر البودرة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
نصف حبة فراولة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفراولة، بيض، لبن، كريم، النشا، مارجرين، معجنات قصيرة القشرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

اخلطي الدقيق والملح في محضرة الطعام. أضيفي السمن النباتي واخلطي المكونات على دفعات حتى يصبح المزيج شبيهاً بدقيق الذرة الخشن. أضيفي الماء المثلج واستمري في الخلط على دفعات حتى تتكون عجينة متماسكة. شكّلي العجينة على شكل قرص، غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريباً.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة حتى تصبح بقطر 30 سم (بسماكة 0.3 سم تقريبًا) وضعيها في صينية فطيرة قطرها 23 سم. قصي أي زوائد من العجين، واطوي الحواف للداخل، واثقبي قاعها بشوكة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي الصينية بورق قصدير أو ورق زبدة، ثم املئيها بحبوب الفاصولياء أو أثقال الفطائر. اخبزيها حتى تبدأ العجينة بالتماسك وتبدأ الحواف بالتحمّر، لمدة 25-30 دقيقة. أزيلي ورق القصدير والحبوب، واستمري في الخبز حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا داكنًا، لمدة 10 دقائق إضافية تقريبًا. ضعي الصينية على رف سلكي واتركيها لتبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج.:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي البيض والسكر حتى يصبح المزيج ناعماً. في وعاء آخر، اخفقي النشا وملعقتين كبيرتين من السكر حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي خليط البيض. سخّني نصف كوب الحليب المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يبدأ بالتبخر، لمدة دقيقتين. أضيفي خليط الحليب الساخن تدريجياً إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق، ثم أعيدي المزيج إلى القدر. خفّفي النار واتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخن، لمدة 4 دقائق تقريباً. أضيفي ملون الطعام الأحمر.
ضعي طبقة من التزيين على عجينة الفطيرة ووزعيها على القاع والجوانب. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعتين تقريباً.
ضعي التوت على طبقة الكيك المغطاة بالكريمة. رشي السكر البودرة.

إضافات:

في وعاء كبير، اخفقي الكريمة الثقيلة مع السكر البودرة وخلاصة الفانيليا بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم متماسكة. وزعي الحشوة على الفطيرة وزينيها بنصف حبة فراولة.