فطيرة اليقطين المزينة (ورود مع أوراق الشجر)

الأصوات: 3

طريقة تحضير فطيرة اليقطين مع تزيينها بالورود والأوراق

وقت: 6 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 463، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 9 ج.، الكربوهيدرات 61 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 149 ملغ، الصوديوم 94 ملغ، سكر 30 ج.

يُبدع طاهي الحلويات داف غولدمان تحفًا فنية حقيقية في عالم الحلويات، حتى أن فطيرة اليقطين البسيطة تتحول إلى تحفة فنية بين يديه. فهو يُشكّل العجين على هيئة ورود ودوامات وأشكال أخرى بديعة، ثم يرتبها على حشوة الفطيرة، مُبدعًا تصاميم مُتقنة. ولمنع احتراق الزينة، يُنصح بتزيين الفطيرة في منتصف مدة الخبز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

حصة واحدة من عجينة الفطيرة، انظر الوصفة أدناه
كوبان من المعلبات هريس اليقطين
ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي الطري
ملعقتان كبيرتان من دبس السكر
نصف كوب من السكر المحبب
ربع كوب من السكر البني الفاتح
ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
3 بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً، + بيضة واحدة مخفوقة بالماء، لدهن العجين
1.5 كوب من الكريمة بنسبة 10%
سكر توربينادو، للرش، اختياري

عجينة الفطيرة

كوبان وربع من الدقيق الممتاز
رشة من الملح الخشن
رشة كبيرة من السكر
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من خل المائدة 6%

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، هريس اليقطين، جبنة كريمية، دبس السكر، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، قرنفل، القرفة، بيض، كريم، سكر توربينادو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي نصف العجينة وغطّي بها قالب فطيرة قطره ٢٢ سم. قصّي أي زوائد، ثم اطوي الحواف للداخل.
في وعاء كبير، اخلطي هريس اليقطين، والجبن الكريمي، والدبس حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي السكر والتوابل. اخفقي البيض والكريمة حتى يصبح المزيج ناعماً.

وزّعي الحشوة في صينية الفطيرة واخبزيها لمدة 10 دقائق. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (355 فهرنهايت) واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة أخرى (ستظل الفطيرة سائلة نوعًا ما في المنتصف). أخرجيها من الفرن، وانقليها إلى رف تبريد، واتركيها تبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، افردي قطعة العجين الثانية حتى تصبح بسماكة 0.3 سم تقريبًا، ثم قطّعيها إلى الأشكال أو الخطوط التي ترغبين بها (انظري أدناه لكيفية صنع الورود والأوراق من العجين) إذا كنتِ ترغبين في تزيينها. رتّبي الأشكال على الفطيرة بعد أن تبرد، وادهنيها بالبيض المخفوق، ورشّيها بسكر التوربينادو، إن رغبتِ.
اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى، حتى يصبح لون الطبقة العلوية ذهبياً داكناً. إذا كانت حواف الفطيرة داكنة جداً، غطيها بورق القصدير لمنع احتراقها. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها تبرد على رف سلكي حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

عجينة فطيرة منزلية الصنع

الناتج: طبقتان

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والسكر باليد. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة وافركيها مع خليط الدقيق حتى تظهر. اخلطي الخل مع نصف كوب من الماء البارد. أضيفي الماء المحمض إلى خليط الدقيق واعجني العجينة برفق حتى تتشكل كرة.

قسّمي العجينة إلى نصفين وشكّلي كل نصف على شكل قرص، ثم غلّفي كل قرص بغلاف بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يمكن تجميد العجينة المتبقية لمدة تصل إلى عام.
طريقة صنع الورود من عجينة الفطائر الهشة:

بطّن صينية خبز بورق زبدة وضعها جانبًا. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد الطبقة الثانية من العجين على شكل دائرة قطرها 30 سم وسمكها حوالي 3 مم.
باستخدام قطاعة بسكويت دائرية قطرها 4 سم، قطّعي أكبر عدد ممكن من الدوائر من عجينة الفطيرة المفرودة. اجمعي بقايا العجين، وأعيدي فردها، وقطّعي المزيد من الدوائر. احتفظي بالعجين المتبقي لتزيين الفطيرة بأوراق الشجر.

فطيرة اليقطين المزينة (ورود مع أوراق الشجر)

ضع خمس دوائر في صف واحد، بحيث تتداخل مع بعضها البعض.

ابدأ من الطرف القصير للصف، ولف الدوائر على شكل أنبوب. ثم اقلب الأنبوب على جانبه واقطعه إلى نصفين لعمل وردتين.

لجعل الورود تبدو أكثر طبيعية، افصل البتلات بأطراف أصابعك.
ضعي الورود على صينية خبز وكرري العملية مع دوائر العجين المتبقية.
اجمعي ما تبقى من عجينة الفطيرة وافرديها حتى تصبح بسماكة 3 مم. باستخدام قطاعة على شكل ورقة شجر بقطر 3-4 سم، قطّعي أوراقًا من العجينة. ضعي الأوراق على صينية الخبز مع الورود وضعيها في الثلاجة.

نموذج للزخرفة