بيتزا بالجزر، ومزيج الدقة، وصلصة سوبيز البصل

الأصوات: 1

طريقة عمل بيتزا سوبيز الجزر والدقة والبصل

وقت: 3 ساعات (بما في ذلك وقت التدقيق)
تعقيد: متوسط
كمية: 12 بيتزا (35 سم)

يُعدّ الجزر مكونًا غير متوقع للبيتزا، لكن مع التوابل والصلصة والإضافات المناسبة، يُضفي نكهة شرق أوسطية تُرضي جميع عشاق هذا المطبخ الغني. تُدهن العجينة بصلصة سوبيز البصل، وتُغطى بجزر مشوي حلو وحار مع العسل وقشر البرتقال، ثم تُزين بالفلفل الحار الطازج وجبنة غرويير، وتُخبز في الفرن حتى تنضج تمامًا. أما اللمسة الأخيرة فهي طبقة من الدقة الحارة ذات النكهة المميزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة البيتزا

60 غرام من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن صينية الخبز
60 غرام من السكر
60 غرام من الخميرة الجافة
60 غرام من الملح الخشن
9 أكواب (1.1 كجم) من الدقيق الممتاز
ملعقتان كبيرتان بادئات الخبز

صلصة سوبيز

كوب واحد (230 غرام) من الزبدة غير المملحة
1.5 كوب بصل، مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم.
نصف كوب من الدقيق الممتاز
8 أكواب من الحليب كامل الدسم
4 أكواب من الكريمة الثقيلة
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

جزر مشوي

6 جزرات كبيرة، مقطعة إلى دوائر بسمك 1 سم.
بشر وعصير برتقالتين
نصف كوب من العسل
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

الدقة عبارة عن مزيج حار من المكسرات.

كوب واحد من اللوز
كوب واحد من البندق
كوب واحد من بذور السمسم
ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من بذور الشمر
ملعقتان كبيرتان من البابريكا
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون

حَشد

كوبان من جبن غرويير المبشور
شرائح فلفل فريسنو للتزيين
كزبرة طازجة مفرومة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جزرة، عصير البرتقال، دقيق فاخر، لبن، كريم، عسل، البندق، لوز، جبنة غرويير، فلفل فريسنو، كسبرة، سمسم، بذور الشمر، بابريكا، الكمون، حبوب الفلفل الأسود، البصل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة البيتزافي وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، امزج زيت الزيتون والسكر والخميرة والملح و5 أكواب ونصف من الماء واخلط لمدة 5 دقائق.

أضيفي الدقيق والخميرة واخلطي لمدة 10 دقائق حتى تتشكل عجينة طرية. ضعي العجينة على سطح عمل وقسميها إلى كرات وزن كل منها 250 غراماً. رصّي الكرات على صينية خبز مدهونة بقليل من زيت الزيتون، وغطّيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها ترتاح لمدة ساعة.

مخرج: 3.25 كيلوغرام من العجين
صلصة سوبيزذوّبي الزبدة في قدر سميك. أضيفي البصل واطهي مع التحريك المستمر على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح شفافاً، لمدة 6 دقائق تقريباً.

خفّف الحرارة إلى متوسطة، ثم أضف الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكون مزيج أبيض متجانس. أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الكريمة بنفس الطريقة. تبّل بالملح والفلفل، واترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي ببطء. اطبخ المزيج حتى يثخن قليلًا، لمدة 10-15 دقيقة. ارفعه عن النار، واخلطه باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعمًا. ضعه في الثلاجة لحين الاستخدام.

جزر مشويسخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الجزر، وبشر البرتقال وعصيره، والعسل، والملح، والفلفل. ضعي الجزر على صينية خبز، وغطيها بورق القصدير، واشويها لمدة 45 دقيقة. أزيلي ورق القصدير، واستمري في الشوي حتى يصبح لون الحواف ذهبياً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
دكاقم بتسخين الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

بطّن صينية خبز كبيرة بورق زبدة، ثم وزّع اللوز والبندق وبذور السمسم بالتساوي. اخبزها لمدة 10 دقائق. اترك المكسرات تبرد، ثم انقلها إلى مطحنة قهوة، واطحنها حتى تصبح فتات خبز خشنة. اطحن الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود وبذور الشمر حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم أضفها إلى خليط المكسرات. اخلطها مع البابريكا والكمون، واحفظها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.
حَشدقم بتسخين حجر البيتزا في الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.

افردي عجينة البيتزا على شكل دوائر قطرها ٣٥ سم. وزّعي صلصة السوبيز بالتساوي على العجينة، ثم ضعي فوقها جبنة غرويير وشرائح الفلفل الحار والجزر. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً. قطّعي البيتزا إلى قطع مثلثة وزيّنيها بالدقة والكزبرة الطازجة.

مخرج: 12 بيتزا، قطرها 35 سم.

ملحوظة

هذه الوصفة مقدمة من طاهٍ أو مطعم أو طاهٍ محترف. لم يتم اختبارها للاستخدام المنزلي.

للطبخ المنزلي، استخدم عجينة بيتزا الخميرة الجاهزة أو اصنعها بنفسك وفقًا لهذه الوصفة. وصفة.