وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُقلى أفخاذ الدجاج حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم تُستخدم العصارة المتبقية في المقلاة مع البصل المقلي لتحضير صلصة لذيذة للدجاج. يُسكب النبيذ الأبيض الجاف، ويُضاف الخردل الحبيبي وخردل ديجون، وتُضفي الكريمة الطازجة الخفيفة قوامًا كريميًا رائعًا على الخردل. بمجرد أن تسخن الصلصة جيدًا، تُقدم مع الدجاج، وتُزين بالبقدونس الطازج.

مكونات:

• 8 أفخاذ دجاج متوسطة الحجم مع الجلد والعظم (1 كجم)
• زيت زيتون عالي الجودة
• كوبان من البصل، مقطع إلى شرائح رفيعة على شكل حلقات نصفية (قطعتان).
• ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأبيض الجاف
• 220 غرام من الكريمة الطازجة
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون عالي الجودة
• ملعقة صغيرة من الخردل الحبيبي
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أفخاذ الدجاج، نبيذ أبيض، خردل الحبوب الكاملة، خردل ديجون، كريمة طازجة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي أفخاذ الدجاج على لوح التقطيع بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، ثم جففيها بمناديل ورقية. رشي الدجاج بملعقة ونصف صغيرة من الملح وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اقلبيها ورشيها بملعقة صغيرة أخرى من الملح.
الخطوة الثانية
• في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر (30-32 سم)، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، ضعي قطع الدجاج في المقلاة في طبقة واحدة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اطهيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، دون تحريكها، حتى يصبح لون الجلد ذهبياً (إذا أصبح لون الجلد داكناً جداً، خفّفي الحرارة).
الخطوة 3
• اقلبي قطع الدجاج باستخدام ملقط، ثم أضيفي البصل إلى المقلاة، بما في ذلك الجزء الموجود أسفل الدجاج، واطهي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 68-71 درجة مئوية (150-165 درجة فهرنهايت) ويصبح البصل ذهبي اللون. انقلي الدجاج (بدون البصل) إلى طبق واتركيه جانبًا أثناء تحضير الصلصة. إذا لم يتحمر البصل، اطهيه لمدة دقيقة إضافية.
الخطوة الرابعة
• أضيفي النبيذ، والكريمة الطازجة، وخردل ديجون، والخردل الحبيبي، وملعقة صغيرة من الملح إلى المقلاة، وقلّبي المكونات على نار متوسطة لمدة دقيقة. أعيدي الدجاج إلى المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، مع أي سوائل متبقية، ورشّي البقدونس، وقدّميه ساخناً.

الأصوات: 3