صلصة طماطم لفصل الشتاء

الأصوات: 2

وقت: الساعة الرابعة مساءً
تعقيد: بسهولة
كمية: 6.3 لتر

احتفظ بنكهة طماطم الصيف في هذه الصلصة اللذيذة والكثيفة عن طريق تعليبها لفصل الشتاء. تحتوي الصلصة على القليل من الملح والسكر وعصير الليمون. يتم الحفاظ على النكهة الطبيعية للطماطم، لذا يمكنك استخدام هذه الصلصة كأساس لأي من أطباقك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

16-20 كجم من الطماطم البرقوقية
14 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الجاهز
ملح
سكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة طماطم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتحضير البرطمانات والأغطية المعقمة:

اغسل جميع البرطمانات وأغطيتها جيدًا بالماء والصابون، ثم اشطفها جيدًا. املأ قدرًا (أو قدر ضغط) بالماء حتى مستوى لا يقل عن 2.5 سم فوق البرطمانات، واتركه حتى يغلي. استخدم ملقطًا لإنزال البرطمانات بحذر، مع إمالتها لملئها بالماء الساخن. صب الماء الساخن، وليس المغلي، في قدر صغير، وضع الأغطية فيه. ضع غلاية ماء على الموقد. بمجرد تجهيز البرطمانات، يمكنك تعليب طعامك.
قشّر الطماطم وأزل لبها:

ضع كمية كبيرة من الماء في قدر كبير واتركها حتى تغلي. جهّز وعاءً كبيرًا من الماء المثلج. ضع الطماطم برفق في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 60 ثانية. صفّها من الماء وضعها في الماء المثلج. بعد أن تبرد الطماطم، قشّرها؛ يجب أن تنفصل بسهولة. أزل البذور بسكين صغير.

حضّري صلصة الطماطم:

قطّع الطماطم تقطيعًا خشنًا وضعها في قدر كبير. ضع القدر على نار متوسطة الحرارة وسخّنه مع التقليب المستمر للطماطم لمنع احتراقها. استمر في التسخين حتى تُضاف جميع الطماطم وتُهرس. اترك الطماطم حتى تغلي، ثم خفّف النار واترك الصلصة على نار هادئة حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة. قلّل كمية السائل بمقدار الثلث للحصول على صلصة خفيفة، أو بمقدار النصف للحصول على صلصة كثيفة.
املأ البرطمانات وأغلقها:

باستخدام ملقط البرطمانات، أخرجي البرطمانات من القدر، مع إعادة الماء إليه بحرص. ضعيها بجانب القدر الذي يحتوي على الصلصة. ارفعي درجة حرارة وعاء التعليب إلى درجة عالية. أضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح إلى كل برطمان؛ وإذا رغبتِ، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر لموازنة الحموضة. باستخدام مغرفة، اسكبي الصلصة من خلال قمع في البرطمانات، مع ملئها حتى مسافة 1 سم من الحافة. مرري عودًا نظيفًا داخل كل برطمان لإخراج أي فقاعات هواء. امسحي حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة. ضعي الأغطية على البرطمانات، ثم أحكمي إغلاقها.
احتفظ بالبرطمانات:

باستخدام ملقط، انقل البرطمانات بحرص إلى قدر الضغط بحيث تكون في وضع مستقيم. بمجرد وضع جميع البرطمانات في القدر، يجب أن تغمرها المياه بارتفاع 2.5 سم على الأقل؛ وإذا لم يكن الأمر كذلك، فأضف المزيد من الماء من الغلاية. اترك الماء حتى يغلي تمامًا ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
أخرجيها من الثلاجة واتركيها لتبرد.:

باستخدام ملقط البرطمانات، أخرج البرطمانات بحرص من قدر الضغط وضعها بشكل عمودي على منشفة مطبخ أو رف سلكي. لا تضع البرطمانات الساخنة مباشرةً على سطح بارد. اتركها تبرد دون تحريك لمدة 12 ساعة على الأقل. إذا لم تكن أي من البرطمانات محكمة الإغلاق، فأعد تعليبها كما هو موضح أعلاه أو ضعها في الثلاجة واستخدمها فورًا.
تخزين:

ضع ملصقاً على الغطاء أو البرطمان بتاريخ التعليب. خزّن البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 12 شهراً.
الخطوة الأولى في عملية التعليب هي التأكد من نظافة يديك، وأدواتك، والأسطح في غرفة التعليب. يجب أن تكون البرطمانات زجاجية، خالية من الشقوق والكسور. تُغلق برطمانات التعليب بأغطية معدنية مزودة بحلقة مطاطية. تُعد الأغطية المكونة من قطعتين مع أقراص هي الأكثر شيوعًا، وكذلك الأغطية المسطحة المزودة بحلقة. من المهم أيضًا تحضير البرطمانات قبل ملئها: اغسل البرطمانات بالماء الساخن والصابون، واشطفها جيدًا، ثم ضعها مقلوبة على صينية. لتعقيم البرطمانات، اغليها في قدر كبير من الماء لمدة 10 دقائق. لا تحتاج البرطمانات إلى التعقيم إلا إذا كانت المواد المعلبة ستُعالج لمدة تقل عن 10 دقائق في حمام مائي مغلي أو قدر ضغط. استخدم ملقط البرطمانات لإخراج البرطمانات الساخنة والمعقمة من الماء المغلي. تأكد من تعقيم الملقط أيضًا: اغمس أطرافه في الماء المغلي لبضع دقائق قبل الاستخدام. يجب أن تكون جميع المعدات المستخدمة في صنع المربى والهلام والمحفوظات والمخللات نظيفة، بما في ذلك المناشف وخاصة يديك.