وقت: ساعة واحدة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
كمية: 4.5 لتر.

قد تبدو قشور البطيخ المخللة فكرة غريبة للوهلة الأولى، ولكن بمجرد تجربتها، ستدرك أن هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة لا تقل روعة عن غيرها من الخضراوات المخللة. للتخليل، اختر بطيخة ذات قشرة سميكة، مع إزالة الأجزاء الوردية والخضراء الداكنة. انقع القشور أولاً طوال الليل في ماء مملح لتليينها قليلاً. ثم تُطهى في مزيج من خل التفاح والسكر مع القرنفل العطري وتُحفظ في مرطبانات. بعد ثلاثة أسابيع، يمكنك فتح المرطبان والاستمتاع بنكهة قشور البطيخ المخللة الحلوة والحارة.

مكونات:

• 3.6 كجم من قشور البطيخ
• ملعقة كبيرة من الملح، بدون إضافات
• 4.5 أكواب من خل التفاح
• 2.7 كيلوغرام من السكر
• 40 برعم قرنفل

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

بطيخ، خل التفاح، قرنفل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1

• اليوم الأول: تحضير العجينة

  
  قطّع البطيخ إلى شرائح بسمك ٢ سم. أزل اللب الوردي من القشرة. انزع القشرة الخضراء الخارجية. قطّع القشور إلى مكعبات بحجم ٢ سم تقريبًا. اخلطها في وعاء كبير مع الملح وضعها في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة الثانية

• اليوم الثاني: تجهيز البرطمانات والأغطية

  
  اغسل جميع البرطمانات وأغطيتها جيدًا بالماء والصابون، ثم اشطفها جيدًا. املأ قدرًا (أو قدر ضغط) بالماء حتى عمق 2 سم على الأقل فوق البرطمانات، واتركه حتى يغلي. أمسك البرطمانات بملقط، وأنزلها بحذر مع إمالتها لملئها بالماء الساخن. صب الماء الساخن، وليس المغلي، في قدر صغير، وضع الأغطية فيه. أضف غلاية أخرى من الماء إلى النار.
الخطوة 3

• انقع قشور البطيخ

  
  اشطف قشور البرتقال جيداً مرتين ثم صفّها. في قدر كبير، اخلط الخل والسكر والقرنفل، واترك المزيج يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر تماماً. أضف القشور إلى التتبيلة، واتركها تغلي، ثم خفّف النار واتركها على نار هادئة دون غطاء حتى تصبح القشور شفافة، لمدة 20 دقيقة تقريباً.
الخطوة الرابعة

• املأ البرطمانات وأغلقها

  
  باستخدام ملقط، أخرجي البرطمانات من القدر، مع إعادة الماء إليه بحرص. ضعيها بجانب القدر الذي يحتوي على قشور البطيخ. ارفعي درجة حرارة وعاء التعليب إلى أعلى درجة. باستخدام مغرفة، ضعي قشور البطيخ المخللة في البرطمانات من خلال قمع، مع ترك مسافة 1 سم فوق حافة البرطمان. مرري عودًا نظيفًا داخل كل برطمان لإخراج أي فقاعات هواء. امسحي حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة. ضعي الأغطية وأحكمي إغلاقها.
الخطوة 5

• احتفظ بالبرطمانات

  
  باستخدام ملقط البرطمانات، انقل البرطمانات بحرص إلى قدر الضغط بحيث تكون في وضع مستقيم. بمجرد وضع جميع البرطمانات في القدر، يجب أن تغمرها المياه بارتفاع 2 سم على الأقل؛ وإذا لم يكن الأمر كذلك، فأضف المزيد من الماء من الغلاية. اترك الماء حتى يغلي تمامًا لمدة 5 دقائق.
الخطوة 6

• أخرجيها من الثلاجة واتركيها لتبرد.

  
  باستخدام ملقط البرطمانات، أخرج البرطمانات بحرص من قدر الضغط وضعها بشكل عمودي على منشفة مطبخ أو رف سلكي. لا تضع البرطمانات الساخنة مباشرةً على سطح بارد. اتركها تبرد دون تحريك لمدة 12 ساعة على الأقل. إذا لم تكن أي من البرطمانات محكمة الإغلاق، فأعد تعليبها كما هو موضح أعلاه أو ضعها في الثلاجة واستخدمها فورًا.
  
  
  تخزين
  
  ضع ملصقًا على الغطاء أو البرطمان بتاريخ التعليب. أزل الحلقات وخزّن البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 12 شهرًا. يمكن تناول قشور البطيخ بعد 3 أسابيع. ضع البرطمان المفتوح في الثلاجة..

الأصوات: 1

مؤلف الوصفة - شون تيمبرليك هو مرشد سياحي متخصص في فنون الطهي في منطقة سان فرانسيسكو، ومسافر شغوف بالطعام، ومدون متخصص في الطعام.