وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 4 مرطبانات

فتح مرطبان مربى الفراولة في الشتاء يُشبه استقبال تحية من الصيف. مربى الفراولة لذيذ وعطري، وهو إضافة مثالية لأي حلوى، أو آيس كريم، أو سندويشات حلوة، أو مخبوزات. مع هذه الوصفة، ستُحضّر مربى مثاليًا: كثيف، وحلاوته معتدلة، مع نكهة حمضية خفيفة تُوازن حلاوة الفراولة بشكلٍ رائع. وباتباع التعليمات خطوة بخطوة، يُمكنك بسهولة حفظ المربى لمدة عام كامل. ستحتاج إلى قدر كبير (أو قدر ضغط)، وملقط خاص بالمرطبانات، ومرطبانات ماسون سعة 200 غرام مع حلقات، وملصقات لتسمية المرطبانات.

مكونات:

• ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
• عبوة واحدة من البكتين الجاف
• لتر واحد (حوالي 7 أكواب) من الفراولة المغسولة والمقشرة والمقطعة إلى مكعبات
• لتر واحد (حوالي 5 ملاعق كبيرة) من السكر المحبب
• ملعقة كبيرة من الزبدة (اختياري، لتقليل الرغوة)

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

الفراولة، ليمون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• جهز البرطمانات والأغطيةاغسل جميع البرطمانات والأغطية جيداً بالماء والصابون واشطفها جيداً.
الخطوة الثانية
• 
  املأ قدرًا (أو قدر ضغط) بكمية كافية من الماء لتغطية البرطمانات بما لا يقل عن 2.5 سم (بوصة واحدة) واتركه حتى يغلي. باستخدام ملقط، أنزل البرطمانات بحذر مع إمالتها لملئها بالماء الساخن.
  
  ضع الأغطية في قدر صغير من الماء الساخن، ولكن ليس المغلي. ضع غلاية من الماء على الموقد.
الخطوة 3
• 
  مربى الأرزضعي ربع كوب من السكر في وعاء صغير، ثم أضيفي البكتين واخلطي جيداً حتى يتوزع بالتساوي. اتركيه جانباً. في قدر كبير غير قابل للتفاعل، ضعي الفراولة مع الكمية المتبقية من السكر؛ يُفضل استخدام قدر من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ (تجنبي استخدام النحاس أو الألومنيوم في هذه الوصفة). ضعي القدر في الثلاجة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة ولا تزيد عن ساعتين، أو طوال الليل.
الخطوة الرابعة
• 
  قلّب محتويات المقلاة جيداً.
  
  
الخطوة 5
• 
  اطبخ المربىضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي الليمون. قلّبي باستمرار لمنع احتراق السكر. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم أضيفي خليط البكتين والسكر، واستمري في الطهي. أزيلي أي رغوة من سطح المربى؛ إذا كانت الرغوة كثيرة، أضيفي المزيد من الزبدة.
الخطوة 6
• 
  تحقق من الجاهزيةبمجرد أن يبدأ المربى بالغليان، قيسي درجة حرارته باستخدام ميزان حرارة فوري القراءة. استمري في الطهي والتحريك حتى تصل درجة الحرارة إلى 104 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) لمدة دقيقة كاملة ويصبح المربى كثيفًا ويتساقط من الملعقة. أزيلي شرائح الليمون.
الخطوة 7
• 
  باستخدام ملقط، أخرج البرطمانات من المقلاة، مع الحرص على تصفية الماء مرة أخرى في المقلاة. ضعها بجانب المربى.
الخطوة 8
• 
  املأ البرطمانات وأغلقها بإحكامشغّلي النار أسفل قدر التعليب. باستخدام مغرفة وقمع، اسكبي المربى في البرطمانات، مع ترك مسافة 1 سم في الأعلى.
  
  
الخطوة 9
• 
  مرر عودًا نظيفًا من أعواد الطعام داخل البرطمان لإزالة أي فقاعات هواء.
الخطوة 10
• 
  امسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية رطبة.
الخطوة 11
• 
  ضع الأغطية وأحكم ربط الحلقات.
الخطوة 12
• 
  احتفظ بالبرطماناتباستخدام ملقط، انقل البرطمانات بحرص إلى قدر التعليب بحيث تكون في وضع مستقيم. بعد وضع جميع البرطمانات في القدر، يجب أن تغمرها المياه بارتفاع 2.5 سم على الأقل؛ وإذا لم يكن الأمر كذلك، فأضف المزيد من الماء من الغلاية. اترك الماء يغلي لمدة خمس دقائق.
  
  
الخطوة 13
• 
  باستخدام الملقط، قم بإزالة البرطمانات من المقلاة بحرص.
الخطوة 14
• 
  أزلها واتركها تبردانقل البرطمانات إلى منشفة مطبخ أو رف سلكي (في وضع رأسي). لا تضع البرطمانات الساخنة مباشرةً على سطح العمل. اتركها تبرد دون تحريك لمدة 12 ساعة على الأقل. إذا لم تُحكم إغلاق أي من البرطمانات بعد التبريد، كرر عملية التعليب المذكورة أعلاه أو برّد المربى واستخدمه فورًا.
الخطوة 15
• 
  تخزينضع ملصقاً على الغطاء أو البرطمان بتاريخ التعليب. أزل الحلقات وخزّن البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام. بعد الفتح، خزّن المربى في الثلاجة.

الأصوات: 1

مؤلف الوصفة - شون تيمبرليك هو مرشد سياحي متخصص في فنون الطهي في منطقة سان فرانسيسكو، ومسافر شغوف بالطعام، ومدون متخصص في الطعام.