دجاج الصياد

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 425، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 50 ج.، الكربوهيدرات 6 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 190 ملغ، الصوديوم 447 ملغ، سكر 3 ج.

في هذه الوصفة الفرنسية، يستخدم الشيف بوبي فلاي صدور وأفخاذ الدجاج فقط. ولضمان نضجها بسرعة وتقديمها بشكل أنيق، يكشف قليلاً عن عظم كل فخذ وساق. تُقدم كل حصة مع قطعة من لحم الفخذ وقطعة من لحم الصدر. ويُغطى الطبق بصلصة غنية بنكهة الفطر، ويُزين بالأعشاب الطازجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة واحدة (1.8 كجم)، أفخاذ، سيقان وصدر
الزبدة المذابة
140 غرام من الفطر البني، مقطع إلى شرائح رقيقة
حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
60 مل من الكونياك
60 مل من النبيذ الأبيض الجاف
1.5 كوب من مرق الدجاج الغني
ربع كوب من الطماطم المقشرة والمنزوعة البذور والمقطعة إلى مكعبات
30 غرام من الزبدة المبردة
ملعقة صغيرة من أوراق الطرخون الطازجة المفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة من أوراق الكرفس أو البقدونس الطازجة المفرومة ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، فطر الشامبينيون، الكراث، نبيذ أبيض، كونياك، طماطم، البقدونس الإفرنجي، نبات الطرخون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
تبّلي قطع الدجاج بالملح والفلفل من الجهتين. سخّني بضع ملاعق كبيرة من السمن في قدر على نار عالية. ضعي قطع الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً. اقلبي الدجاج وحمّري الجانب الآخر. ضعي الدجاج على صينية خبز، واخبزيه في الفرن حتى ينضج تماماً، لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة.

صفّي معظم الدهون من المقلاة، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين. أضيفي الفطر، وتبّليه بالملح والفلفل، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الكراث واطهيه لمدة 30 ثانية. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي الكونياك، واتركيه حتى يتبخر.
أضيفي النبيذ واتركيه على النار حتى يتبخر تمامًا. أضيفي المرق والطماطم واتركي المزيج حتى يغلي. اطهي المزيج حتى يصبح كثيفًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة، ثم أضيفي الزبدة واخفقيها جيدًا. بعد إضافة الزبدة، لا تخففي الصلصة، وإلا ستنفصل. تبّلي بالملح والفلفل، ثم أضيفي الطرخون والكرفس.
أخرجي الدجاج من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق. انزعي لحم الصدر عن العظم. قطّعي كل صدر بشكل مائل إلى قطعتين متساويتين. قطّعي الأفخاذ إلى نصفين عند المفاصل وبشكل مائل، مع إزالة عظام الفخذ.
قدّم قطعة واحدة من الفخذ وقطعة واحدة من الصدر. يجب أن تحتوي قطعة واحدة فقط على عظم. قدّمها على أطباق ساخنة، مع رشة من الصلصة.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / فرن / عشاء / الأطباق الرئيسية / طائر / الصلصات / المرق / بوبي فلاي

وصفات مشابهة