يخنة إسبانية "كوسيدو" مع الحمص وأنواع مختلفة من اللحوم

الأصوات: 2

طريقة تحضير يخنة الحمص واللحم الإسبانية "كوسيدو"

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يخنة "كوسيدو" الإسبانية المصنوعة من الحمص وأنواع مختلفة من اللحوم - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رأس صغير واحد أو نصف رأس كبير (لا يزيد عن 450 غرام) من كرنب سافوي المبشور
علبة واحدة (425 غرام) من الحمص (مصفى)
340 - 450 غرام من أفخاذ الدجاج أو شرائح الدجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى قطع صغيرة
340 غرام من خليط اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم العجل المفروم
كوبان من الشعيرية أو نودلز البيض متوسطة الحجم
225 غرام، مقطعة إلى نصفين طولياً ومقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم. نقانق تشوريزو الإسبانية
حبتان من الطماطم الكرزية الصلبة، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
2 كراث
جزرة كبيرة واحدة، مقشرة ومبشورة
فصان من الثوم المفروم ناعماً
ورقة غار واحدة طازجة أو مجففة
6 أكواب من مرق الدجاج
نصف كوب من فتات الخبز أو الخبز البائت المفتت
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا الحلوة المدخنة أو البابريكا العادية
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
قليل من جوزة الطيب المبشورة حديثاً
نصف كوب (حفنتان) من البقدونس المفروم (حصص)
بيضة مخفوقة واحدة
بشر ليمونة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ملفوف سافوي، الحمص، أفخاذ الدجاج، اللحم المفروم، لحم خنزير مفروم، نقانق تشوريزو، طماطم برقوقية، نودلز البيض، الكراث، ثوم، جزرة، ورق الغار، بابريكا، القرفة، جوزة الطيب، بيض، قشر الليمون، فتات الخبز، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني زيت الزيتون في قدر هولندي أو قدر حساء على نار متوسطة إلى متوسطة الحرارة.

أضيفي الكوريزو وقلّبيه حتى يذوب الدهن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي الملفوف وابدئي بالقلي. عندما يصبح الملفوف طريًا، أزيلي الجزء العلوي من الكراث بطول ٨-١٠ سم والجذور، ثم قطّعي السيقان إلى نصفين طوليًا وقطّعيها إلى شرائح رقيقة. انقعي الكراث في وعاء كبير من الماء لإزالة أي شوائب. إذا كان الكراث متسخًا جدًا، كرّري العملية.

امسحي سطح العمل. جففي البصل بمنشفة مطبخ وأضيفيه إلى الملفوف مع الجزر المبشور. تبّلي بالملح والفلفل، أضيفي ورق الغار، واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق.
أضيفي الحمص ومرق الدجاج إلى المقلاة، غطيها واتركيها حتى تغلي.

أزيلي الغطاء وارفعي درجة الحرارة قليلاً مرة أخرى حتى يبدأ السائل بالغليان الخفيف. أضيفي الدجاج إلى الحساء.

ضعي اللحم المفروم في وعاء ورشّيه بفتات الخبز. تبّلي الخبز بالبابريكا والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل. أضيفي حفنة من البقدونس وبيضة إلى الوعاء.

امزج المكونات وشكّلها على هيئة كرات صغيرة بقطر ٢٫٥ سم، ثم أضفها إلى الحساء أثناء طهيها. اغسل يديك، ثم اطبخ الكرات لمدة ٥ دقائق، ثم أضف نودلز البيض واطبخها لمدة ٥ دقائق أخرى. أطفئ النار.

أثناء طهي الحساء على نار هادئة، اخلط البقدونس المتبقي مع بشر الليمون والثوم المفروم. ضع الطماطم منزوعة البذور والمقطعة في وعاء صغير وقلّبها مع خليط الليمون والثوم والبقدونس.

قدّم الكوسيدو في أطباق مسطحة، مع وضع خليط الطماطم فوقه بالملعقة.