رافيولي سمك القد والبطاطا مع صلصة الطماطم البرتغالية
الأصوات: 4
وقت: 45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4
رافيولي سمك القد والبطاطا مع صلصة الطماطم البرتغالية - وصفة مفصلة.
تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
- 170 غرام من سمك القد المملح
- 32 ورقة ونتون
- لترين من الحليب (مقسمة إلى حصص)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- نصف كوب من البصل المفروم
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم
- ربع كوب من الكرفس المفروم
- ربع كوب من الفلفل الأخضر المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم
- كوب واحد من البطاطس المسلوقة
- نصف كوب من الطماطم الإيطالية المقشرة والمنزوعة البذور والمقطعة
- ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
- بيضة واحدة مخفوقة قليلاً
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأصفر المفروم ناعماً
- نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
الصلصة البرتغالية:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- كوب واحد من البصل المفروم
- نصف كوب من الكرفس المفروم
- نصف كوب من الفلفل الحلو المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم
- كوبان من الطماطم الإيطالية المقشرة والمقطعة
- ربع كوب من الزيتون المنزوع النوى والمقطع إلى نصفين
- ربع كوب من الريحان الطازج المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو الطازج المفروم
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- كوب واحد من النبيذ الأبيض
- كوبان من مرق الدجاج
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم
- 8 ملاعق كبيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
مزيج التوابل الكريولية:
- 2.5 ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
- ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
- اخلط جيداً اخلط جميع المكونات واحفظها في وعاء محكم الإغلاق.
نوصي
وصفات بمكونات مماثلة: سمك القد، البطاطس، طماطم برقوقية، عجينة ونتون، زيتون، لبن، بيض، الفلفل الحلو، كرفس، جبنة بارميزان، رَيحان، مردقوش، زعتر، بابريكا، مسحوق البصل، مسحوق الثوم، نبيذ أبيض، بَقدونس
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- قبل الطهي بيومين، ضع سمك القد المملح في وعاء واسكب عليه لترًا واحدًا من الحليب. ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ثم صفّ الحليب واشطف سمك القد جيدًا بالماء البارد. انقع سمك القد في لتر الحليب المتبقي لمدة 24 ساعة أخرى (في الثلاجة). اشطفه مرة أخرى بالماء وجففه جيدًا. قطّع السمك إلى شرائح رقيقة جدًا.
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة. أضيفي البصل، والبصل الأخضر، والكراث، والكرفس، والفلفل الحلو، والثوم. قلّبي المكونات لمدة دقيقتين. أضيفي البطاطا المهروسة، والطماطم، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والبقدونس، وقلّبيها لمدة 3 دقائق. أضيفي سمك القد المملح، وقلّبيه لمدة 5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار. افصلي رقائق الوانتون لتصبح رقيقة قدر الإمكان، وادهنيها بالبيض المخفوق.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كل ورقة من أوراق الرافيولي الست عشرة، ثم غطيها بست عشرة ورقة أخرى. اضغطي على الحواف بشوكة. ضعي الرافيولي في قدر من الماء المغلي المملح، واتركيها تُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا. ارفعيها بملعقة مثقوبة. تبّليها بالملح والفلفل. ضعي كمية قليلة من الصلصة في وسط طبق مسطح. ضعي حبتين من الرافيولي فوق الصلصة. رشي البصل الأخضر والفلفل المفروم وجبنة البارميزان المبشورة.
صلصة الطماطم البرتغالية: سخّني زيت الزيتون في مقلاة. عندما يبدأ الزيت بالتدخين، شوّحي البصل والكرفس والفلفل الحلو والثوم لمدة دقيقة. أضيفي الطماطم والزيتون والريحان والأوريجانو والزعتر والملح والفلفل الأحمر المجروش والفلفل الأسود. اطهي لمدة دقيقة. صبّي النبيذ والمرق واتركي المزيج حتى يغلي. أضيفي البصل الأخضر واطهي على نار عالية لمدة 12 دقيقة. أضيفي الزبدة وقلّبيها. عدّلي مزيج التوابل حسب الرغبة.
فئات:
وصفة / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / الصلصات / المرق / طبق البطاطس / بطاطس مهروسة / المطبخ البرتغالي / إيميريل لاغاس
وصفات مشابهة
