وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 20 قطعة.

تُعدّ كروكيت اللحم "بيتربالن" وجبة خفيفة مفضلة في هولندا. يُعتقد أن ربات البيوت كنّ يستخدمنها في القرن التاسع عشر كوسيلة للتخلص من بقايا اللحوم. واليوم، تُقدّم في المقاهي والحانات المحلية، وعادةً ما تُقدّم مع البيرة. كلمة "بيتر" في اسم الكروكيت تعني "مرّ"، في إشارة إلى المشروب الكحولي، بينما كلمة "بالن" تعني الكرات.

تُصنع كرات اللحم المقلية (بيتربالن) تقليديًا من لحم البقر، ولكن تتوفر أيضًا أنواع أخرى مثل لحم الخنزير، ولحم العجل، والدجاج، وحتى الأنواع النباتية، مثل تلك المحشوة بفطر البورشيني أو التوفو. على الرغم من اسمها المميز، إلا أن طريقة تحضير هذه الكرات بسيطة للغاية. يمكنك استخدام أي نوع من لحم البقر، وتعديل التوابل حسب الرغبة، وإضافة القليل من جوزة الطيب. قبل القلي، يجب تبريد الكرات في الثلاجة لعدة ساعات.

مكونات:

كروكيت

• زبدة – 150 غرام
• دقيق – كوب واحد
• لحم بقري مسلوق مفروم – كوبان
• مرق اللحم - 3 أكواب
• بصلة صغيرة (مفرومة فرماً ناعماً) - قطعة واحدة
• بقدونس طازج (مفروم) - ربع كوب
• زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• رشة من جوزة الطيب المبشورة

ردم الحفر

• دقيق
• مزيج من البيض والماء البارد
• فتات الخبز
• زيت نباتي للقلي

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق، اللحم المفروم، البصل، بَقدونس، جوزة الطيب، بيض، فتات الخبز

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثمّ شوّحي البصل حتى يصبح شفافاً. أضيفي اللحم والبقدونس، وقلّبي المكونات لبضع دقائق. ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.
الخطوة الثانية
• في قدر صغير، ذوّبي الزبدة وأضيفي الدقيق لتحضير الرو. صبّي المرق تدريجياً مع التحريك حتى يصبح المزيج كثيفاً.
الخطوة 3
• أضيفي اللحم المفروم واتركيه على نار هادئة حتى يصبح المزيج كثيفاً جداً. تبّليه بالملح والفلفل وجوزة الطيب. انقليه إلى وعاء صغير وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
الخطوة الرابعة
• بعد أن يبرد الخليط ويتماسك، شكّليه إلى كرات قطرها 3 سم. دحرجيها في الدقيق، ثم في البيض، وأخيراً في فتات الخبز. استمري في ذلك حتى تغطي جميع كرات اللحم.
الخطوة 5
• ضع المنتجات شبه المصنعة في المجمد لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 6
• سخني الزيت في مقلاة صغيرة أو مقلاة عميقة (يجب أن تغطيها) كرات اللحم (كاملة)، اقلي الكروكيت لمدة 5 دقائق لكل منها (حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً)، ثم انقليها إلى منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
  
  قدمي كروكيت بيتربالين ساخنة مع الخردل الحبيبي أو الحار.

الأصوات: 34