دجاج جيرك

الأصوات: 3

صورة الطبق: شيريل سميث

وقت: 40 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

دجاج الجيرك طبق كاريبي تقليدي نشأ في جامايكا. يُنقع اللحم في صلصة جيرك حارة ثم يُشوى على الفحم حتى يتفحم. هذه القشرة اللذيذة هي ما تجعل الطبق مميزًا للغاية. استُخدمت هذه الطريقة لأول مرة من قبل العبيد الهاربين الذين اختبأوا في غابات جامايكا الكثيفة، حيث كانوا يتناولون لحوم الطرائد المتبلة بالفلفل الكاريبي المزروع محليًا والمشوية على جمر نار المخيم.

يُقدّم دجاج الجيرك عادةً مع الأرز المسلوق وسلطة الخضار. ومع ذلك، يمكن الاستمتاع بقطع اللحم المقرمشة والحارة بمفردها كوجبة خفيفة مع البيرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 أنصاف دجاج (2.5 - 3 كجم)
ثلث كوب من خل التفاح
ربع كوب من الروم الداكن
3 ملاعق كبيرة من السكر البني
حزمة واحدة من البصل الأخضر المفروم
4 فصوص ثوم مفرومة
حبة واحدة من الفلفل الأحمر الكاريبي، منزوعة البذور والساق ومفرومة فرماً ناعماً
ملعقتان كبيرتان من صلصة بيكابيبا*
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقشر والمبشور
ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من مزيج توابل فطيرة اليقطين
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، الفلفل الحار، بهارات فطيرة اليقطين، جذر الزنجبيل، البهارات، سكر بني، خل التفاح، الروم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في محضرة الطعام، اخلط الخل، والرم، والسكر البني، والبصل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار، وصلصة بيكابيببا، والزنجبيل، والبهارات المشكلة، و بهارات فطيرة اليقطينسخّني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، واطهي الصلصة على نار متوسطة مع التحريك لمدة 3 دقائق، حتى يمتص الزيت وتصبح الصلصة أكثر كثافة قليلاً. ثم اتركيها لتبرد.
قم بتغطية أنصاف الدجاج بصلصة الجيرك من جميع الجوانب، ثم قم بتغطيتها وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح من ساعتين إلى 24 ساعة.

أشعل شواية خارجية لتوزيع الحرارة بشكل مباشر وغير مباشر. ضع صينية تجميع الدهون أسفل شبكة الشواية على الجانب الأقل حرارة. ضع الدجاجة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل فوق نار عالية مباشرة، واشويها حتى تصبح مقرمشة وذات علامات واضحة، حوالي 4 دقائق لكل جانب.
ثم انقل الدجاجة إلى الجزء البارد من صينية التحميص، واشويها على نار غير مباشرة لمدة 35 إلى 40 دقيقة مع تغطيتها، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. أدخل مقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم؛ يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). اترك الدجاجة ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعها وقدّمها.

وصفة دجاج جيرك، مقطعة على شكل فراشة.

ملحوظة *

صلصة بيكابابا، الصلصة الجامايكية الشهيرة المعبأة في زجاجات، هي مزيج من الطماطم والبصل والسكر وخل قصب السكر والمانجو والزبيب والتمر الهندي والفلفل والتوابل. يستخدمها عشاق هذه الصلصة، التي تُشبه الكاتشب الجامايكي، مع جميع الأطعمة المقلية. كما تُضفي الصلصة نكهة مميزة على التتبيلة الجامايكية الحارة..