تشوراسكو - لحم مشوي على الفحم

الأصوات: 1

وقت: 9 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

في إسبانيا والبرتغال وأمريكا اللاتينية، يُشير مصطلح "تشوراسكو" إلى اللحم المشوي على الفحم. يُعدّ ستيك التنورة خيارًا ممتازًا. اشوِه وقدّمه مع نكهات أخرى من المطبخ اللاتيني الأمريكي النابض بالحياة. قبل الشوي، انقع اللحم في صلصة تشيميتشوري أرجنتينية مصنوعة من الأعشاب المفرومة والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون. قدّم الستيك مع أرز كونغري كوبي، أو أرز بالفاصوليا، وغواكامولي الأفوكادو المكسيكي. يُضفي بيض السمان المقلي نكهة لذيذة على الطبق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة تشيميتشوري

نصف حزمة من البقدونس
حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة
6 فصوص من الثوم
نصف كوب من عصير الليمون الطازج
كوب واحد من زيت الزيتون
قطعة واحدة من لحم الخاصرة تزن 0.9 كجم.

أرز كونجري

كوب واحد من الفاصوليا السوداء الجافة
نصف بصلة بيضاء كبيرة، مفرومة ناعماً
فصان من الثوم المهروس
نصف حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة إلى مكعبات
نصف حبة فلفل أخضر حلو، مقطعة إلى مكعبات
55 غرام من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى مكعبات صغيرة
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
كوب واحد من الأرز الأبيض طويل الحبة
ورقة غار واحدة
4 بيضات سمان
جواكامولي للتقديم، انظر الوصفة أدناه

جواكامولي

حبتان من الأفوكادو الناضج، مقطعتان إلى مكعبات
نصف حبة طماطم على شكل قلب ثور، مفرومة
نصف حزمة من الكزبرة المفرومة
عصير 3 حبات ليمون
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بَقدونس، الكزبرة، ثوم، الليمون، لحم، الفاصوليا السوداء، البصل الحلو، الفلفل الحلو، بانشيتا، الكمون، أرز طويل الحبة، ورق الغار، بيض السمان، الأفوكادو، طماطم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة تشيميتشوري:

أضيفي البقدونس والكزبرة والثوم وعصير الليمون والزيت إلى الخلاط واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعماً.
رشي شرائح اللحم بصلصة تشيميتشوري واتركيها لتتبل في الثلاجة طوال الليل.

أرز كونغري:

انقع الفاصوليا السوداء في الماء طوال الليل. ثم صفّ السائل، لكن لا تتخلص منه.
في قدر على نار متوسطة، شوّحي البصل والثوم والفلفل الحلو والبانسيتا والكمون حتى يصبح البصل شفافًا وتذوب دهون البانسيتا. أضيفي الأرز واطهيه مع التأكد من تغطيته بالكامل بالدهن. أضيفي الفاصوليا وماء النقع وقلّبي. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي ورق الغار وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى يمتص الأرز السائل وينضج تمامًا.
لتقديم:

ضع مقلاة على نار متوسطة أو سخّن شواية غاز أو فحم. اشوِ شريحة اللحم حتى تنضج حسب رغبتك. عندما تقترب من النضج، اقلي بيض السمان.
قطّع شريحة اللحم إلى 4 قطع، وضع فوقها الغواكامولي. قدّمها مع الأرز والبيض المخفوق.
جواكامولي:

اهرسي الأفوكادو، ثم أضيفي الطماطم والكزبرة وعصير الليمون وزيت الزيتون، وقلبي المكونات جيداً. تبليها بالملح والفلفل.