شريحة لحم فلورنتين مشوية مع خضراوات صيفية

الأصوات: 1

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُعتبر ستيك فلورنتين الأصلي ستيكًا مشويًا على الفحم، ولكن إذا لم يتوفر لديك شواية، يمكنك تحضير هذه الوصفة على مقلاة شواء على الموقد. تُفرك شرائح لحم تي بون بالثوم، وتُتبل بالملح والفلفل الأسود، وتُنقع لمدة ساعة تقريبًا، ثم تُشوى حتى تنضج حسب الرغبة وتكتسب قشرة ذهبية شهية. تُقدم مع خضراوات مشوية. تتضمن الوصفة أوقات طهي الكوسا الصفراء، والكوسا الخضراء، والباذنجان، والفطر، والفلفل الحلو، والهليون، والبصل الأخضر - وهي إضافات مثالية لشرائح اللحم، لتستمتع بغداء صيفي منعش في حديقتك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحة لحم

3 شرائح لحم تي بون (0.7 كجم لكل شريحة، سمكها 4-4.5 سم)
فصان كبيران من الثوم، مقطعان إلى نصفين
ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون

خضروات مشوية

3 حبات فلفل أحمر حلو، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين
3 حبات كوسا صفراء (حوالي 0.5 كجم إجمالاً)، مقطعة طولياً إلى شرائح مستطيلة بسمك 1 سم.
3 حبات كوسا (حوالي 350 غرام إجمالاً)، مقطعة طولياً إلى شرائح مستطيلة بسمك 1 سم.
3 حبات باذنجان ياباني (حوالي 350 غرام إجمالاً)، مقطعة طولياً إلى شرائح مستطيلة بسمك 1 سم.
12 فطر شامبينيون
حزمة واحدة (450 غرام) من الهليون، مقطعة الأطراف
12 بصلة خضراء، منزوعة الجذور
ربع ملعقة كبيرة + ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة من خل البلسميك
فصان من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
ملعقة صغيرة من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
نصف ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، كوسة، كوسة، الفلفل الحلو، فطر الشامبينيون، الباذنجان، الهليون، خل البلسميك، إكليل الجبل، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

افرك شرائح اللحم والعظام بفصوص الثوم. تبّلها بالملح والفلفل الأسود. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. أخرجها من الثلاجة قبل الشواء بـ 20 دقيقة على الأقل لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع مقلاة الشواء على نار عالية أو سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة. اشوِ شرائح اللحم حتى تنضج حسب رغبتك، مع تقليبها مرة واحدة، لمدة 5 دقائق تقريبًا لكل جانب للحصول على لحم نصف ناضج، و7 دقائق لكل جانب للحصول على لحم متوسط النضج. للحصول على علامات شواء مقرمشة وجميلة، ضع شرائح اللحم في المقلاة واتركها تنضج دون تحريك. ثم اقلبها واترك الجانب الآخر ينضج دون تحريك.

اترك اللحم يرتاح لمدة ١٠ دقائق على الأقل قبل تقطيعه، وإلا ستتسرب عصارته على لوح التقطيع. مرر السكين على طول العظم وافصل اللحم عنه. قطّع اللحم إلى شرائح بسمك ٢ سم. انقل الشرائح إلى طبق التقديم. رشّ شرائح اللحم بعصير الليمون. رشّها بزيت الزيتون وقدّمها فوراً مع الخضار المشوية.
خضروات مشوية:

ضعي مقلاة شواء على نار متوسطة أو سخّني الشواية على نار متوسطة الحرارة. ادهني الخضار بربع كوب من زيت الزيتون لتغطيتها بطبقة خفيفة. تبّليها بالملح والفلفل الأسود. اشوي الخضار، على دفعات، حتى تصبح طرية وذات علامات شواء مميزة، حوالي 8-10 دقائق للفلفل الحلو؛ 7 دقائق للكوسا والقرع والباذنجان والفطر؛ 4 دقائق للهليون والبصل الأخضر. رتّبي الخضار في طبق التقديم. للحصول على علامات شواء جذابة، ضعيها على الشواية واتركيها دون تحريكها كثيرًا.
في هذه الأثناء، في وعاء صغير، امزج ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي، وخل البلسميك، والثوم، والبقدونس، والريحان، وإكليل الجبل. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اسكب تتبيلة الأعشاب على الخضار وقدّمها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.

فئات: