قرنبيط مشوي على الفحم مع صلصة روميسكو

الأصوات: 1

طريقة تحضير القرنبيط المشوي على الفحم مع صلصة روميسكو

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 398، إجمالي الدهون 19 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 48 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 670 ملغ، سكر 6 ج.

يحب الجميع القرنبيط الكامل المخبوز في الفرن لطراوته من الداخل ولونه الذهبي المتكرمل من الخارج. ولكن هناك خيار صيفي رائع: شويه على الفحم. وضع القرنبيط مباشرة على الشواية سيؤدي إلى احتراقه. الحل بسيط وعبقري: يُغطى رأس القرنبيط بعجينة مملحة، مما يحفظه داخلها، ويسمح له بالتبخر من الداخل ويصبح مقرمشًا قليلاً تحت حرارة الفحم المباشرة. والنتيجة هي قرنبيط لذيذ للغاية يتناغم تمامًا مع نكهة صلصة روميسكو المدخنة. يمكنك تحضير حساء كثيف ودسم منه، أو تقطيعه وإضافته إلى المعكرونة، أو تقديم زهراته كمقبلات مع صلصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رأس قرنبيط كبير واحد، منزوع الأوراق
حبتان من الفلفل الأحمر الحلو
ملعقتان كبيرتان + ملعقة صغيرة من الملح الخشن
كوبان من الدقيق
بياض بيضتين كبيرتين
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
شريحتان من الخبز الأبيض (بدون قشرة)، ممزقتان إلى قطع صغيرة
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة
حبتان من الطماطم البرقوقية، مقطعتان إلى أرباع (مع إزالة اللب)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قرنبيط، الفلفل الحلو، ثوم، طماطم برقوقية، خل النبيذ، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي كوبين من الملح والدقيق وبياض البيض وكوباً من الماء في وعاء كبير، وقلّبي المكونات بملعقة خشبية. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.
أشعل شواية الفحم أو الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (ستعرف أنها جاهزة عندما يمكنك وضع يدك على بعد حوالي 2 بوصة فوق الفحم أو الشبكة لمدة 2-3 ثوانٍ فقط).

ضعي زهرة القرنبيط على سطح عمل نظيف بحيث يكون جانب الساق لأسفل، ثم افركي معجون الملح على جميع الزهرات لتغطيتها بالكامل. اقلبي زهرة القرنبيط بين يديكِ (يمكنكِ رش يديكِ بالدقيق إذا كانت الزهرة لزجة قليلاً)؛ أمسكيها من الساق المكشوفة، واضغطي برفق على رأس الزهرة على الجمر.
اشوِها على الشواية، مع التقليب من حين لآخر وإمساك الفخذ بملقط الشواء، حتى يصبح الفخذ طريًا عند غرزه بطرف سكين حاد ويصبح لون القشرة أسود من جميع الجوانب، لمدة 35 إلى 40 دقيقة. حاول قليها بحيث لا تتشقق القشرة وينضج القرنبيط بالبخار وهو محكم الإغلاق من الداخل. لا تقلق من كمية الملح الكبيرة في هذه الوصفة: فمعظمها يبقى في القشرة التي تُزال بعد القلي..
انقلها إلى صينية خبز واتركها تبرد لمدة 5 دقائق، ثم استخدم ملقطًا لإزالة القشور من القرنبيط وتخلص منها.
أثناء قلي القرنبيطضعي الفلفل الحلو على الفحم واشويه مع التقليب باستمرار باستخدام ملقط حتى يسودّ لونه. انقليه إلى وعاء مقاوم للحرارة وغطّيه بصحن ليُطهى على البخار ويصبح طرياً، لمدة 10 دقائق تقريباً. بمجرد أن يبرد قليلاً، انزعي القشرة وأزيلي البذور. ضعي الفلفل جانباً.
في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، سخّني ربع كوب من زيت الزيتون حتى يصبح لامعاً. أضيفي الثوم مع قطع الخبز. اطهي المزيج مع التقليب حتى يصبح الخبز ذهبي اللون، حوالي 3 دقائق. انقلي المزيج إلى محضرة الطعام وأضيفي رقائق الفلفل الأحمر، وربع كوب زيت الزيتون المتبقي، والخل، والبابريكا المدخنة، والطماطم، وملعقة كبيرة من الملح. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.