وقت: 6 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

هذا الطبق المشوي سيرضي عشاق اللحم الطري ومحبي أضلاع لحم الخنزير على حد سواء. اشترِ قطعة من لحم الخاصرة بستة أضلاع، ثم افصل الأضلاع عن اللحم بعناية. اربط القطعتين معًا بخيط، ثم اشوي قطعة اللحم كاملةً أولًا، ثم اشوي الأضلاع بشكل منفصل حتى تتكون عليها قشرة لذيذة. يُضفي صلصة الموهو، المصنوعة من الفلفل الحار والأعشاب الطازجة وعصير الليمون والثوم، نكهة رائعة على اللحم المشوي. ادهن اللحم بالصلصة أثناء الشواء، ولا تنسَ الاحتفاظ ببعض الموهو للتقديم.

مكونات:

رف به ضلوع من لحم الخنزير

• ملعقة كبيرة من بذور الكمون + نصف ملعقة صغيرة من التوابل.
• 8 فصوص ثوم مفرومة
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج (حوالي 4 حبات ليمون)
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف والمفتت
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
• قطعة واحدة من لحم الخنزير مع 6 أضلاع (حوالي 2.3 كجم)

موهو

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص والمطحون
• 6 فصوص ثوم مفرومة
• نصف كوب من زيت الزيتون
• كوب واحد من عصير الليمون الطازج
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو الطازج المفروم أو ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف المفتت
• ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
• حبتان من فلفل الهابانيرو، منزوع البذور ومفروم ناعماً

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير من الخاصرة، أضلاع لحم الخنزير، الليمون، الكمون، مردقوش، فلفل الهابانيرو، صلصة المايونيز

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في مقلاة صغيرة على نار عالية، حمّص ملعقة كبيرة ونصف ملعقة كبيرة من بذور الكمون (بما في ذلك تلك المستخدمة في صلصة الموهو) حتى تفوح رائحتها، لمدة 30 ثانية تقريبًا. اطحن البذور في مطحنة توابل أو باستخدام مدقة وهاون، واحتفظ بنصف ملعقة صغيرة منها لصلصة الموهو. اخلط الكمية المتبقية من الكمون مع الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والأوريجانو والفلفل الأسود. افصل قطعة لحم الخنزير عن الأضلاع.
الخطوة الثانية
• افرك التتبيلة جيداً على كامل قطعة اللحم والضلوع. أعد قطعة اللحم إلى مكانها على الضلوع واربطها بخيط. ضعها في وعاء غير قابل للتفاعل، غطها، وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
الخطوة 3
• في هذه الأثناء، قم بتحضير صلصة الموهو وضع جانباً ¾ كوب لتقديمها مع لحم الخنزير.
الخطوة الرابعة
• سخّن الشواية الخارجية، وجهّز منطقة التسخين غير المباشر. ضع صينية تقطير أسفل الشبكة على الجانب الأقل حرارة من الشواية. ضع قطعة لحم الخنزير، بحيث يكون جانب الأضلاع لأسفل، فوق صينية التقطير. غطّ اللحم بحيث يكون الغطاء مواجهًا لفتحة التهوية، واشوِه مع دهنه بصلصة الموهو من حين لآخر. اقلب قطعة لحم الخنزير 180 درجة بعد 30 دقيقة لضمان نضجها بالتساوي. أضف الفحم إلى النار حسب الحاجة للحفاظ على حرارة متساوية. بعد ساعة، ابدأ بدهن اللحم بصلصة الموهو كل 15 دقيقة، واقلب الجزء الدهني باتجاه الفحم لضمان نضجه بالتساوي. اشوِ اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، أي حوالي ساعة ونصف إجمالاً.
الخطوة 5
• أخرج قطعة اللحم من الشواية، واقطع الخيط واترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق.
الخطوة 6
• في هذه الأثناء، ضع الأضلاع، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، فوق نار مباشرة. اشوِها مع التقليب حسب الحاجة حتى يصبح لونها بنياً متجانساً، لمدة 4 دقائق تقريباً. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق تقريباً ثم قطّعها إلى قطع منفصلة. قدّم الأضلاع مع شرائح اللحم وصلصة الموهو المتبقية.
  
  موهو:
  الناتج: حوالي كوب وثلثي الكوب.
  
  سخّني الكمون في مقلاة مع الثوم والملح. اطهي المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ الثوم بالفرقعة، لمدة دقيقتين تقريباً. ارفعي المقلاة عن النار، وانقلي المزيج إلى وعاء غير قابل للتفاعل، ثم أضيفي باقي المكونات.

الأصوات: 2