50 وصفة للكوسا

1. بيض مخفوق مع الكوسا والجبن ولحم الخنزير المقدد. شوّحي كوبًا ونصف من الكوسا المبشورة في الزبدة حتى تجف. أضيفي 3 بياض بيض مخفوق، واطهيها كما لو كانت مخفوقة. أضيفي ربع كوب من جبنة بيبر جاك المبشورة، واطهيها حتى تذوب الجبنة. قدّميها على خبز محمص مدهون بالزبدة مع لحم مقدد مطبوخ.

2. فريتاتا الكوسا. شوّحي حبة كوسا متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح وحبة بطاطا كبيرة مقشرة في زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة ومقاومة للحرارة حتى تصبح طرية؛ ثم تبّليها بالملح والفلفل. اخفقي 8 بيضات مع نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة، وربع كوب من الكريمة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود. اسكبي المزيج فوق الخضار. اخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى ينضج البيض.


3. فطائر الريكوتا. أضيفي كوبًا من الكوسا المبشورة، وثلاثة أرباع كوب من جبنة الريكوتا، وبشر ليمونة واحدة إلى كوبين من عجينة الفطائر الجاهزة، ثم اطهيها. قدميها مع الزبدة والعسل.

4. كعكات الشيدر. في محضرة الطعام، اخلطي كوبين ونصف من الدقيق، وملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر، وملعقة صغيرة من الملح. أضيفي 113 غرامًا من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات، واخلطي حتى تتكون فتات خشنة. أضيفي بيضة واحدة وثلث كوب من الكريمة، واخفقي جيدًا. أضيفي كوبًا واحدًا من كلٍّ من الكوسا المبشورة، وجبن الشيدر المبشور، وملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم. اخلطي المكونات حتى تتكون كتل كبيرة. باستخدام يديكِ، افردي العجينة على شكل دائرة بسمك 2.5 سم على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ثم قطعيها إلى 12 مثلثًا وافصليها. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة.

5. عصير الكوسا. اهرسي 3 أكواب من كل من الكوسا المقطعة وماء جوز الهند، و2 كوب من كل من الأناناس المقطع واللفت الصغير أو السبانخ، وكوب واحد من المانجو المجمد المقطع وقطعة زنجبيل مقشرة بطول 2 بوصة (مقطعة إلى شرائح).

6. كعكات الليمون وبذور الخشخاش. اخلطي كوبين من الدقيق، و¾ كوب من السكر، وملعقة ونصف صغيرة من البيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اخفقي معًا ¾ كوب من الحليب و¾ كوب من الزيت النباتي، وبيضتين، وكوب ونصف من الكوسا المبشورة، وملعقتين كبيرتين من بذور الخشخاش، وملعقتين صغيرتين من بشر الليمون، وملعقة صغيرة من الفانيليا. أضيفي المكونات السائلة إلى المكونات الجافة وقلّبيها برفق. وزّعي الخليط على 12 قالب مافن مُبطّن بورق الخبز. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف.


7. خبز الذرة مع الكوسا. اخلطي كوبين من الدقيق، وكوبًا من السكر، وثلثي كوب من دقيق الذرة، وملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. اخفقي كوبًا من الكوسا المبشورة مع كوب من الحليب، و225 غرامًا من الزبدة المذابة، وبيضتين. أضيفي المكونات السائلة إلى المكونات الجافة وقلّبي. ادهني مقلاة من الحديد الزهر قطرها 25 سم. صبّي الخليط فيها وسوّي سطحه. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف.

8. فوكاتشيا مع الكوسا. على صينية خبز مدهونة، افردي 450 غرامًا من عجينة البيتزا بدرجة حرارة الغرفة على شكل بيضاوي بأبعاد 23 × 30 سم، وسُمك 0.6 سم تقريبًا. ضعي فوقها 6 زهور كوسا مقطعة إلى شرائح وملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم. رصّي طبقات من الكوسا الصغيرة والقرع الأصفر المقطع إلى شرائح، مع مراعاة تداخلها قليلًا. رشي زيت الزيتون ورشي ملح البحر الخشن. اخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 230 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 25-30 دقيقة.


9. خبز محمص بالكوسا والريكوتا. اخلطي كوبًا ونصف من الكوسا المبشورة، وكوبًا من جبنة الريكوتا، وملعقة كبيرة من النعناع المفروم؛ ثم تبّلي بالملح والفلفل. ادهني الخليط على الخبز المحمص؛ ورشّي عليه زيت الزيتون، ثم رشي عليه ملح البحر الخشن، وزيّنيه بشرائح زهور الكوسا.


10. جبنة حلومي في شرائح الكوسا. قطّعي 230 غرامًا من جبنة الحلوم إلى 8 مستطيلات. باستخدام قطاعة الخضار، قطّعي 8 شرائح طويلة من حبة كوسا متوسطة الحجم؛ لفي كل شريحة بإحكام حول الجبنة وثبّتيها بعود أسنان أو سيخ خشبي صغير (منقوع في الماء). ادهنيها بزيت الزيتون. اشويها على نار متوسطة مع التقليب لمدة 4-5 دقائق حتى تتفحم. قدّميها مع شرائح الليمون.

11. الكوسا المشوية. قطّع حبتين متوسطتي الحجم من الكوسا بالطول إلى شرائح بسمك ربع بوصة؛ ثم اخلطها مع زيت الزيتون والملح والفلفل. اشوِها على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح طرية ومحمرة قليلاً، لمدة دقيقتين لكل جانب.

12. رولاتيني. اخلطي ثلاثة أرباع كوب من جبنة الريكوتا، وثلث كوب من جبنة البارميزان، وبيضة واحدة، وملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم. اشوي الكوسا (رقم ١١)؛ ضعي ملعقة كبيرة من الريكوتا على كل شريحة. لفيها؛ ورصيها في صينية فرن بحيث يكون طرف اللف إلى الأسفل. ضعي فوقها كوبًا من صلصة المارينارا. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت) لمدة ٢٥ دقيقة.

13. تاكو الكوسا والذرة. اشوي الكوسا (رقم ١١) مع تقليبها بملعقة صغيرة من الكمون قبل الشوي؛ ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة. قدميها في خبز التورتيلا مع حبوب الذرة المحمصة، والصلصة، وجبنة كيسو فريسكو المفتتة.

14. صلصة الكوسا. حضّري الكوسا المشوية (رقم ١١). اهرسيها مع ربع كوب من أوراق النعناع، ​​وفص ثوم، وعصير ليمونة واحدة، و٣ ملاعق كبيرة من الطحينة، و٣ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛ ثم تبّليها بالملح. خفّفيها بالماء. رشي عليها البابريكا. قدّميها مع خبز البيتا.

15. صلصة تزاتزيكي. امزج كوبين من الزبادي اليوناني، ونصف كوب من الكوسا المبشورة (بعد عصرها جيداً)، وفص ثوم مفروم، وملعقتين كبيرتين من كل من زيت الزيتون والشبت المفروم والنعناع؛ ثم تبّل بالملح.

16. صلصة مع الكوسا. امزج كوبين من الطماطم المقطعة مكعبات، وكوبًا واحدًا من الكوسا المقطعة مكعبات، وربع كوب من كل من الكزبرة المفرومة والبصل الأحمر، وملعقتين كبيرتين من كل من الفلفل الحار المخلل ومحلول الملح، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من العسل؛ ثم تبّل بالملح.

17. صلصة سالسا فيردي. اهرسي كوبًا واحدًا من الكوسا المقطعة، ونصف حزمة من البقدونس المفروم، وفصين من الثوم، ونصف كوب من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من الكبر، و6-10 قطع من الأنشوجة؛ ثم تبليها بالملح.

18. بيستو مع الكوسا. في محضرة الطعام، اهرسي كوبًا من كلٍّ من الريحان والكوسا المقطعة، وثلث كوب من كلٍّ من جبن البارميزان والصنوبر المحمص، وفص ثوم، وعصير ليمونة واحدة، وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر. أضيفي ثلث كوب من زيت الزيتون واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا؛ ثم تبّليه بالملح.

19. الكوسا المقلية. شوّحي عودين من الكرفس المقطّع، ورأس شمر مفروم، وبصلة، و3 فصوص ثوم مهروسة في زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. أضيفي 3 أكواب من كلٍّ من الكوسا الخضراء والصفراء والفلفل الحلو المقطّع، واطهي المزيج لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي نصف كوب من الماء، وملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر ومعجون الطماطم، وملعقتين صغيرتين من السكر. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضيفي الزيتون المفروم والبقدونس وقلّبي.

20. غازباتشو. انقع شريحتين من الخبز الأبيض في كوب من الماء البارد. اهرسهما في الخلاط مع كوبين من الكوسا المقطعة، وأضف نصف كوب من كلٍّ من العنب الأخضر واللوز وزيت الزيتون، وفص ثوم، وملعقة صغيرة من خل الشيري والملح، واخلط المزيج لمدة دقيقتين. ثم اتركه ليبرد.

21. سلطة مع الكوسا والجزر. باستخدام مقشرة الخضار، قشّر نصف كيلوغرام من الكوسا والجزر إلى شرائح طويلة. أضف ربع كوب من كلٍّ من البقدونس المفروم وزيت الزيتون وعصير ليمونة واحدة؛ ثم تبّل بالملح.


22. الكوسا المتبلة. قلّب حبتين متوسطتي الحجم من الكوسا وبصلة حمراء مقطعة إلى شرائح مع ملعقتين كبيرتين من الملح، ثم صفّها في مصفاة لمدة ساعتين. اغلي كوبًا من خل التفاح، ونصف كوب من الماء، وربع كوب من السكر، وملعقة صغيرة من بهارات التخليل، ثم اسكب المزيج فوق الخضار. اتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة (لمدة تصل إلى 5 أيام).

23. رقائق الكوسا. باستخدام مقشرة الخضار، قشّري حبة كوسا متوسطة الحجم إلى شرائح طويلة؛ أضيفي ربع كوب من الدقيق وربع كوب من جبن البارميزان المبشور، ممزوجين بربع ملعقة صغيرة من الملح؛ قلّبي المكونات جيداً. اقلي الشرائح على دفعات في زيت غزير على حرارة 162 درجة مئوية (325 فهرنهايت) (باستخدام مزيج من كميات متساوية من زيت الزيتون والزيت النباتي)، مع التقليب بشوكة لتفكيكها، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشة. صفّيها على رف سلكي؛ ثم تبّليها بالملح.


24. فطائر الكوسا التركية. اخلطي كوبًا ونصف من الكوسا المبشورة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم صفّيها في مصفاة لمدة 30 دقيقة. اعصريها جيدًا. أضيفي بيضتين، ونصف كوب من الدقيق، وربع كوب من كلٍّ من البصل الأخضر المفروم، والبصل، والشبت، والبقدونس، وجبنة الفيتا المفتتة. اقلي المزيج على دفعات، مقدار كل دفعة ملعقة كبيرة، في كمية وفيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. قدّميها مع الزبادي الممزوج بالثوم المفروم والشبت.

25. تمبورا مع الكوسا. اخفقي كوبًا من دقيق المعجنات مع كوب من الماء الفوار ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اغمسي زهور الكوسا وأنصاف الكوسا الصغيرة في الخليط على دفعات، ثم اقليها في زيت نباتي ساخن على حرارة 182 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى تصبح مقرمشة، لمدة دقيقتين. صفّيها على رف سلكي، ثم تبّليها بالملح. قدّميها مع صلصة البونزو وشرائح الليمون.

26. الكوسا المقلية بالبقسماط. اخلطي ربع كوب من فتات الخبز البانكو، وربع كوب من جبن البارميزان المبشور، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في طبق. قطّعي حبة كوسا متوسطة الحجم إلى نصفين بالعرض، ثم قطّعيها بالطول إلى شرائح رفيعة. اغمسي الشرائح في بيضتين مخفوقتين، ثم غلّفيها بفتات الخبز والجبن. اقليها في زيت زيتون غزير على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. صفّيها على رف سلكي، ثم تبّليها بالملح. قدّميها مع شرائح الليمون.

27. شطائر الجبن مع الكوسا. حضّري الكوسا المغطاة بالبقسماط (رقم ٢٦)؛ ضعيها على الجزء السفلي من الخبز المفتوح، بالتناوب مع صلصة المارينارا وجبنة الموزاريلا الطازجة. اخبزيها على نار عالية حتى تذوب الجبنة؛ ثم رتّبي السندويشات.

28. كيساديلا. شوّحي نصف حبة كوسا متوسطة الحجم، وبصلة، وفلفل بوبلانو حار، مع 6 زهرات كوسا مقطعة إلى شرائح، مع ربع ملعقة صغيرة من الملح في الزبدة على نار متوسطة الحرارة حتى تطرى. وزّعي الخليط على قطعتين كبيرتين من خبز التورتيلا المصنوع من القمح، مع كوب من جبن جاك المبشور. اطوي كل قطعة إلى نصفين، واطهيها في مقلاة كبيرة مدهونة بالزبدة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونها ذهبياً وتذوب الجبنة، لمدة 3 دقائق لكل جانب.


29. فطيرة الكوسا. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي شريحة واحدة من عجينة الباف باستري المذابة على شكل مستطيل بأبعاد 9 × 11 بوصة. اثقبي سطحها بالشوكة، ثم اخبزيها في صينية فرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة. ادهني العجينة بربع كوب من بيستو الطماطم المجففة الجاهز المخلوط بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. ضعي فوقها كوبًا من جبنة الموزاريلا المبشورة، وحبة كوسا صغيرة، وحبة قرع أصفر مقطعة إلى شرائح، وبعض أوراق إكليل الجبل، وشرائح البصل الأخضر. تبّلي بالملح والفلفل. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تظهر الفقاعات على سطحها.

30. صلصة الرانش. في الخلاط، امزج نصف كوب من كل من المايونيز والقشدة الحامضة واللبن الرائب، وكوب واحد من الكوسا المقطعة، وربع كوب من كل من البقدونس المفروم والشبت والبصل الأخضر، وملعقتين صغيرتين من خل النبيذ الأبيض، وملعقة صغيرة من صلصة ورشستر والملح، ورشة من الفلفل الحار.

31. سلطة الفاصوليا مع الكوسا. حضّر صلصة الرانش (رقم ٣٠). اسلق حبة كوسا متوسطة الحجم وحبة قرع أصفر في ماء مملح لمدة ١٠ دقائق، ثم صفّهما. اتركهما يبردان، ثم قطّعهما إلى مكعبات. اخلطهما مع ثلاثة أرباع كوب من الصلصة، ونصف بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح، وعلبة واحدة من الفاصوليا الحمراء (٤٥٠ غرام، مصفاة ومغسولة). تبّل بالملح.

32. سلطة المعكرونة مع الكوسا. اخفقي نصف كوب من الكريمة الحامضة مع المايونيز، وملعقة كبيرة من كلٍّ من الخردل وخل التفاح ومخلل الخيار، وملعقة صغيرة من السكر. أضيفي نصف كيلوغرام من المعكرونة القصيرة المطبوخة، وكوب ونصف من كلٍّ من الكوسا والفلفل الحلو المقطّع مكعبات، ونصف كوب من البصل الأخضر المفروم، وربع كوب من الشبت المفروم؛ ثمّ تبّلي بالملح.

33. الكوسا المخبوزة. قطّعي حبتين متوسطتي الحجم من الكوسا إلى شرائح بسمك 1.25 سم تقريبًا؛ ثمّ اخلطيها مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من أوراق الزعتر، وفص ثوم مفروم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) حتى تنضج، لمدة 10 دقائق.

34. سلطة البطاطس الحارة. حضّري الكوسا المخبوزة (رقم 33). اسلقي 230 غرامًا من البطاطا الصغيرة في ماء مملح لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم صفّيها. اخلطي ربع كوب من زيت الزيتون مع ملعقة كبيرة من الهريسة، ثم أضيفي الكوسا والبطاطا وربع كوب من الزيتون الأخضر وعود كرفس مقطع وملعقتين كبيرتين من أوراق الكرفس المفرومة.


35. سلطة الكوسة. قطّعي حبتين متوسطتي الحجم من الكوسا إلى شرائح رقيقة. اخفقي معاً نصف كوب من المايونيز، و3 ملاعق كبيرة من خل الأرز، وملعقتين صغيرتين من كل من السكر وصلصة سريراتشا؛ ثم أضيفي الكوسا، وكوباً من الجزر المبشور، ونصف بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.

36. سوكوتاش الكوسا. شوّحي بصلة خضراء مفرومة في الزبدة على نار متوسطة حتى تذبل. أضيفي كوبين من الكوسا المقطعة مكعبات وكوبين من حبوب الذرة المقطعة مكعبات، وملعقة صغيرة من أوراق الزعتر، ورشة من الفلفل الحار، والملح. اطهي المزيج لمدة 5 دقائق. أضيفي نصف كوب من الكريمة الثقيلة. اطهي المزيج حتى تنضج الخضراوات، لمدة 3 دقائق.

37. غراتان. شوّحي البصل المقطّع في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة قابلة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة الحرارة لمدة 3 دقائق. أضيفي حبتين متوسطتين من الكوسا المقطّع ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واطهي المزيج لمدة 4 دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق، واطهي المزيج مع التحريك لمدة دقيقة. أضيفي كوبًا من الحليب ونصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الحار، واطهي المزيج مع التحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح كثيفًا. رشي كوبًا من جبنة هافارتي المبشورة بالشبت، وربع كوب من فتات الخبز، والبقدونس المفروم. اخبزي المزيج على نار عالية حتى يصبح لونه ذهبيًا.

38. الكوسا المحشوة. اقطعي حبتين كبيرتين من الكوسا بالطول، ثم أزيلي البذور واللب، واخلطيهما مع كوبين من الأرز المطبوخ، و340 غرامًا من اللحم المفروم، وربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة، وبيضة واحدة، وملعقة كبيرة من كلٍّ من بشر الليمون المفروم، والثوم المعمر، والبقدونس، وملعقة ونصف صغيرة من الملح. وزّعي الخليط على أنصاف الكوسا، واخبزيها في صينية فرن على حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة. رشي جبنة البارميزان والبقدونس، ثم اسكبي القليل من زيت الزيتون.

39. شطيرة الجبن المشوي. ضعي طبقة من الكوسا المبشورة وشرائح الموزاريلا ومعجون الزيتون المعلب بين شريحتين من خبز العجين المخمر. اطهيها في مقلاة غير لاصقة مدهونة بالزبدة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تذوب الجبنة.

40. أرز مقلي مع الكوسا. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة ووك على نار عالية، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الزنجبيل المقشر والمفروم، والثوم، والبصل الأخضر. قلّبي المكونات لمدة 30 ثانية. أضيفي كوبًا واحدًا من كلٍّ من الكوسا الخضراء والقرع الأصفر المقطّع. قلّبي المكونات لمدة 3 دقائق، ثم ارفعيها من المقلاة. سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم أضيفي بيضتين مخفوقتين، وقلّبي لمدة دقيقتين. أضيفي الخضار وكوبين من الأرز المطبوخ.

41. لحم خنزير حلو وحامض مع الكوسا. امزج ملعقة صغيرة من كلٍّ من خل الأرز، وصلصة الصويا، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من زيت السمسم والسكر؛ ثم انقع 230 غرامًا من شرائح لحم الخنزير الرقيقة في هذا المزيج. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على نار عالية. اطهُ مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى ينضج اللحم تمامًا؛ ثم ارفعه من المقلاة. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي و3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح؛ اطهُ مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية. أضف حبتين متوسطتي الحجم من الكوسا المقطعة إلى شرائح رقيقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح؛ اطهُ مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق. أضف لحم الخنزير، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من السكر وخل الأرز.

42. "نودلز" الكوسا. قطّعي حبتين متوسطتي الحجم من الكوسا المقشرة بالطول باستخدام قطاعة ماندولين. أضيفي إليها ¾ ملعقة صغيرة من الملح، ثم صفّيها في مصفاة لمدة ٢٠ دقيقة. اشطفيها وجففيها. أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة سريراتشا وملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن، وقلّبيها جيداً. رشي بذور السمسم على الوجه.

43. رغيف اللحم مع الكوسا. امزج ثلث كوب من الكاتشب، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من السكر البني والخردل. في محضرة الطعام، افرم حبة كوسا صغيرة ونصف بصلة فرماً ناعماً؛ ثم اخلطها مع نصف كيلوغرام من خليط اللحم المفروم، وبيضة واحدة، وربع كوب من فتات الخبز، وملعقة صغيرة من الملح. شكّل الخليط على هيئة رغيف بسمك 4 سم تقريباً؛ ثم اسكب الصلصة فوقه. اخبزه في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.

44. كرات لحم الدجاج. اخلطي كوبًا ونصف من الكوسا المبشورة، ونصف كيلوغرام من الدجاج المفروم، وبيضة واحدة، وثلث كوب من كلٍّ من جبنة البارميزان المبشورة وفتات الخبز، وملعقة صغيرة من الملح. شكّلي الخليط إلى 12 كرة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية. ثمّ اطهيها على نار هادئة في صلصة المارينارا لمدة 10 دقائق.


45. "كاشو-إي-بيبي". اخلط 5 أكواب من الكوسا المبشورة، ونصف كوب من كل من جبن البارميزان المبشور وجبن البيكورينو المبشور، و4 ملاعق كبيرة من الزبدة، وملعقتين كبيرتين من النعناع المفروم مع رطل واحد من السباغيتي الدافئة؛ ثم تبّل بالملح والفلفل.

46. ​​باستا أماتريشيانا. شوّحي 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشاً. أضيفي بصلة مقطعة إلى شرائح، واطهيها لمدة 6 دقائق. أضيفي كوباً ونصف من الكوسا المقطعة إلى مكعبات، ونصف كوب من الماء، وعلبة واحدة (790 غرام) من معجون الطماطم؛ وتبّليها برقائق الفلفل الأحمر والملح. اتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. قلّبيها مع نصف كيلوغرام من المعكرونة الدافئة والريحان.

47. خبز الكوسا. اخلطي كوبًا ونصف من الدقيق، وكوبًا من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من البيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح. اخفقي بيضتين مع كوب ونصف من الكوسا المبشورة، ونصف كوب من الزيت النباتي، وملعقة صغيرة من الفانيليا. أضيفي المكونات السائلة إلى المكونات الجافة وقلّبيها برفق. ادهني قالب خبز قطره 20 سم. صبّي الخليط في القالب، واخبزيه في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 160 درجة مئوية حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف، لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق. اتركيه ليبرد.

48. فطيرة الكوسا باللوز. اخفقي 110 غرام من الزبدة المذابة مع 1.25 كوب من السكر ورشة ملح. أضيفي 4 بيضات، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً، ثم أضيفي كوباً من دقيق اللوز وكوباً من الدقيق الأبيض، وكوباً ونصف من الكوسا المبشورة. ادهني صينية خبز قطرها 23 سم (9 بوصات) بالزبدة ورشيها بالدقيق، ثم غطيها بورق الزبدة. صبي الخليط في الصينية، واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 40-45 دقيقة.

49. كعكات الكوسا. اخلطي ثلاثة أرباع كوب من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من البيكنج باودر والملح. ذوّبي 225 غرامًا من الشوكولاتة شبه الحلوة مع 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. اخفقي بيضتين مع ثلثي كوب من السكر باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 4 دقائق. أضيفي الشوكولاتة المذابة وملعقة صغيرة من الفانيليا، ثم خليط الدقيق وكوبًا واحدًا من كلٍّ من الجوز المفروم ورقائق الشوكولاتة والكوسا المبشورة. ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في كل مرة على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة 5 سم بين كل قطعة؛ اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

50. كوكتيل الكوسا. اهرسي شرائح الكوسا مع أغصان النعناع في كوب خلط. أضيفي الثلج، و¾ كوب من مشروب بيمز الكحولي، و¼ كوب من عصير الليمون، وملعقتين صغيرتين من السكر. رجي المزيج جيداً، ثم صفيه في كوبين مملوءين بالثلج. أضيفي شراب الزنجبيل. زيني الكوب بأعواد الكوسا والفراولة والنعناع.