سترودل مع الراوند والطرخون

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

فطيرة سترودل متعددة الطبقات بقشرة مقرمشة وحشوة لذيذة من جبنة الكريمة الكريمية والراوند الحلو والحامض، معززة بنكهة الطرخون. هذه الحلوى الرائعة تأسر الحواس بملمسها ومزيج نكهاتها المذهل. تكفي الكمية المحددة من المكونات لتحضير فطيرتين. قدميها مرشوشة بالسكر البودرة ومزينة بشراب الراوند - ستبدو في غاية الرقي وكأنك في مطعم فاخر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سترودل

170 غرام من الجبن الكريمي
ثلثا كوب من السكر البودرة + كمية إضافية للتقديم
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
قرن فانيليا واحد، مقطوع إلى نصفين طولياً، ومستخرج منه البذور
7 رقائق من عجينة الفيلو المجمدة، مذابة
140 غرام (10 ملاعق كبيرة) من الزبدة غير المملحة، مذابة (انظر الملاحظة)
ملعقتان كبيرتان من الطرخون الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من السكر المحبب + كمية إضافية للتقديم

كومبوت

غصنان من الطرخون
نصف كوب من السكر المحبب
450 غرام من الراوند، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الفيلو، راوند، جبن القريش، قرون الفانيليا، نبات الطرخون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كومبوت:

في قدر متوسط الحجم، ضعي أغصان الطرخون والسكر وكوبًا وربع كوب من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر. أضيفي الراوند، وخففي النار، واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا لكن لا يزال مهروسًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. صفّيه في مصفاة فوق وعاء للتخلص من أي سائل زائد (اتركي الراوند في المصفاة ليصفى أثناء تحضيرك للفطيرة).
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.

سترودل:

في محضرة الطعام، اخلطي الجبن الكريمي والسكر والدقيق وبذور الفانيليا حتى تتجانس. ضعي طبقة واحدة من عجينة الفيلو على سطح نظيف وجاف (غطي باقي الطبقات بمنشفة مطبخ رطبة قليلاً). ادهنيها برفق بالزبدة المذابة ورشي عليها ملعقة صغيرة من الطرخون المفروم ونصف ملعقة صغيرة من السكر. ضعي طبقة أخرى من عجينة الفيلو فوقها، وادهنيها بالزبدة، ورشي عليها الطرخون والسكر. كرري العملية مع باقي العجينة، مع ترك الطبقة الأخيرة نظيفة. قطعي العجينة إلى نصفين بالعرض. احتفظي بالزبدة المذابة المتبقية (حوالي ملعقة كبيرة).
ضعي كل كومة من عجينة الفيلو على ورقة زبدة أكبر قليلاً من الكومة نفسها، بحيث تكون الجوانب الطويلة مواجهة لكِ. وزّعي خليط الجبن الكريمي بالتساوي بين أكوام العجين، وافرديه على شكل شريط بعرض 5 سم على طول الحافة الأقرب إليكِ، مع ترك مسافة 2 سم من جميع الجوانب. رتّبي قطع الراوند فوق حشوة الجبن الكريمي. ابدئي من الحافة الأقرب إليكِ، واستخدمي ورقة الزبدة لرفع العجين ولفّه بإحكام. ستحصلين على قطعتين أسطوانيتين؛ ضعيهما بحيث يكون جانب اللفّ لأسفل. انقلي قطع السترودل (على ورقة الزبدة) إلى صينية خبز.
ادهني قطع السترودل بالزبدة المذابة المتبقية ورشيها بسخاء بالسكر. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 15-20 دقيقة. في هذه الأثناء، ضعي سائل الراوند المحفوظ على النار حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح قوامه كثيفاً كالعسل، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
اتركي فطائر السترودل تبرد على صينية الخبز لمدة 10 دقائق. ثم انقليها (على ورق الزبدة) إلى رف تبريد واتركيها تبرد لمدة 45 دقيقة. رشيها بالسكر البودرة وزينيها بشراب الراوند.

الزبدة المذابة:

تتطلب العديد من وصفات السترودل استخدام الزبدة المصفاة، التي تساعد على منع العجين من أن يصبح طريًا جدًا. ولتحضيرها، تُذاب الزبدة على نار متوسطة حتى تنفصل المواد الصلبة وتطفو على السطح، لمدة 3-5 دقائق. تُترك لتبرد، ثم تُزال الرغوة البيضاء وتُتخلص منها. يُسكب ما تبقى من الزبدة المصفاة في وعاء، وتُتخلص من أي مواد صلبة متبقية في قاع المقلاة.